Pasiune pentru gătit
Alboronía este un fel de mâncare arab tipic, care consta dintr-o tocană de legume, în principal cu dovleci și vinete care a fost folosită la nunți. Când roșiile și ardeii au ajuns în Spania, acestea au început să fie adăugate la tocană, făcând din rețeta originală predecesorul celebrelor pistoale. Mâncare tipică din Andaluzia și Castilla La Mancha, alboronía era tradițională pentru a fi consumată în Postul Mare, unde se adăugau orice legume care erau la îndemână. Astăzi, în această rețetă, combinăm cele două ingrediente tradiționale ale rețetei originale cu ingredientele clasice ale pistoalelor, creând un fel de mâncare foarte sănătos și delicios.
Ingrediente:
• 250 g de vinete
• Sare
• 250 g dovleac
• 2 căței de usturoi
• 250 g de ceapă
• 30 g de ulei de măsline extravirgin
• 150 g ardei roșu
• 100 g piper verde
• 200 g de roșii decojite și fără semințe
• Ardei măcinat *
• boia dulce **
• 1 lingură de oțet
* Folosiți piper fără gluten (mărci: Carmencita, Hacendado, ...) sau folosiți boabe de piper
* Utilizați boia de ardei din denumirea de origine La Vera sau Murcia ambalată, nu în vrac.
Elaborare tradițională:
Tăiați vinetele în cuburi și puneți-le într-un recipient sigur pentru microunde (mai bine dacă este din sticlă) cu un praf de sare, acoperiți-o cu folie de plastic și puneți-o în cuptorul cu microunde timp de 4 minute la putere maximă (aproximativ 900W)
Curățați și tăiați dovleacul și puneți-l într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde, acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l în cuptorul cu microunde timp de 4 minute la putere maximă.
Între timp, într-o tigaie cu ulei, sotăm usturoiul tocat mărunt cu ceapa și ardeiul tocat.
Când legumele încep să fie fragede, adăugați roșiile, curățate, însămânțate și tăiate cubulețe, un praf de sare, piper măcinat după gust, un praf de scorțișoară și oțet. Gatiti pana cand rosia este integrata in legume.
Se ia de pe foc, se adaugă vinetele și dovleceii, se amestecă și se servește.
Preparare în Thermomix:
Tăiați vinetele în cuburi și puneți-o în recipientul varoma cu un vârf de sare.
Curățați și tăiați dovleacul și așezați-l pe tava de varoma.
Adăugați doi căței de usturoi, sfertul de ceapă și uleiul. Tăiați 4 secunde la viteza 4.
Adăugați ardeii în bucăți, închideți paharul, așezați varoma în poziția sa și programați 20 de minute la temperatura varomului, rotind spre stânga și viteza lingurii.
Între timp, curățați roșiile, scoateți semințele și tăiați cubulețe. După timp, scoateți varoma și rezervați vinetele și dovleacul într-un vas.
Se toarnă roșia în pahar împreună cu un praf de sare, piper măcinat după gust, un praf de scorțișoară și oțet. Programați 5 minute la temperatura varomului, cu rotație spre stânga și viteza lingurii.
Se toarnă peste vinete și dovlecei, se amestecă și se servește.