pentru

Conform raportului FIAB din anul 2017, consumul în afara casei a crescut de trei ori mai mult decât cel intern. Consumul în afara casei reprezintă deja 35% din total. Specialiștii în nutriție au văzut în ultimii ani impactul acestui fenomen asupra sănătății oamenilor: probleme cu excesul de greutate, digestie abundentă, constipație etc. Și este că atunci când mâncăm în afara casei, în general, mâncăm mai multe alimente și într-un mod dezechilibrat.

Așezați cum să vă îmbunătățiți

Cu preocuparea de a putea îmbunătăți dieta acestui procent ridicat de oameni care mănâncă zilnic „afară”, de la AIZEA am proiectat un serviciu de consiliere pentru unitățile de ospitalitate pentru a putea adapta oferta „meniului din feluri de mâncare zilnice la un plan săptămânal de alimentație sănătoasă.

Pentru a aduce această idee mai aproape de profesioniștii din domeniul ospitalității, cu ajutorul AEHN (Asociația Antreprenorilor din Ospitalitatea din Navarra) am proiectat un curs specific despre meniuri sănătoase. Cursul a fost predat de doi dieteticieni-nutriționiști și un bucătar cu o vastă experiență (Iñaki Elarre). În două zile am integrat partea teoretică și practică, în total 6 ore.

Călătorii

Prima zi trecem în revistă nutrienții esențiali, principalele grupuri de alimente și elementele de bază ale unui meniu săptămânal echilibrat. Colega noastră Lorena Sais a introdus conceptul de „Plato Saludable” (Harvard Plate) ca o alternativă rapidă, utilă și ieftină pentru unitățile care primesc mese obișnuite în fiecare zi.

A doua zi Iñaki a pregătit, cu filozofia „Healthy Plate”, mâncăruri atractive și sugestive. Unele dintre ele bazate pe preparate tradiționale (Potaje de vigilia) și altele integrate cu ingrediente mai inovatoare, precum quinoa, alge marine, ghimbir etc. Toate felurile de mâncare au urmat tendința „Healthy Plate”, integrând 50% legume, 25% carbohidrați ( orez, paste, quinoa) și 25% proteine ​​(carne, pește, ouă).

Concluzii

Am reușit să verificăm preocuparea actuală din industria hotelieră pentru alimentele sănătoase, meniurile echilibrate și tendințele legumelor.

Integrăm cunoștințele culinare cu cunoștințele nutriționale, cum ar fi:
- Beneficiile antioxidante ale alimentelor precum broccoli, roșii, varză roșie ... datorită conținutului său de fitonutrienți.
- Beneficiile lintei roșii în preparatele culinare datorită digestibilității sale mai mari.
- Calitățile nutriționale ale quinoa datorită conținutului său ridicat de proteine, fibre, fier și calciu.

Au fost două zile intense, dinamice și distractive în care au fost degustate toate felurile de mâncare pregătite și în care ne-a lipsit timpul pentru a vorbi despre toate posibilitățile pe care ni le oferă bucătăria bună într-o dietă echilibrată. Așteptăm cu nerăbdare să proiectăm o a doua ediție a acestui curs de succes.
Vrem să mulțumim tuturor oamenilor care au făcut posibil acest proiect: AEHN, Iñaki Elarre, Aizea.

Marian Alonso-Cortés Fradejas

A absolvit Nutriția Umană și Dietetică la Universitatea din Navarra și a absolvit Știința și tehnologia alimentelor la Universitatea din León. Din 1999 desfășoară consultanță specializată în dezvoltarea de produse și instruire pentru companii de suplimente alimentare. De asemenea, oferă consiliere tehnică de calitate pentru companiile alimentare. În prezent este responsabil pentru Direcția Tehnică a Aizea Consulting.