MADRID, 28 februarie (EUROPA PRESS) -

alimentație

Diferite afecțiuni, cum ar fi cancerul gurii, gâtului și plămânilor sau bolile cardiovasculare și metabolice pot cauza probleme atunci când mănâncă și înghiți alimente, ceea ce se numește disfagie. Aceste dificultăți sunt foarte frecvente în rândul persoanelor în vârstă.

Disfagia sau înghițirea afectată este o dificultate la înghițire care împiedică trecerea alimentelor lichide și/sau solide de la gură la stomac, potrivit Societății Spaniole de Medicină Internă. Are o incidență între 50 și 65 la sută dintre pacienți, potrivit studiilor citate de Societatea Spaniolă de Geriatrie și Gerontologie.

Cu toate acestea, tehnicile de texturare pot permite persoanelor cu probleme de disfagie să se bucure de mese fără a pierde nutrienți esențiali în acest proces, potrivit Sanitas Mayores.

Texturarea, care oferă alimentelor o consistență mai mare, facilitând aportul lor, face vasele mai atractive și, în consecință, îmbunătățește sănătatea nutrițională și emoțională a persoanelor în vârstă. Puteți modifica rețetele tradiționale, care le permit persoanelor în vârstă cu probleme de înghițire să mănânce la fel ca alți meseni și să nu se simtă dislocate de aceasta. Alte avantaje ale texturării, conform Sanitas, sunt următoarele.

1. „Este posibil ca persoanele cu probleme de mestecat și de înghițire să nu poată mânca alimente cu consistența obișnuită și să aibă nevoie să fie zdrobite, ceea ce le face mult mai puțin atractive”, a explicat dietista-nutriționistul Sanitas Mayores, Julia Suñé.

"Cu texturarea, pe de altă parte, culorile, aromele și mirosurile originale pot fi conservate și astfel crește semnificativ gradul de satisfacție cu mâncarea", a adăugat el.

2. Utilizarea metodelor de texturare face ca mesele să fie gustoase din punct de vedere gastronomic, deoarece această tehnică, oferind în același timp o textură netedă și omogenă, permite combinarea diverselor alimente.

Astfel, „le putem oferi seniori mese variate făcute cu ingrediente naturale, rezultând o stare nutrițională și emoțională mai bună”, potrivit nutriționistului.

3. Este important ca „dieta persoanei care necesită o textură modificată să fie cât mai asemănătoare cu dieta pe care a avut-o persoana anterior și, în plus, dacă este posibil, să mănânce la fel ca restul familiei sau mese cu cine împarte o masă ", spune Suñé.

În acest fel, ei nu se simt strămutați prin faptul că trebuie să mănânce diferit și nu numai că își îmbunătățesc starea nutrițională, ci și starea emoțională.

4. Lucrul cu farfuriile este esențial, deoarece obținerea unor feluri de mâncare atrăgătoare din punct de vedere vizual stimulează pofta de mâncare. "Acest lucru se poate face prin introducerea a tot felul de pansamente, cum ar fi uleiuri, sosuri sau vinaigrete colorate, conferind aroma, savoare și o notă de decorare preparatelor, ceea ce îmbunătățește prezentarea. Cu toate acestea," respectați întotdeauna forma și consistența corespunzătoare a mâncare ", a conchis nutriționistul.