Tehnologul alimentar și autorul mai multor cărți populare dezvăluie unele dintre numeroasele mituri despre mâncare

Distribuiți articolul

Aitor Sánchez. MANU MIELNIEZUK

garcía

Tehnologul alimentar și autorul mai multor cărți populare dezvăluie unele dintre numeroasele mituri despre mâncare.

De ce sunt create atâtea mituri alimentare?

Trăim într-o societate cu multe informații și în alimentație, unele mituri sunt generate de interese comerciale foarte clare. Mass-media contribuie la promovarea sau perpetuarea lor, precum și centrele de învățământ sau universitățile, unde uneori există o părtinire, pot contribui neintenționat. Există, de asemenea, probleme care răspund tradiției și științei rele, cum ar fi falsul mit că trebuie să mănânci de cinci ori pe zi. Există cazuri de lucrători din domeniul sănătății care trimit mesaje greșite de la consultarea lor, cum ar fi că, dacă aveți diaree, trebuie să luați Vărsător. Nu există nicio intenție rea, sunt oameni care au băut din miturile respective.

Voi spune o serie de propoziții și le provocați, le specificați, le clarificați sau le confirmați: „Produsele organice sunt mai sănătoase”.

Nu. Producția ecologică europeană se face pe baza unor criterii care nu sunt considerate mai sănătoase sau mai durabile. Dacă ceva este mai sănătos depinde de alte probleme. Dacă comparați o roșie produsă organic cu una convențională, diferențele sunt minime.

„Un pahar de vin pe zi este sănătos”

Nu, departe de asta. Acesta este unul dintre cele mai grave mesaje transmise vreodată. Am fi putut spune „a lua un pahar de vin pe zi poate fi compatibil cu o dietă sănătoasă”, așa cum ar putea fi și o cafea cu zahăr pentru că vorbim despre ceva limitat. Problema este că ceva care nu este vândut ca sănătos: alcoolul este dăunător și, de asemenea, în cantități moderate.

„Laptele este rău: oamenii sunt singurele mamifere care continuă să-l bea ca adulți”.

Ceva la fel de adevărat pe cât de irelevant: suntem, de asemenea, singurul mamifer care are wifi, deci ce? Acest lucru nu spune dacă laptele este bun sau rău, arată o realitate a disponibilității laptelui. Dacă puneți lapte într-o pisică sau într-un tigru, ei îl beau. Este sănătos laptele? Nu este la fel de sănătos precum spune industria laptelui și nici nu este otravă albă, așa cum susțin mulți oameni. Este încă o mâncare. Desigur, în anumite patologii se recomandă să nu consumați produse lactate, în special cele nefermentate. Laptele are în spate o industrie foarte puternică, care a trimis mesaje foarte categorice.

„Trebuie să bei doi litri de apă pe zi”.

Nu neaparat. Nevoile de apă ale unei persoane sunt extrem de variabile și depind mai ales de ceea ce mănânci, de ce bei și de ceea ce faci. Cei doi litri sunt o estimare, atunci trebuie să individualizați asta. Recomandarea: fii ghidat de senzația de sete, atâta timp cât ai la dispoziție apă.

„Trebuie să mănânci cinci porții de fructe și legume pe zi”.

Da, dar acum trebuie să clarificăm că există cinci porții și nu cinci bucăți și că este indicat să fie trei fructe și două legume, iar dintre acestea este recomandabil ca una să fie crudă.

Sunt zile în care nu iau micul dejun, urmează să mă duc în iadul nutrițional?

Nu se întâmplă absolut nimic. Luăm cina și apoi nu am făcut altceva decât să dormim: ce pradă de specii am fi dacă ne vom ridica și nu vom putea renunța fără micul dejun. În spatele acestei fraze au existat multe interese comerciale. Micul dejun nu trebuie să fie obligatoriu și, desigur, nu trebuie să includă prăjituri sau cereale. Ia micul dejun dacă ai chef și dacă va fi sănătos: la micul dejun cafea cu prăjituri, mai bine nimic, vei avea ceva sănătos la jumătatea dimineții. Și așa cu orice aport: mai bine să nu mănânci decât să mănânci prost.

Care mit generează cea mai mare frustrare?

Abordarea încercării de a evalua alimentele pentru un singur nutrient mă deranjează foarte mult. „Acest lucru este bun pentru că are fier” este la fel de ridicol ca să spui „această casă este foarte bună pentru că are prize”. Pateul, un aliment oribil la nivel nutrițional și etic, ne-a fost vândut, spunându-ne că are fier. Această abordare a afectat deoarece a permis justificarea și prescrierea alimentelor nesănătoase.

Nu am de gând să-mi scad colesterolul doar mâncând un aliment funcțional, nu?

Există o cultură a efortului și a imediatității, dar sănătatea este o problemă complexă: după obezitate sau colesterol sunt ani sau luni de obiceiuri proaste și nu vei corecta cu o dietă expresă ceea ce ai semănat atât de mult timp. Vrei constanță și timp.

De ce este atât de dificil să găsești adevărul în nutriție? Există studii științifice care spun un lucru și altele, opusul.

Da, este foarte dificil să discerne ce are sens și ce nu. Există mai multe motive, cum ar fi interesele comerciale, rădăcinile în tradiție sau depășite. De exemplu, există personal medical care recomandă șunca York ca dietă moale și acum știm că este scandalos. Apoi, de asemenea, toată lumea are rucsacul lor de experiențe: unul spune „pepene galben este rău noaptea”, deoarece îl face să se simtă rău noaptea și decide că acest lucru se întâmplă tuturor. Schimbarea unor lucruri înseamnă confruntarea cu industria și uneori și viața academică. Există mituri despre care se știe că sunt false de 15 ani, dar sunt încă învățate.

Acum câțiva ani ne-am înnebunit cu quinoa și acum avocado o distruge, pentru că nu are zahăr? Care este acum inamicul? și are grăsimi bune.

Moda răspunde intereselor comerciale. Acum doi ani se vorbea despre uleiul de palmier. Anul trecut l-a lovit avocado, ceea ce vine puțin pentru a se răscumpăra de atacul asupra grăsimilor din anii 90, când zahărul nu era dușmanul. Și acum invers. Grăsimile saturate au fost, de asemenea, diavolul pentru o vreme, iar acum în lumea potrivită mănâncă multă nucă de cocos și ulei de nucă de cocos, pentru că acum sunt grozave.

Dă-mi câteva sfaturi pentru cineva care vrea să slăbească.

Insist: mai multe legume și mai multe fructe. Este esențial, conferă mai mult volum și mestecat dietei și asta contribuie la sațietate. Nu vrem ca oamenii să înfometeze, ci să aibă o relație bună cu mâncarea și să fie mulțumiți și pentru asta legumele sunt axa centrală. Ideea este că legumele înlocuiesc alimentele inutile, precum pâinea, orezul, pastele. Aș da trei sfaturi de bază: să aveți întotdeauna legume în farfurie; că desertul tău este întotdeauna fruct și că bei mereu apă. Cu aceasta ai câștigat deja 60%.