Interviu

Nutriționistul continuă să demonteze miturile nutriționale și recomandă să nu mai consumăm fursecuri și cârnați

sánchez

Aitor Sánchez tocmai a publicat „Dieta mea nu mai șchiopătează”

Are unul dintre cele mai urmărite bloguri de nutriție din Spania și poate de aceea cartea sa Dieta mea șchiopătează (cu același nume ca și blogul) a devenit rapid un best seller. Acum nutriționistul Aitor Sanchez (Albacete, 1988) revine la librării pentru a continua „demontarea” miturilor nutriționale din Dieta mea nu mai șchiopătează (Paidos). Acest dietetician continuă în eforturile sale de a „demonta” minciunile legate de alimentația sănătoasă, o sarcină despre care susține că i-a adus „mari probleme” cu industria alimentară și despre care spune că l-ar ajuta să scrie o carte despre „romanul criminal”.

- Există multe minciuni în jurul mâncării?

Da. Și cele mai mari sunt de obicei legate de proprietățile benefice ale multor alimente.

- De exemplu?

Că trebuie să mănânci pâine în fiecare zi, că carnea este esențială sau că băuturile alcoolice precum berea sau vinul sunt sănătoase. Sau că produsele lactate sunt esențiale ... Toate aceste produse au lobby-uri mari în spate. Este de înțeles că sectorul alimentar are grijă de interesele lor economice, dar nu că o fac cu minciuni și mai ales cu alarmism spunând că „dacă nu iei un astfel de produs, s-ar putea să te îmbolnăvești”.

- Aceste alimente pe care le citați sunt consumabile, dar sunt rele?

Nu sunt sănătoși. Și depinde și pentru că între carnea crudă și cea ultraprelucrată există multe griuri. Mai bine o pieptă (carne albă crudă) decât salamul (carne roșie procesată). Deși ne deranjează, trebuie să fim conștienți de faptul că cârnații sunt carne roșie procesată. Și dacă vrem să le consumăm, trebuie să facem acest lucru știind că nu sunt sănătoși.

Nutriționistul Aítor Sánchez pune la îndoială dacă micul dejun este cea mai importantă masă

-Produsele lactate sunt rele sau nu sunt recomandate?

Un lucru sau altul. Sunt unul dintre cele mai controversate domenii, deoarece trezesc extreme. De la cei care spun că sunt o otravă albă până la cei care [industria laptelui] spun că trebuie să le consumăm zilnic și cel puțin trei porții. Ele sunt încă o mâncare, le poți lua sau nu. Și este de preferat să o faceți în versiunile care nu sunt îndulcite. Trebuie acordate prioritate celor fermentate, deoarece sunt mai sănătoase, ca și Kefir. Apoi este laptele, cașul sau brânza. Și apoi sunt cele foarte procesate: brânzeturi, deserturi lactate etc.

- Ce zici de degresat?

Cu toată schisma grăsimilor și a caloriilor, oamenii au fost sfătuiți și continuă să mănânce mai puține lactate întregi, dar nu a fost niciodată justificat și nu au existat dovezi științifice că acest lucru era preferabil din motive de sănătate.

- La copii este recomandat să beți o jumătate de litru de lapte sau produse lactate pe zi ...

Există milioane de oameni pe pământ care nu le consumă și nu au niciun deficit deoarece calciul se află într-un număr mare de alimente: în leguminoase, în legume cu frunze verzi, în nuci, în semințe ... Nimic nu se întâmplă dacă nu luați lactate și luați migdale, naut sau broccoli!

Nimic nu se întâmplă dacă nu beți lactate și mănânci migdale, naut sau broccoli "

- Putem numi ca fruct un suc natural?

Nu. Absorbi zahărul într-un suc foarte repede și nu te satisface la fel, pentru că pentru a face un suc poți folosi patru portocale, dar nu poți mânca patru bucăți din acel fruct. Mestecând săturate, pulpa ajută tranzitul intestinal și bacteriile intestinale să se dezvolte corect. Și asta nu se întâmplă cu suc pentru că dai zahăr gratuit într-o băutură. Dar este clar că este mai bine să luați asta înainte de produse de patiserie sau de un tetrabrik. Un fruct este cel mai sănătos, un smoothie este încă acceptabil deoarece păstrează pulpa.

- Care este cheia pentru a avea o dietă bună?

Cumpărați alimente sănătoase. Și pentru asta trebuie să ignori publicitatea. Nu este ușor și cu atât mai puțin dacă avem copii acasă, deoarece aceștia sunt ținta ideală pentru aceștia să consume alimente nesănătoase: este ușor să le vândă produse cu reclamații de desene, familiile doresc să le satisfacă cu lucruri ușoare, astfel încât să sunt lăsați singuri și industria este foarte interesată de viitorii consumatori obișnuiți cu aceste arome.

Nutriționiștii recomandă să luați o bucată de portocală în loc doar de suc

HandmadePictures/Getty Images/iStockphoto

- Un alt mit pe care îl dezvăluie în carte: micul dejun nu este cea mai importantă masă a zilei.

- Este în regulă dacă nu luăm micul dejun?

Nu. Dar nu este o opinie, ci știință. Cele mai importante mese sunt prânzul și cina. Se spune că micul dejun este cea mai importantă masă a zilei, cu intenția de a da ideea că începutul zilei este important. Dar, dacă veți perpetua acest lucru fără a oferi o alternativă bună la micul dejun, ceea ce obțineți este că se menține tiparul actual de mic dejun: prăjituri, cereale pentru micul dejun, produse de patiserie, cocoase cu zahăr. Este ceea ce iau 80% dintre copii și cu asta nu plecăm nicăieri. Micul dejun este singurul aport în care există alimente pentru micul dejun. Asta spune deja totul. Și nu este vândut niciun cookie care să fie sănătos.

- Ce avem atunci la micul dejun?

Orice ne dorim să fim sănătoși. Luarea unei tocănițe sau a nautului ar fi consumuri acceptabile și sănătoase, dar cultural nu sunt acceptate. Așa că am putea avea ouă amestecate, o pâine prăjită de grâu integral, un iaurt cu nuci, o salată de fructe ... Uneori am cafea și câteva migdale la micul dejun, de exemplu.

- Este dificil pentru mulți copii să mănânce acel mic dejun ...

În aceste cazuri, resursa este un castron și, în loc să punem cereale cu lapte și cacao zaharată, este vorba despre schimbarea acestui lucru. Putem păstra laptele și punem jumătate din cereale și puțină banană tocată. Cu aceasta reducem cantitatea de zahăr și adăugăm fructe. Este vorba de a merge mai departe.

Pentru a mânca bine trebuie să ignori publicitatea "

- Dacă alimentele fundamentale sunt două, nu ești nevoie de cele cinci care sunt întotdeauna recomandate?

Nu a existat niciodată o justificare științifică pentru a spune că trebuie să mănânci cinci mese pe zi. Este o recomandare care a fost făcută pentru a evita faptul că au existat multe vârfuri de zahăr în timpul zilei și că oamenii nu erau la fel de flămânzi. Dar aplicația practică este că oamenii au mâncat lucruri de prisos ca o gogoșă în loc de o portocală între mese. Ei spun lucruri atât de ridicole precum „dacă nu am o gustare, vin la cină flămând”. Și care este problema? Nu este nimic în neregulă dacă ajungi flămând la cină dacă vei avea și tu talpă cu legume.

- De asemenea, sunteți puțin critic față de conceptul dietei mediteraneene.

Deoarece acel model nu este cel urmat în prezent. Dacă ne uităm la ceea ce mâncăm în fiecare zi, am vedea că aproape nimic nu este o dietă mediteraneană. Și sub acea scuză spunem "în Spania avem o dietă mediteraneană, uitați-vă la englezii care au ouă și fasole la micul dejun!" Și noi cerealele! Nu aveți ulei de măsline acasă la o dietă mediteraneană. Și cu această idee, multă industrie alimentară a profitat de vânzarea versiunilor mediteraneene, de exemplu cartofi prăjiți.

Leguminoasele precum nautul ar trebui să fie mai prezente în dieta noastră

- Se declară apărător al alimentelor vulgare.Ce sunt?

Lucruri care nu sunt promovate promițând ceva pe care nu le pot livra. Unele nauturi, unele castane ... Năuturile au de două ori mai multe proteine ​​decât quinoa și sunt mai sățioase și mai complete. Un simplu merluciu sau un simplu calcan ... Nu trebuie să mergeți la lucruri complicate precum quinoa roșie sau orez sălbatic. Și că alimentele devin la modă, chiar dacă sunt scumpe precum quinoa sau hrișca, totuși. Dezavantajul este atunci când suplimentele precum fructele de goji sau sarea din Himalaya devin la modă. O roșie este mai importantă în fiecare zi decât o jumătate de gram de sare.

Năutul are de două ori mai multe proteine ​​decât quinoa și sunt mai satisfăcătoare ”

- Este mai bine să nu mai mănânci alimente proaste decât bune?

Categoric. Îmi oferă mai multe informații pentru a evalua dieta unei persoane care îmi spune că nu bea dulciuri, produse de patiserie, băuturi alcoolice sau cârnați decât consumă ouă organice ... Trebuie să o faci foarte prost pentru a avea un deficit.

- Ce alimente recomandați să lăsați?

Cârnați, dulciuri, produse de patiserie, băuturi alcoolice și făini rafinate în general. Produse ultraprelucrate, practic.

- Supermarketul este o ispită constantă ... iar „Nu am timp” poate fi o scuză, dar este și o realitate. Cum putem începe să schimbăm dieta cu aceste condiții?

Trebuie să încercați să cumpărați pe piață, dar acest lucru este adesea incompatibil cu faptul că nu aveți timp. Deci, cea mai bună opțiune este să intri în supermarket, imaginându-ți că este o piață. Nu intrați pe culoar pentru prăjituri, sau pe culoar pentru cereale sau băuturi alcoolice, băuturi răcoritoare, înghețată sau mezeluri. Du-te la legumă și cumpără legume, carne, pește, nuci ... Și dacă treci prin magazinul înghețat, ia merluciu congelat, nu o pizza. Trebuie să mergi la supermarket pentru a încerca să cumperi alimente și nu produse.

- Un ultim sfat pentru a menține dieta de la șchiopătare.

Două. Mănâncă mai sănătos cumpărând mai multe materii prime, alimente neprelucrate. Și doi, învață să gătești orice. Va avea un impact brutal asupra sănătății tale și a familiei tale să ai o resursă culinară.

Pentru a avea o dietă sănătoasă, este de preferat să vizitați doar rafturile de produse proaspete din supermarket