În industria alimentară, o varietate de îndulcitori alternative la zahăr și putem vedea în multe bomboane sau gume, care conțin xilitol, manitol sau sorbitol. Aceștia sunt cei mai frecvenți alcooli de zahăr utilizați, numiți și polialcoholi.

dezavantajele

Aici vă spunem, la cererea unuia dintre cititorii noștri, ce sunt aceste zaharuri alcooli și care sunt acestea avantajele și dezavantajele sale. Poliolii sunt luați în considerare îndulcitori calorici și se obțin în general dintr-un alt carbohidrat simplu, adică din glucoză, manoză sau xiloză. Sunt folosite pentru a înlocui zahărul în unele alimente industrializate care sunt comercializate ca „dietă” sau dietă.

Avantaj

Acești alcooli de zahăr nu necesită insulină pentru a metaboliza și din acest motiv, acestea nu cresc glicemia rapid în organism, ci produc un răspuns mult mai lent. Din acest motiv, ele sunt de obicei utile în alimente pentru diabetici sau pentru persoanele cu trigliceride crescute din sânge.

În plus, au mai puțină putere cariogenă că zaharurile obișnuite, adică nu favorizează foarte mult formarea cavităților, deoarece sunt mai puțin fermentabile de bacteriile din gură.

Dezavantaje

Cantitatea care trebuie consumată este limitată la mai puțin de 50 de grame pe zi, deoarece acești alcooli de zahăr au dificultăți de absorbție și, prin urmare, dacă sunt consumați în exces, pot provoca tulburări gastrointestinale, diaree și flatulență.

manitol este metabolizat prin ficat, unde este transformat în fructoză, prin urmare, poate crește nivelul glicemiei, spre deosebire de restul polialcolilor, dacă nu există insulină. În plus, poate favoriza creșterea trigliceridelor dacă este consumată în exces. Deși costul său economic este mai mare decât cel al sorbitolului și xilitolului, este utilizat mai puțin în industria alimentară.

Toate sunt zaharuri și, deși sunt metabolizate în moduri diferite, furnizați 4 Kcal pe gram. Nu este dovedit că pot fi reduse datorită dificultății organismului de a le absorbi. Atunci, nu sunt utile pentru scăderea în greutate sau reduceți caloriile dietetice, dar da pentru a evita creșterea bruscă a nivelului de glucoză din sânge.

Atâta timp cât suntem atenți să nu abuzăm de alimentele care le conțin, alcoolii din zahăr pot fi ingerați zilnic și trebuie să ne amintim că nu sunt îndulcitori fără calorii, deși nu cresc rapid glicemia.