nici nu ți-ai imaginat

A avea o alergie specifică alimentelor este foarte frecvent. Cu siguranță din când în când l-ai suferit fără să-ți dai seama. Vă spunem care sunt acestea

De ceva timp s-a putut vedea în multe carduri din restaurante simboluri ale avertizare deoarece placa conține nuci sau pentru a specifica că sunt preparate speciale pentru vegetarieni. Adevărul este că nu numai nucile, arahidele, migdalele sau glutenul cauzează probleme alimentare, există și alte rețete care ar trebui să vă specifice compoziţie. Prin urmare, restaurantele trebuie să intre în joc și să arate ce are fiecare fel de mâncare în meniurile lor și să evite astfel o nouă epidemie de alergii.

alergii

De fapt, este suficient să se respecte legea, deoarece o modificare a reglementărilor europene în 2014 necesită raportarea alergenilor în hoteluri și restaurante (regulamentul 1169/2011). Baruri, restaurante, cafenele, mese colective, taperías, hoteluri și orice unitate care oferă produse prelucrate ambalate sau neambalate trebuie să aibă un sistem care vă informează clienții asupra posibililor alergeni prezenți în vasele sau produsele dumneavoastră.

Remedii pentru ameliorarea simptomelor alergice

Există un total de 14 alimente (și derivații acestora) recunoscute ca fiind cele mai frecvente și mai puternice cauze ale alergiilor și intoleranțelor alimentare din întreaga Europă, potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Prin urmare, unitatea trebuie să spună care dintre mesele sale conțin aceste ingrediente sau cel puțin să aibă o notificare în scrisorile sale care invită să întrebe personalul despre informațiile despre compoziția vaselor.

cu toate acestea, există îndoieli cu privire la efectele noilor etichete avertizare. De exemplu, unii experți avertizează că, subliniind că un aliment provoacă o astfel de reacție, există riscul de a stimula anxietatea în jurul alimentelor. „Acest lucru poate determina oamenii să se concentreze prea mult pe corpul lor și să înceapă să caute lucrurile să meargă prost. Vor încerca să facă legătura între simptomele lor, cum ar fi durerea de cap și ceea ce au mâncat, atunci când cei doi pot avea o origine diferită și în la sfârșit încetează să mai mănânce anumite alimente inutil ", spune el Jane ogden, Profesor de psihologie a sănătății la Universitatea din Surrey.

Este necesară testarea. A avea mâncărime la nivelul pielii sau a durerilor abdominale se poate datora din alte motive mai degrabă decât unei reacții la ceea ce ați mâncat

Acest lucru se întâmplă deoarece corpul produce imunoglobulină E (IgE), un tip de proteină numită „anticorp”. Dacă cineva este alergic la o anumită substanță (alergen), sistemul imunitar crede din greșeală că această substanță normală inofensivă este de fapt dăunătoare organismului.

Când organismul este expus acestui alergen, sistemul imunitar produce această proteină să încerce să protejeze corpul. Aceasta rămâne în organism și atunci când intră în contact cu această substanță alergenică (IgE este specifică pentru fiecare dintre ele), poate apărea o reacție alergică (mâncărime, umflături, respirație șuierătoare, dureri abdominale).

În ciuda numărului mare de persoane afectate, numărul celor care cred că au o alergie și, în cele din urmă, nu suferă de aceasta, este încă mai mare. „Aproximativ 40%”, explică medicul Adrian Morris, specialist alergolog. "Este teste necesare. A avea mâncărime la nivelul pielii sau a durerilor abdominale se poate datora din alte motive și nu a unei reacții la ceea ce ați mâncat ”, spune el. Isbael skypala, Dietetician la Royal Brompton and Harefield Foundation din Londra.

Este foarte grav dacă restaurantele și barurile nu respectă legea. Anul trecut, un proprietar de restaurant din Yorkside a fost învinuit pentru uciderea omului pentru moartea lui Paul Wilson, un client care avea alergie la nuci și i s-a spus că placa nu le conține.

Este greu de crezut că acest aliment este pe listă, dar reprezintă o problemă serioasă în Franța, Germania și Elveția, unde sunt un aliment de bază. Nu înseamnă că, deoarece o persoană o consumă, este mai alergică, ci cu cât sunt mai multe persoane dintr-o populație care consumă acest aliment, cu atât este mai probabil să găsească persoane alergice la acesta, explică medicul. Adam Fox.

Este o bun potențiator de aromă și poate fi ascuns în diferite feluri de mâncare. Ca la supe și bulionuri. În Spania nu este foarte frecvent, dar poate că ați suferit vreodată o alergie de la aceasta și nu ați știut-o.

Hummus

Alergia la susan crește rapid în întreaga lume, deoarece este folosită din ce în ce mai mult ca ingredient. Aceste semințe minuscule sunt deseori presărate pe chifle, chifle cu hamburger și prăjituri și se găsesc în feluri de mâncare populare precum hummus. Problema este că poate fi foarte dificil de diagnosticat deoarece testele nu sunt întotdeauna eficiente, spune Skypala. Acest lucru se datorează faptului că proteinele declanșatoare de alergii sunt greu de reprodus pentru a fi utilizate în laborator.

Este unul dintre cei mai frecvenți alergeni după lapte, ouă și nuci. Soia neprelucrată conține o proteină similară polen, astfel încât să vă puteți umfla gura și gâtul după ce beți lapte de soia. Acești pacienți nu reacționează la făină, deoarece în acest caz este procesată.

Persoanele cu astm pot fi mai predispuse la reacții la sulfiți (conservanți de vin). În special, acestea sunt folosite pentru a colora unele alimente, explică Skypala. De asemenea, este posibil să le găsiți în sos de ridiche, caise uscate, burgeri de carne (cei mai ieftini), cârnați, ceapă uscată, suc de lămâie și, bineînțeles, vin alb.

Reglementările europene obligă industria de ospitalitate și catering să informeze despre posibilii alergeni prezenți în vasele sau produsele lor

Sulfiții pot declanșa presiunea toracică, respirația șuierătoare și congestia nazală. "Este posibil ca provoacă anafilaxie, dar nu se știe cu adevărat cum ", explică dr. Morris. În cazul vinului, nu neapărat sulfiții pot provoca reacții. Este un produs bogat în histamină, deci este foarte posibil să provoace alergii. mulți oameni au alergii la struguri, sau la alcool în general ", spune Skypala.

Muştar

Multe pansamente, marinate sau condimente precum curry pot conține frunze, flori sau semințe ale acestei plante. Franța este țara europeană care suferă cel mai mult de această alergie, Dar mulți l-ar putea avea fără să-și dea seama, spune Morris. „Mulți oameni tind să creadă că roșia din salată este cea care le-a dat o reacție, atunci când adevărul este că cu siguranță sosul conține muștar și este adevăratul motiv”, spune el.

Peşte

Alături de crustacee, este una dintre puținele alergii care s-ar putea dezvolta în timpul maturității, spune dr. Fox. "Dacă peștele nu este depozitat corect, carnea acestuia se descompune și eliberează histamină. Prin urmare, consumul poate duce la scombroidoză - cu simptome precum erupții cutanate, roșeață și vărsături.

Tonul sau macroul sunt de obicei cele mai frecvente. Pentru a evita acest lucru, dr. Morris sugerează că „nu cumpărați peștele luni deoarece probabil va dura trei zile acolo. "În ceea ce privește crustaceele (creveți, crabi, homari.), restaurantul trebuie să le diferențieze de moluște (midii, calamar), deoarece primele provoacă mai multe probleme.

Alte alimente

Unii experți spun că, deși există alimente care nu sunt pe această listă cu alergeni majori, există alimente care pot provoca reacții grave. De exemplu kiwi. „Alături de susan, Sunt produse pe care nu le consumam acum 20 de ani"explică Fox. Bananele, nautul și linte sunt, de asemenea, alimente care, potrivit lor, ar trebui să fie pe listă și este îngrijorător că nu sunt.