Alb, integral, artizanal, integral din drojdie mamă. Ce diferențe există între fiecare?

Scrierea vieții sportive

aflați

pâine albă

Caracteristici

Pâinea albă este pâinea de grâu, cea mai comună dintre toate pâinea. Făina lor este cea mai ușor de lucrat, deoarece conține mai mult gluten. Majoritatea conțin 90% grâu și 10% tărâțe.

Contribuția nutrițională

Conține 58% carbohidrați, în principal amidon și celuloză. De asemenea, are proteine ​​(8%), vitamine (tiamină, riboflavină și niacină și vitamina E), minerale (calciu, fier, magneziu, zinc și sodiu), unele fibre și nu conține grăsimi și colesterol.

Este un aliment absolut recomandat în orice tip de dietă, ținând cont de faptul că furnizează, în mod fundamental, carbohidrați.

Altceva despre pâine

Este cea mai bine vândută pâine din Spania printre cele 315 de soiuri care există. Cel cunoscut sub numele de bară, pistol sau slăbiciune este pe primul loc. Este urmat de bagheta franceză, ambele forme de pâine albă cu aceeași compoziție.

În multe cazuri, acestea sunt pâine gătită, congelată și coaptă pentru consum. Pâinea albă industrială de astăzi are multe substanțe chimice adăugate, cum ar fi înălbitorii, cum ar fi peroxidul de benzoil, pentru a face pâinea să pară mai albă, oxidanți care măresc volumul pâinii, stabilizatori și balsamuri și amelioratori, care facilitează creșterea pâinii. pH.

Pâine integrală comercială din grâu

Caracteristici

Pâinea integrală comercială din grâu este într-adevăr o pâine cu cereale integrale, care poate fi făcută din tărâțe de grâu, secară sau alte cereale. Când vedeți fragmente de tărâțe întregi în pâinea integrală, este aproape întotdeauna pentru că au fost adăugate mai târziu la făina rafinată. Secara este mai compactă decât grâul, deoarece având mai puțină gluten, aluatul său prinde mai puțin gaz atunci când fermentează.

Contribuția nutrițională

Această pâine oferă mai multe fibre decât albul și are un efect laxativ, ajutând astfel la evitarea constipației și a hemoroizilor enervanți. Este recomandat să luați diete pentru a pierde în greutate deoarece fibra facilitează mișcarea intestinală, reduce viteza de absorbție a zaharurilor, favorizează scăderea colesterolului din sânge și întârzie timpul de golire a stomacului, ceea ce reduce senzația de foame între mese.

Altceva despre pâine

În timpul evului mediu în Europa, pâinea integrală de secară era cea mai folosită. Una dintre cele mai frecvente pâini în consumul său în Spania este ciabatta italiană, făcută cu grâu integral. La fel ca pâinea albă, uneori a adăugat produse lactate, zaharuri și grăsimi.

Pâine cu grâu integral

Caracteristici

Pâinea cu aluat se face prin fermentarea naturală a făinii de grâu integral în pâinea efectuată de drojdiile prezente, nu cu drojdia chimică utilizată în producția de pâine comercială.

Pâinea are un miros mai puternic și mai acid, este mai întunecată și mai groasă, iar găurile din firimit sunt de dimensiuni inegale. Se face cu făină organică și apă de izvor fără clor și procesul de fermentare este mult mai lent. Durează mai mult în stare bună.

Contribuția nutrițională

Dacă este făină de grâu integrală autentică, pe lângă o contribuție mai mare de fibre cu toate avantajele sale, pâinea în comparație cu pâinea albă are: * Mai mult decât dublul fibrei. * Mai mult potasiu. * Mai mult fosfor. * Mai multe B1, B2, B3, B6 și B9. * De patru ori mai multă lizină decât pâinea albă.

Bogăția mai mare în calciu îi conferă o capacitate de prevenire a osteoporozei.

Altceva despre pâine

Este o pâine foarte hrănitoare, foarte digerabilă și lipsită de reziduuri chimice nedigerate. Nu conține lapte praf sau lactoză, zaharuri și diverși aditivi chimici folosiți la prepararea altor pâini.

Odată cu fermentarea mai lentă a acestei pâini integrale de grâu, acidul fitic este hidrolizat, o substanță găsită în cerealele integrale care face dificilă absorbția mineralelor precum calciu, magneziu și zinc.

Pâine arteziană

Caracteristici

Numită și pâine de țară, rustică sau „de casă”, este o pâine densă și grea, făcută cu făină de grâu, a cărei crustă mai dură protejează o firimitură mai consistentă.

În unele locuri, este încă fabricat într-un cuptor pe lemne, ceea ce permite păstrarea acestuia mai mult de zece zile. Atât frământarea, cât și turnarea sunt mai lente, iar gătitul se efectuează, de asemenea, lent și la o temperatură scăzută, între 200 și 210 °

Contribuția nutrițională

Pâinea se face de obicei cu apă, aluat, făină de grâu, drojdie și sare. Deoarece este un tip de pâine albă, păstrează toate proprietățile acesteia, dar este o pâine mai recomandabilă din punct de vedere nutrițional, deoarece lipsește prelucrarea chimică, este pâinea de sat autentică a unei vieți.

Altceva despre pâine

Pentru a obține pâine artizanală bună, este necesar să se utilizeze drojdie proaspătă care transformă o parte din amidonul de grâu și produce dioxid de carbon, responsabil pentru creșterea aluatului.

Marea sa bogăție în carbohidrați favorizează creșterea nivelului de serotonină din creier, un neurotransmițător care provoacă un sentiment de bunăstare.