BIJUTERIA NUTRIȚIONALĂ

Pentru unele gastronomii este un fruct, dar important este să ofere o aromă inconfundabilă dulce-amăruie, pe lângă nutrienții săi care oferă beneficii mari pentru sănătate.

Din fericire, există zeci de membri care alcătuiesc familia legumelor, unii dintre ei necunoscuți consumatorului spaniol prin faptul că nu se riscă prea mult pe piață, ceea ce permite inovarea în dietă, experimentarea cu alte arome și texturi și, de asemenea, câștigătoare Sănătate. Un bun exemplu în acest sens este rubarba -Rheum rhabarbarum-, o legumă rară pe piața spaniolă, dar foarte recurentă în Statele Unite și Regatul Unit, unde joacă într-o multitudine de elaborări, unele foarte tradiționale, cum ar fi prăjiturile „plăcinte”; si in China, unde are o nișă proeminentă în farmacie, deoarece este considerat un remediu excelent pentru îmbunătățire constipație și inflamație.

rubarba

De asemenea, dumneavoastră originea este ignorată, deoarece unele surse îl plasează în Europa și altele în Asia, mai precis în China. Din ultima țară s-ar răspândi în Europa prin Drumul Mătăsii de-a lungul secolului al XVI-lea. Nici clasificarea sa nu este complet clară, deoarece în timp ce în domeniul botanicii este considerată o vegetal, Unele țări îl includ în grupul fructelor, în special Statele Unite, care l-au înregistrat ca fruct în 1947. O decizie care este parțial de înțeles, dacă luăm în considerare faptul că conferă o aromă inconfundabilă dulce-amărui, care ne aduce în minte citricele.

Deși aspectul său este mai asemănător cu legumele cum ar fi cea, deoarece este compus din mari frunzele, care sunt toxice și, prin urmare, necomestibil datorită conținutului său ridicat de acid oxalic -un compus care nu este foarte solubil în apă pe care organismul nu îl poate elimina decât foarte lent, deci trebuie consumat doar în doze mici-; și o tulpină țepoasă, care arată similar ca aspect cu țelina și o culoare care variază de la roșu și roz.

Proprietățile și beneficiile rubarbei

În spatele aspectului deosebit al rubarbei găsim o gamă largă de proprietăți care îl fac o bijuterie nutrițională. De exemplu, are un conținut ridicat de apă și calorii scăzute, deoarece consumarea a o sută de grame din această legumă nu implică mai mult de 25 kcal. Prin urmare, este o alternativă excelentă pentru cei care trebuie să răspundă la scară, cei care suferă de retenție de lichide sau doresc să mențină diete sănătoase.

În plus, are un conținut ridicat de Fibre dietetice, o substanță vitală pentru sănătatea intestinală, deoarece evită problemele constipației; menținerea greutății corporale, deoarece are putere sățioasă, determinându-ne să mâncăm mai puțin; și prevenirea unor tipuri de Cancer sau boli precum diabetul de tip II sau bolile de inimă. În legătură cu acesta din urmă, găsim un studiu, publicat în revista științifică „The Lancet”, care confirmă aceste proprietăți. Conchide că "există o scădere a 15% până la 30% în mortalitatea prin toate cauzele și bolile cardiovasculare, în incidența bolilor coronariene și în incidența și mortalitatea prin accident vascular cerebral, diabet de tip II și cancer colorectal atunci când se compară cei mai mari consumatori de fibre dietetice. În plus, acestea prezintă o greutate corporală semnificativ mai scăzut, tensiunea arterială sistolică și colesterolul total".

În botanică este clasificată ca legumă și unele țări o includ printre fructe

Vitaminele, în special K, au, de asemenea, o gaură în compoziția acestei legume - oferă 45% din cantitatea zilnică recomandată-, care intervine în mineralizarea oaselor și în coagularea sângelui; C, un micronutrient cu putere antioxidant, esențial pentru sănătatea sistemului imunitar și, prin urmare, pentru prevenirea infecțiilor, a răcelii și a gripei; și, într-o măsură mai mică, A, care garantează sănătatea ochilor, prevenirea orbirii nocturne a pielii, a mucoaselor și a altor organe, cum ar fi inima sau rinichii.

În domeniul mineralelor, se remarcă prin conținutul său abundent de calciu, care asigură 10% din cantitatea zilnică recomandată. După cum am explicat cu alte ocazii, este esențial pentru sănătatea oaselor și a mușchilor. Cu toate acestea, oferă și cantități interesante de fier, potasiu și mangan. Primul intervine în transportul oxigenului, respirația celulară sau formarea hemoglobinei; al doilea, în contracția musculară și transmiterea nervului; iar al treilea, în sănătatea oaselor, prevenirea osteoporozei, sinteza acizilor grași sau absorbția vitaminelor.

Cum se folosește în bucătărie

La alegerea acestei legume, a cărei perioadă de splendoare este arc, Este important să rețineți că cu cât tulpina este mai roșie, cu atât este mai mare nivelul de aciditate. Înainte de a-l utiliza, trebuie scoateți frunzele și aruncați-le, Ei bine, așa cum am anticipat, acestea sunt toxice. Apoi spălăm tulpinile și le curățăm. Adepții aromelor intense îi pot consuma brut, fie singur cu un vârf de sare și ulei de măsline sau într-o salată.

Cu toate acestea, aroma sa intensă nu este bine primită de majoritatea consumatorilor, care aleg să-l gătească pentru a reduce intensitatea și a-l gusta cu un vârf de zahăr sau miere. În Marea Britanie, de obicei, îl amestecă cu ghimbir sau însoțiți-l cu citrice, cum ar fi portocala, pentru a reduce aroma. În plus, îl includ în prăjituri precum crumble. Dimpotrivă, acest gust intens este ceea ce îl face unul dintre ingredientele vedete ale cofetărie, formând parte din prăjituri, gemuri sau conserve, cărora le imprimă un contrast gustativ interesant. De asemenea, funcționează foarte bine în sosuri, ideal pentru a însoți bucăți de porc, rață sau pește; ca garnitură, în supă sau ca umplutură pentru empanadas. Chiar și în unele regiuni îl folosesc ca substitut de lapte datorită conținutului său ridicat de calciu.