alarmat

Anisakis este un parazit care ajunge la oameni prin pești. Se găsește în medii marine, deci nu vom găsi anisakis în peștii de râu.

Acest parazit are forma unui vierme alb perlat care tinde să se rostogolească pe el însuși, se găsește în viscerele peștilor și atunci când un pește moare, anisakis se deplasează către mușchi (ceea ce mâncăm) și formează un chist care poate fi întotdeauna detectat cu ochiul liber.

În ultimele luni, cantitatea de pește care are anisakis în Spania a crescut (aproape 30%). Acest lucru se datorează, printre alte cauze, practicării unor bărci mari de pescuit care evacuă pești în marea liberă și aruncă viscerele acestor pești (cu anisakis) în mare unde alți pești se hrănesc cu ei, ingerând parazitul.

CARE ALIMENTE SUNT CELE MAI AFECTATE?

Merluciu și bonito sunt doi dintre cei mai paraziți pești de anisakis, dar așa cum veți vedea mai jos, pericolul nu este acela că mâncați o larvă anisakis, ci că această larvă este vie.

„Orice pește este susceptibil de a fi infectat de anisakis”

INACTIVAREA ANISAKISULUI

Larvele Anisakis rezistă la temperaturi sub 50 ° C, tratament cu oțet, sare, unele tehnici de fumat, ... astfel încât peștele pe care îl mâncăm gătit în acest fel va trebui verificat foarte bine înainte de a-i pregăti sau congela anterior; de exemplu hamsii în oțet sau sushi.

Pentru a evita ingerarea parazitului viu, trebuie să urmăm câteva linii directoare simple care îi vor reduce prezența în pește sau îl vor împiedica să fie viu când îl mâncăm:

  • Îndepărtați peștele cât mai curând posibil: în aceeași pescărie sau când ajungeți acasă, vom împiedica larva să se deplaseze de la viscere la carne.
  • Congelați peștele: congelarea peștelui timp de 48 de ore la -18 ° C ucide complet parazitul.
  • Gătiți-l bine: metodele de gătit care elimină riscul sunt exclusiv prăjirea și coacerea.

CE DACĂ, DIN ACCIDENT, ÎNGHIȚI ANISAKIS LIVE?

Parazitul va trece în viscerele noastre și va încerca să ne colonizeze, în multe cazuri simptomele vor fi foarte ușoare și vor trece neobservate, cele mai frecvente fiind:

  • Tulburări gastrointestinale

Dureri de stomac, vărsături, diaree, constipație ... aceste simptome pot începe până la 48 de ore după ce ați ingerat anisakis.

La persoanele alergice la orice componentă a parazitului, pot apărea mâncărimi ale pielii și urticariilor, care pot ajunge la șoc anafilactic în funcție de cantitatea ingerată și de gradul de alergie.

RECOMANDAREA NOASTRĂ

Pentru a menține o dietă echilibrată este necesar să mâncați pește în mod regulat, așa că nu vă alarmați, pur și simplu respectați anumite precauții. Ultima imagine este rețeta noastră de legume cu merluciu la cuptor, ideală pentru modul „dietă” și este de asemenea ... delicioasă!

NU încetați să mâncați pești!