Agar Agar în ultima vreme a câștigat din ce în ce mai mulți adepți. Nu numai datorită tuturor posibilităților pe care ni le oferă, ci și datorită gustului și aerului său asiatic, ceea ce îl face un articol cu ​​ceva mister și, în același timp, destul de multe beneficii medicinale.

beneficii

Important este să știi bine Ce este agar agar, cunoașteți toate beneficiile și proprietățile sale, diferitele utilizări pe care i le putem oferi și unde le putem determina să le adauge în viața noastră și să facă parte din ea.

Indice articol

Ce este Agar Agar

Agar Agar Este extras din diferite alge, inclusiv din genul Gracilaria. Sunt clasificate în mod obișnuit ca alge roșii. Aceste alge sunt mici, tulpina lor este de culoare roșiatică și se caracterizează prin bogăția lor în mucilagii, un tip de fibre.
Acestea sunt extrase turnând o anumită cantitate de apă fierbinte pe ele o dată după ce le-au uscat la soare. În mod tradițional, această activitate a fost desfășurată în principal în Japonia. Mucilagiul sau jeleul pe care îl produc, odată ce au fost recoltate și uscate, se vinde sub formă de pulbere, fulgi, filamente și bastoane în ceea ce se numește Agar Agar.
Agar Agar, denumit uneori „Kanten”, este un gelifiant dintr-o algă din sud-estul Asiei. Este utilizat în scopuri științifice (de exemplu în biologie), ca umplutură pentru hârtie și ca agent de clarificare în fabricarea berii. Și, desigur, agar agar este un ingredient culinar incredibil. Este un substitut vegetarian pentru gelatină, un îngroșător pentru supe și îl putem folosi pentru conservarea fructelor, înghețatei și a altor deserturi.

Proprietățile Agar Agar

Proprietățile Agar Agar Ele pot fi împărțite în patru domenii: solubilitatea, capacitatea lor de gelifiere, vâscozitatea și stabilitatea lor.
Dacă vorbim despre solubilitatea Agar Agar, este insolubil în apă rece, deși se umflă considerabil, absorbind de până la douăzeci de ori propria greutate a apei. Se dizolvă ușor în apă clocotită și formează un gel ferm la concentrații de până la 0,50%.

Agar Agar pulbere, pe de altă parte, este solubilă în apă și alți solvenți la temperaturi cuprinse între 95 ° și 100 ° C.
PH-ul Agar Agar, împreună cu zahărul său, este ceea ce îi permite să aibă o rezistență excelentă precum gelatina cu o concentrație mare.

Pe măsură ce pH-ul său scade, rezistența sa va slăbi, de asemenea. Această proprietate gelifiantă pe care Agar Agar, se solidifică ca gelatină mai devreme și la o temperatură mai scăzută decât cu alte gelatine.

Vâscozitatea soluțiilor de Agar Agar acestea variază foarte mult și depind în mod remarcabil de sursa materiei prime. Această vâscozitate apare peste un punct constant de pH între 4,5 și 9. Cu toate acestea, trebuie să fim atenți, deoarece, odată ce începe gelificarea, vâscozitatea la temperatură constantă crește cu timpul.

În cele din urmă, stabilitatea Agar Agar Acest lucru se datorează faptului că este ușor încărcat negativ, deci va depinde de doi factori: hidratare și încărcare electrică. Ceea ce realizăm cu temperatura este să-i modificăm stabilitatea și pH-ul, ceea ce ne permite să facem cu Agar Agar ce avem nevoie sau vrem să facem cu el.

Beneficiile Agar Agar

Agar Agar Este un produs care nu are calorii: nu are carbohidrați, nu are zahăr, nu are grăsimi și este încărcat cu fibre. Ne confruntăm cu un articol care nu conține ingrediente precum amidon, soia, gluten, drojdie, grâu, lapte, ou și conservanți.
Agar Agar absoarbe glucoza care se găsește în stomac atunci când trece rapid prin sistemul nostru digestiv și oferă corpului nostru capacitatea de a inhiba reținerea și depozitarea excesului de grăsime.

De asemenea, devine un substitut perfect pentru gelatina tradițională.
Este fabricat dintr-o plantă mai degrabă decât dintr-o sursă animală, făcându-l perfect pentru dietele vegetariene și vegane și alte restricții dietetice. Agar Agar nu are gust, fără miros și fără culoare, ceea ce îl face foarte convenabil de utilizat. Se fixează mai ferm decât gelatina obișnuită și rămâne ferm chiar și atunci când temperatura se încălzește.

Utilizările Agar Agar

Utilizările Agar Agar sunt în principal în două domenii: gătit și medicinal. Dacă ne concentrăm pe bucătărie, există mai multe moduri de a o folosi în avantajul nostru.

În bucătărie

Primul lucru pe care îl putem folosiți Agar Agar, deoarece nu are aromă, trebuie să obținem orice aromă dorim și să o transformăm în jeleu, de exemplu, bomboane de cafea, ciocolată, banane etc.

În funcție de aroma pe care dorim să o obținem, trebuie să urmăm un proces diferit, dar întotdeauna înainte de a fierbe orice îi conferă aroma, Agar Agar.
Putem face și noi cocktailuri cu Agar Agar că putem mânca acolo unde gelatina este protagonista. Lăsați amestecul să fiarbă în timp ce Agar Agar se dizolvă, adăugând alcool și este timpul să-l amestecați.
În cele din urmă, este înlocuitorul perfect pentru dieta vegană a albușurilor. Dacă vrem să facem o rețetă în care ne cer albusurile unui ou și avem acest tip de dietă, Agar Agar este cel mai bun aliat al nostru.

Pentru a înlocui un ou, va trebui să amestecăm doar o lingură de pulbere de Agar Agar cu apă, folosind un mixer pentru a obține amestecul perfect și lăsându-l în frigider să se răcească.

Utilizare medicamentoasă

Agar Agar este un inhibitor al apetitului perfect, deoarece are capacitatea de a ne extinde stomacul, determinând persoana să se simtă sățioasă și plină. Este cunoscut în Japonia sub denumirea de „Dieta Kanten”, iar Agar Agar vă ajută, de asemenea, să vă îmbunătățiți metabolismul.

Pe de altă parte, putem obține pastile din agar Agar care, cu un conținut ridicat de fibre care ajunge la 80%, ne poate ajuta cu problemele noastre de constipație. Dar, totuși, nu poate fi utilizat dacă ceea ce avem este o obstrucție intestinală, deoarece Agar Agar are mai degrabă scopul de a îmbunătăți mișcările intestinelor noastre.

De unde să cumpărați Agar Agar

În magazinele indiene, Agar Agar O putem comanda sub denumirea de „plantă chineză” în timp ce în magazinele japoneze, este mai bine dacă cere „kanten”. Deși îl putem obține și prin Amazon, deși este și mai ieftin în magazinele asiatice, de aceea este mai bine să comparați înainte de a merge direct la magazinele online.

Agar agar pret

Și dacă doriți să știți ce costă agar-agar, putem spune că, în mod surprinzător, nu este deloc scump pentru toate beneficiile sale. Obișnuitul este să îl cumpărați în cutii sau pachete de 50 sau 100 de grame și Prețul mediu pentru acestea este de aproximativ 5 euro pentru un pachet mic, în timp ce cel mai mare vă va costa aproximativ zece euro.

Cu agar agar puteți face, de asemenea, mai multe rețete, astfel încât să puteți profita de proprietățile sale dacă îl încorporați, așa cum explicăm acum.

Rețete agar agar

Jele de agar cu căpșuni de mere

Dacă aveți un dinte dulce și vă plac deserturile, ar trebui să îl încercați cu agar. Un desert care se va topi în gură și va lăsa oaspeții să-și dorească mai mult. Acest desert este cel mai bine servit cu un pahar înalt de lapte congelat.

Ingrediente

  • 250 de grame de piure de fructe (125 de grame de mere prăjite și 125 de grame de căpșuni proaspete)
  • 200 de grame de apă
  • 150 de grame de zahăr
  • 8 grame de agar (pulbere)

Pregătirea

Se amestecă piureul, mărul și căpșunile în blender. Pune deoparte.

Acum aduceți apa, zahărul și praful de agar la fierbere într-o tigaie de dimensiuni medii. Se amestecă constant, până când vedeți că a atins punctul de fierbere. Continuați să amestecați și adăugați piureul de fructe și fierbeți încă 2 minute.

Odată ce am finalizat acest pas, trebuie să turnăm în forme și să lăsăm să se răcească. Înainte de servire, acoperiți cu zahăr. A se păstra la frigider timp de 5 până la 6 zile.

Jeleu de agar cu portocale

O altă jeleu pe care o putem face din agar este cea a acestei pulberi, combinată cu portocală, în plus putem servi jeleul într-o portocală închisă ca recipient.

Ingrediente

  • 1½ cani de suc de portocale, proaspăt stors și nediluat
  • 4 linguri sau mai mult zahăr
  • 1-2 linguri agar agar
  • ⅛ linguriță șofran, zdrobit foarte fin
  • 4 linguri de apă
  • Coji de portocale pentru servire

Pregătirea

Scoateți sucul din portocalele proaspete și rezervați coaja. Măsurați 1½ căni dSuc de portocale într-un recipient. Se adauga zaharul si sofranul maruntit marunt. Se amestecă bine până se dizolvă zahărul.

Scoateți fibra și mușchiul alb din coaja de portocală și păstrați portocala ca un recipient.

Clătiți și înmuiați agarul agar în 4 linguri de apă. Pentru o jeleu mai fermă puteți folosi 2 linguri. Odată ce agar-agar este bine înmuiat, se transferă într-o cratiță mică și se fierbe la foc mic până când agar-agar se dizolvă complet. Adăugați asta la sucul de portocale și amestecați bine. Se filtrează o dată pentru a îndepărta orice fulgi de agar de agar.

Se toarnă acest amestec de jeleu în cupele portocalii rezervate și se lasă să stea 2-3 ore. Nu este nevoie să frigiderezi.

Agar Pudding Agar

O altă rețetă bogată de gătit cu Agar Agar este această budincă, care este, de asemenea, o rețetă care este adesea gătită foarte mult în timpul Ramadanului.

Ingrediente

  • 20 g Agar Agar
  • 1 cana de lapte
  • 2 linguri de pastă Badam
  • 3-4 linguri de zahăr
  • Esență de lapte de trandafir
  • 1/4 cană de apă

Pregătirea

Înmuiați pasta de badam în apă caldă și curățați pielea și macinați-o. După ce ați terminat, rezervați deoparte.

Fierbeți laptele adăugând pasta de badam și amestecați bine și odată ce începe să fiarbă, adăugați zahărul, agitați și opriți focul.

Acum fierbeți apă adăugând agar agar și agitați din când în când până se dizolvă. Când se dizolvă stinge focul.

Adăugați câteva picături din esența de lapte a trandafirului; și, de asemenea, se toarnă în amestecul de agar agar care a fost dizolvat în apă și se amestecă bine.

Acum turnați amestecul într-o farfurie plată pătrată și lăsați-l să se răcească, cât timp este necesar. Chiar îl puteți răci în congelator.

După o oră budinca este gata să fie savurată!.

Agar tocană de agar cu ciuperci Maitake și lapte de soia

O tocană bună este o rețetă care nu ne lipsește niciodată, așa că nimic altceva ca pregătirea acestei tocănițe cu agar-agar, ideală pentru vegani și persoanele care fac dietă.

Ingrediente:

  • 1 felie de somon
  • 150 de grame asortate din ciuperca ta preferată (maitake, enoki, shimeji etc.)
  • 300 de grame de legume preferate (varză chinezească, ridichi daikon, muguri de fasole, ceapă verde și alte legume rămase)
  • 1 1/2 linguriță pulbere Kanten
  • 1 1/2 linguriță Dashi
  • 1 lingură de Minina
  • 1 bucată de ghimbir (proaspăt și tăiat în benzi subțiri sau ras)
  • 200 ml lapte de soia

pregătire:

Așezați 200 ml de apă într-o oală. Adăugați ingredientele care durează cel mai mult timp pentru a găti, precum somonul, ingredientele din rădăcină și legumele. Acoperiți cu un capac și reduceți focul când începe să fiarbă.

Când ingredientele s-au fiert, se adauga mugurii de fasole si ciupercile etc., si se gateste pana incepe sa fiarba din nou.

De ultimul, Adăugați laptele de soia și reduceți-l la foc mic. Laptele de soia se va separa dacă este fiert, așa că fii atent! Nu încălziți kantenul dacă doriți să vă bucurați de toată textura sa.

Acum amestecați ceapa verde. Kantenul va face ca bulionul să se solidifice atunci când se răcește.

Îmbunătățiți gustul și sănătatea prin adăugarea de sake-kasu și miso. Sake-kasu conține alcool, așa că fierbeți supa pentru a evapora alcoolul.

Agar Agar contraindicații

Am văzut deja efectele bune, proprietățile și unele dintre rețetele bogate ale Agar Agar, dar aceasta este o substanță care poate conține și unele contraindicații.

Pentru majoritatea adulților, atunci când este administrat oral cu apă, agar-agar nu are nicio contraindicație, dar dacă nu este luat cu suficientă apă, agar se poate umfla și bloca esofagul sau intestinul. Este necesară asistență medicală imediată dacă există dureri în piept, vărsături sau dificultăți la înghițire sau respirație după ce ați luat agar. La unii oameni, agarul poate crește și colesterolul .

Pe de altă parte, deși nu există suficiente studii în acest sens, medicii nu recomandă consumul de agar agar femeilor însărcinate sau care alăptează.

Agar Agar Efecte secundare

Printre efectele secundare pe care le putem suferi dacă luăm agar agar ar fi:

Blocarea intestinului (obstrucție)

Agarul poate agrava obstrucția intestinală, mai ales dacă nu este luat cu suficientă apă sau alt lichid. Cereți sfatul medicului înainte de a lua agar dacă aveți o obstrucție intestinală.

Dificultate la inghitire

Agarul se poate umfla și blocarea tubului alimentar (esofag) dacă nu este luat cu suficientă apă sau alt lichid. Acest lucru poate fi deosebit de periculos pentru cineva care are probleme la înghițire. Cereți sfatul medicului înainte de a lua agar dacă aveți probleme de înghițire.

Cancer de colon

Există o anumită îngrijorare că consumul unui anumit tip de fibre alimentare, cum ar fi agar, poate crește riscul de a dezvolta tumori de colon. Cereți sfatul medicului înainte de a lua agar dacă aveți antecedente sau aveți risc de cancer de colon .