Una dintre cele mai frecvente alergii alimentare este alergia la proteinele din ouă, cel mai frecvent la copiii cu vârsta sub 5 ani, apare înainte de 2 ani de viață și dispare în primii 6 ani în 55% din cazuri. Alergia la ouă a fost cauza a 16% din cazurile de alergie alimentară la populația generală.

alergie

Apare prin ingerarea clar în principal cu primul aport de ouă, deoarece conține o cantitate mai mare de proteine ​​considerate alergeni, acestea fiind: ovalbumină, ovomucoidă, ovotransferrină și lizozimă.

Dezvoltarea alergiilor alimentare depinde de interacțiunea dintre predispoziția genetică și factorii de mediu, în special expunerea la proteinele alimentare, de asemenea importantă dacă este luată crudă sau gătită și vârsta de introducere a alimentelor.

Sensibilizarea ouălor poate apărea după doze mici de antigen prin laptele matern, o altă cale posibilă de sensibilizare ar fi inhalarea, cum ar fi pudră de alimente cu particule de ou și prin obiecte contaminate, cum ar fi suzete, ustensile de bucătărie, jucării etc.

Cauzând simptome gastro-intestinale acute (greață, vărsături, dureri abdominale, diaree), reacții respiratorii, cum ar fi astmul bronșic, și reacții cutanate, cum ar fi urticarie. Simptomele clinice apar rapid după ingestie, timpul este mai mic de două ore și foarte frecvent apar în primele 30 de minute.

Unele persoane suferă de sindromul ouă-pasăre, cauzat de sensibilizarea la albumina serică a puiului (α-livetin) prezent în pene și în carnea găinii, prezentând simptome respiratorii și digestive după ingestia ouălor sau după contactul cu antigenele păsărilor.

Tratament dietetic

  • Procedați la eliminarea ouălor și a derivaților din dietă, prezenți în produsele de patiserie, paste, bătători, supe, creme, sosuri, cârnați, deserturi, înghețată, cereale pentru micul dejun ... etc. Iată o listă completă de produse cu urme de ou: http://www.alergiainfantillafe.org/nalergicoalimentos.htm#huevo
  • Este important să citiți etichetele fiecărui aliment, prin reglementări obligatorii trebuie să apară ca: albumină, coagulant, emulgator, globulină, lecitină sau E-322, livetină, lizozimă, ovalbumină, ovomucină, ovomucoidă, ovovitelină, vitelină sau E-161b (luteină, pigment galben).
  • Evitați medicamentele care apar pe ambalajul lor proteine ​​lizozimice.
  • Pentru a asigura aportul proteic oferit de ou, trebuie garantat consumul de pește, carne, leguminoase și nuci.
  • Cantități mici de ouă pot contamina ustensilele de bucătărie și același ulei în care oul a fost gătit anterior nu trebuie utilizat pentru pacient.
  • Alimentele proaspete și puțin manipulate, cum ar fi fructele, legumele, nucile, leguminoasele, carnea, peștele și crustaceele, laptele și mierea sunt considerate alimente permise și sigure, fără a produce alergie la proteinele din ouă.

Resurse pentru înlocuirea ouălor din dietă

Bibliografie

  1. García Ara MC. Alergia la ouă la copii. Protocol de diagnostic pediatru. 2013; 1: 37-50
  2. Martorell A, Alonso E, Boné J, Echeverría L, López MC, Martín F, Nevot S, Plaza AM; Comitetul pentru alergii alimentare al SEICAP. Alergie mediată de IgE la proteina din ou. 2013 septembrie-octombrie; 41 (5): 320-36.

Primiți prin e-mail cele mai recente articole și videoclipuri despre nutriție și sănătate, rețete și meniuri sănătoase. Cel mult 2 e-mailuri pe lună cu informații utile și practice.