Postat de Esther Morales pe 19 noiembrie 2018 |

intoleranțe

Stai la masă în siguranță

Alergii și intoleranțe alimentare. Un coșmar pentru tot mai mulți oameni cărora anumite alimente le provoacă reacții adverse, fiind sensibili la prezența unui ingredient, cunoscut sub numele de alergeni. Este adevărat că, în funcție de tipul de reacție pe care îl provoacă, se poate vorbi despre o alergie sau o intoleranță alimentară. Dar este, de asemenea, adevărat că odată diagnosticați de către un specialist, putem duce o viață relativ normală așezându-ne la masă, pur și simplu efectuând o serie de precauții și fiind informați pe deplin cu privire la ingredientele din alimentele pe care urmează să le consumăm. Etichetarea, precauția și informațiile vor fi marii noștri aliați. De data aceasta facem un tur complet al alergiilor și intoleranțelor alimentare, prezentând cele 14 ingrediente cunoscute sub denumirea de alergeni și cu câteva sfaturi simple pentru cei care suferă de ele și informații utile pentru întreaga populație.

Pentru început, este necesar să știm că nu este la fel să ai o alergie alimentară decât o intoleranță, deoarece reacția cauzată de alimentele la care suntem sensibili este complet diferită într-un caz sau altul. Astfel, în funcție de reacția adversă pe care o produc, se poate vorbi de:
- Alergie la mancare. Este un tip de reacție adversă care își are originea într-un mecanism imunitar. Ca exemplu de ingrediente care provoacă alergii alimentare, avem lapte, ouă, crustacee, anumite legume sau sulfiți, aditivi admiși într-un număr mare de alimente.

- Intoleranță alimentară. Acesta constă dintr-o reacție adversă datorată altor mecanisme, cum ar fi enzimatic (deficitul de lactază provoacă intoleranță la un zahăr prezent în lapte) sau farmacologic (substanțe cu potențială acțiune farmacologică conținută sau eliberată de alimente, cum ar fi histamina sau tiramina ...)

Simptome de alergie alimentară
Sistemul imunitar intervine împotriva unei componente alimentare (alergen) de natură proteică. Poate fi cauzată de crearea de anticorpi (alergie imediată, mediată de anticorpi IgE) sau de celule (alergie tardivă sau non-imediată), al căror principal exponent este boala celiacă. Simptomele alergiei imediate:
- Mai puțin severe (frecvente)
• Piele: urticarie, roșeață a pielii, umflarea buzelor și a pleoapelor, dermatită.
• Digestiv: vărsături, dureri colicoase, diaree, mâncărime la nivelul gurii și gâtului.
• Sistemul respirator: rinită, astm.
- Mai grave (mai puțin frecvente)
• Reacție anafilactică, care afectează diferite organe și sisteme. Cea mai gravă manifestare este șocul anafilactic care poate fi fatal.

Simptomele intoleranțelor alimentare
Organismul nu poate asimila în mod corespunzător un aliment sau una dintre componentele sale, dar sistemul imunitar nu intervine. În unele cazuri, cantități mici din componentă pot fi consumate fără a produce simptome de intoleranță. Exemple tipice sunt intoleranța la lactoză și intoleranțele la alte zaharuri sau intoleranța la unii aditivi, cum ar fi sulfiții.

Simptomele sunt similare cu cele digestive cauzate de alergii imediate: greață, vărsături, diaree, dureri abdominale ...

Informații despre alimentele ambalate
Alimentele ambalate trebuie să conțină în informațiile furnizate consumatorului o indicație a prezenței ingredientelor sau substanțelor care pot provoca alergii și intoleranțe.
Informațiile despre aceste substanțe trebuie să apară în lista ingredientelor, evidențiate printr-o compoziție tipografică care o diferențiază (font, stil sau culoare de fundal) în mod clar de restul listei de ingrediente și cu o dimensiune minimă a fontului. În absența unei liste de ingrediente, trebuie inclusă mențiunea „conține” urmată de substanța sau produsul care provoacă alergie sau intoleranță.

Informații despre alimentele neambalate
În cazul alimentelor neambalate (comerț cu amănuntul, restaurante ...) este obligatorie și indicarea prezenței ingredientelor care provoacă alergii și intoleranțe. Acestea se vor remarca prin intermediul unei tipografii care îl diferențiază (tipare, stil sau culoare de fundal) și cu o dimensiune minimă a fontului, în același mod ca în alimentele ambalate, pe etichetele atașate alimentelor sau pe afișele de lângă acesta, cu ușurință. vizibil, clar lizibil și accesibil.

Cu toate acestea, este permis în alimentele neambalate, ambalate la cererea consumatorului și în restaurante (baruri, cafenele, restaurante ...), să se furnizeze informații despre ingrediente care provoacă alergii sau intoleranțe pe cale orală, cu condiția ca unitatea să aibă astfel de informații în scris (tehnic foaie, etichete, meniu, litere ...) sau în format electronic la dispoziția consumatorului care o solicită.

Amintiți-vă în orice caz, că Uniunea Consumatorilor din Comunitatea Madrid este la dispoziția membrilor săi pentru orice tip de îndoială cu privire la alergiile și intoleranțele alimentare sau, dacă este necesar, înainte de orice incident care ar putea avea legătură cu subiectul care ne privește.