Deși consumatorul preferă de obicei varietatea netedă a acestei leguminoase, mazărea ridată are proprietăți deosebite.

Mazărea pe care o putem cumpăra în supermarketuri și legume din Spania este Pisum Sativum și, fie că este proaspătă, conservată sau congelată, este o opțiune dietetică excelentă. Această leguminoasă este însă împărțită în până la o mie de familii diferite, motiv pentru care pionierul geneticii, naturalistul Gregor Mendel, le-a ales pentru experimentele sale. Și așa cum se poate întâmpla chiar și în cele mai bune familii, acestea sunt cele mai puțin atractive și pot ascunde cele mai mari potențiale.

sănătoase

Știri conexe

Cea mai comună varietate comercială este mazărea verde cu coaja netedă, dar când se maturizează, cresc în mărime sau prin moștenire genetică, unele devin pielea neregulată, groasă și ridată. Acest lucru poate genera respingere la consumatorii care deja nu au o stimă ridicată pentru legume, dar potrivit unui studiu realizat în Regatul Unit și publicat în Nature Food, aceste mazăre „urâte” ar ajuta controlează glicemia deja preveni diabetul de tip 2.

Motivul este că pielea groasă și ridată ar concentra mai mult decât o amidon rezistent, un zahăr pe care corpul nostru ar dura mai mult să se descompună, ceea ce ar scădea indicele glicemic. O glicemie mai lentă implică o eliberare mai progresivă de zaharuri din sânge, o asimilare mai bună și un risc mai scăzut al unei game întregi de probleme de sănătate, de la supraponderal lavârfuri de zahărfrecvente după consumul de carbohidrați rafinați, cum ar fi făină albă; În acest sens, chiar și făinurile făcute cu aceste mazăre și-ar menține proprietățile sănătos.

Pentru a observa ultimul efect, cercetătorii au lucrat cu un „super mazăre', un tip de leguminoasă selectat pentru prezentare o mutație natural prin care produce cantități crescute de amidon rezistent și unul concentrație mai mică de carbohidrați totali. Într-o serie de experimente, ei au oferit voluntarilor o masă care conținea 50 de grame de mazăre ridate, și alte alimente de control cu ​​mazăre netedă.

Mazărea conținea o urmă de moleculă, pentru a putea observa cum au fost absorbite și digerate de tractul gastro-intestinal. Experimentele au fost apoi repetate cu făină realizate pe de o parte cu leguminoase încrețite și pe de altă parte, cu cele netede. În cele din urmă, un alt grup a consumat hummus de mazăre și mazăre albă - o rețetă britanică pe bază de piure de mazăre uscat - făcută cu mazăre din ambele soiuri în timpul patru saptamani.

Mazăre netedă folosită ca control. Colegiul Imperial din Londra.

„Super mazărea” conține o variantă genetică naturală care o face bogată în aceste amidonuri rezistente, care nu sunt complet digerate în partea superioară a tractului digestiv și poate fi fermentat de bacteriile din colon”explică profesorul Gary Frost, șef de studiu și director al Imperial's Center for Translational and Nutrition Food Research. Când fermentează, bacteriile produc acizi grași cu lanț scurt, care intensifică acțiunea de celule producătoare de insulină și ajută la controlul glicemiei.

Pentru a obține aceste beneficii, s-ar putea lucra cu soiurile de mazăre existente, susțin autorii, permițându-le să realizeze acest lucru concentrația de amidon sănătos; insistând asupra cultivării și comercializării soiurilor „urâte”, dar sănătoase; și, de asemenea, extinderea cercetării la alte tipuri de leguminoase. Este cazul Evreiască, de exemplu, printre care există mutații de natură similară și care ar putea duce la fixarea culturilor care îl stabilizează, așa cum sa întâmplat deja cu orez Da grâu.

O altă abordare este hrănirea pacienților într-o stare de prediabet -adică au început deja să se dezvolte rezistenta la insulina- cu acest tip de mazăre ridată pentru a vedea dacă ajută la inversarea acestei probleme. În orice caz, susțin ei fortificarea alimentelor cu amidon rezistent ar trebui considerată o politică de sănătate publică, la fel ca fortificarea cu fier a produselor obișnuite precum pâinea ajută la prevenirea anemiei la nivel de populație.