sunt

„Brânza se poate lua doar cu vin roșu” ... „Copil, nu mănâncă crusta” ... „Ups, nu poți avea brânză, ai intoleranță la lactoză” ... „Nu-mi place brânză "... Fără îndoială, lumea brânzei, ca de fapt aproape toate lumile, este plină de prejudecăți. Și, ceea ce este mai rău, al miturilor și clișeelor ​​false care nu se repetă de multe ori devin adevărate. Cu ajutorul lui Francisca Cruz, profesoară de brânză de la Dehesa de Los Llanos, trecem în revistă câteva dintre aceste subiecte, demontând declarațiile lor false. Iată greșelile de evitat atunci când mănânci brânză ... Manchego.

Pentru a face acest lucru, pentru a revedea modul în care am spus greșeli de evitat atunci când mănânci brânză, urmăm sfatul lui Francisca Cruz. Cruz este profesor de brânză pentru Dehesa de los Llanos, casă care s-a născut în 1647 în jurul unei congregații de călugări franciscani dedicată agriculturii și creșterii animalelor.

Temperatura brânzei

da, nu este recomandat ia brânză direct din frigider. Dar nu face, nici este bine că el brânză acest transpiraţie. Vechiul clișeu al "Brânza transpirată este mai bogată" este fals.

„Temperaturile ridicate îl fac să-și piardă o parte din grăsimea naturală, modificându-și textura, culoarea și aroma. Este esenţial păstrează-l din frigider cu 20-30 minute înainte consumului său ”, asigură profesorul de brânză.

Crusta si branza

„Copil, nu poți mânca scoarța, te vei îmbolnăvi”. Fals. Sunt soiuri și brânzeturi asta pentru a lui proces de elaborare permite scoarță mănâncă și, de fapt, este convenabil pentru tot ceea ce aduce.

Potrivit producătorului de brânzeturi, „în condiții igienico-sanitare în care se vindecă anumite brânzeturi, o intensitate mai mare a aromei este concentrată în crustă, fiind foarte apreciat gastronomic. Bucătarii de renume îl includ în rețetele lor. În timpul vindecării, suprafața este acoperită cu mucegaiuri naturale, ulterior fiecare dintre piese este supusă unui spălare temeinică cu ulei de măsline extravirgin de la fermă, garantând astfel siguranța alimentelor ".

Intoleranță la brânză și lactoză

„Nu poți mânca brânză, ești intolerant la lactoză”. Din nou fals. Este adevărat că unele brânzeturi ar trebui evitate de cei care au intoleranță la lactoză. La fel de adevărat ca asta alții va fi gustat fără probleme de aceiași oameni. Nu este o altă greșeală de evitat atunci când mănânci brânză, ci este o greșeală să eviți și să poți mânca brânză.

"Sunt brânzeturi, precum soiul Gran Reserva Dehesa de los Llanos, care nu conțin lactoză deoarece în timpul fermentării se transformă în acid lactic. Acest lucru este ușor de metabolizat de către organism, fiind benefic pentru digestie în cantități mici ”, spun ei din această casă.

Brânză și vin

"Brânză doar perechi cu vin roșu". Fals. O altă greșeală pe care ar trebui să o eviți atunci când mănânci brânză, în acest caz Manchego.

"Amandoua albi, Ca roșii si sclipitoare, Ei pot fi tovarăși buni, în funcție de îmbătrânirea vinului, de elaborarea/întărirea brânzei, precum și de senzațiile pe care doriți să le experimentați. În cazul vinurilor roșii, intensitatea, textura și puterea gustativă a brânzei pot denatura uneori senzația de gură a unui vin roșu cu taninuri mai mari. cu toate acestea, brânza admite o mare varietate de combinații cu diferite vinuri".

Conservarea brânzeturilor

„Toți rămân la fel”. Ne temem ... fals. Astfel, și în cuvintele expertului, „un manchego trebuie păstrat între 4 și 12 grade de temperatură. Depinzând de vindecarea, amandoua temperatura dupa cum umiditate, trebuie sa adaptați-vă pentru a menține calitatea produsului".

Fiecare brânză are caracteristicile sale, ceea ce va face necesară adaptarea condițiilor de depozitare.

Dietele de brânză și de slăbit

"Brânza este incompatibilă cu un regim de slăbire". Ei bine, din nou, este o afirmație de o mie de ori repetată, dar în vagitatea ei este falsă

„O dietă bogată în lactate și redusă în calorii ajută la scăderea colesterolului și la controlul tensiunii arteriale. Porția zilnică recomandată de brânză este de 30 - 40 de grame, în cazul brânzeturilor întărite ca și cele ale lui Dehesa de los Llanos. Intensitatea aromatică și complexitatea aromelor favorizează satisfacția în cantități mici, așa că nu este nevoie să renunți la această plăcere".

Vindecarea în brânzeturi

O altă afirmație auzită adesea este cea care spune asta „Cu cât este mai picant cu atât mai bine”. Eroare. Un alt de evitat atunci când mănânci brânză. Fals.

Potrivit Francisca Cruz, „deși picantul ar putea fi legat de vindecare, în brânzeturile tinere ar putea se raportează la o încărcare bacteriană mai mare, deteriorarea calității produsului ".

Sănătate și brânză

Mama tuturor miturilor false: brânza „nu este sănătoasă”. Totul în exces este rău, dar „datorită compoziției sale nutritive, este un aliment de bază în dieta noastră întrucât este un sursă important proteine, calciu, săruri minerale, grăsimi și vitamine. În plus, brânzeturile din lapte crud întăresc sistemul imunitar deoarece păstrează flora bacteriană și toți nutrienții care fac parte din compoziția laptelui ”.

Mucegai pe brânzeturi

"Dacă există mucegai în interior: este în stare proastă". Această afirmație se poate dovedi falsă, în ceea ce privește modul său de generalizare.

Potrivit expertului, „uneori brânzeturile făcute cu coajă naturală pot avea de suferit fisuri unde pătrunde mucegaiul, aparând astfel mici concentrații în interior. Acest lucru nu indică faptul că brânza a mers prost, ci mai degrabă o brânză mai naturală care nu folosește fungicide, Aceasta este singura modalitate de a evita creșterea mucegaiului. Când se găsește o concentrație de mucegai, restul de brânză poate fi savurat fără probleme, îndepărtarea părții afectate, fie prin curățarea cu ulei de măsline, fie prin îndepărtarea cu cuțitul ”. Până acum greșelile de evitat atunci când mănânci brânză.

Bucurându-se de turismul gastronomic

Fără îndoială, turismul gastronomic și enoturismul ar trebui să facă parte din motorul care mută economia în această toamnă atipică. A propunere bine, pentru gust de brânză bună și de la alții produse artizanale, asemenea lor vinuri, mierea sau nuci, este să te oprești la magazin din Ferma din Dehesa de los Llanos, la periferia Albacetei.

Ceva vine din castă, tradiția acestei elaborări de produse artizanale s-a născut în Dehesa de los Llanos în jurul unor călugări la mijlocul secolului al XVII-lea. Ani mai târziu, cu confiscarea lui Mendizábal (1836), proprietate trecut în mâinile lui marchiz de Salamanca până în 1893 a fost dobândită de Marchiz de Larios. Astăzi este una dintre puținele proprietăți europene în funcțiune din secolul al XVII-lea.

Alte opțiuni de petrecere a timpului liber

Alte propuneri? Vizitați noul restaurant al Miguel Cobo la Burgos, Cobo Stratos, și-a deschis recent porțile; A excursie în plin vintage pentru regiunea vitivinicolă portugheză Alentejo; sau toate una traseu prin bogata gastronomie al provinciei León. Și pentru cei care rămân in capitala, fără îndoială, întrebați unul dintre restaurante grozave din oraș.