Consumul moderat de alimente de origine animală. Producția intensivă de carne, lactate și ouă sau pescuitul industrial generează grave probleme socio-ecologice, cum ar fi defrișările pentru producția de furaje, emisia de cantități semnificative de gaze cu efect de seră, consumul de apă foarte mare etc. 2 Consumul acestui tip de alimente (și, prin urmare, impactul acestuia) a crescut, de asemenea, în ultimele decenii, până la niveluri cu mult peste recomandările nutriționale. Cunoștințele științifice actuale se referă la consumul de carne procesată sau carne roșie cu unele tipuri de cancer (colorectal, pancreas sau prostată), printre alți factori, datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. 3

alimente

Prin urmare, moderarea consumului acestor alimente, introducerea, de exemplu, într-o zi pe săptămână în care proteinele și grăsimile sunt furnizate exclusiv de legume, va face consumatorii noștri mai sustenabili și mai sănătoși.

Mănâncă alimente organice. Producția de alimente organice nu folosește pesticide care contaminează solurile și apele și amenință sănătatea lucrătorilor agricoli; și al cărui consum cumulativ în timp, chiar și în doze foarte mici, poate avea efecte adverse asupra sănătății noastre. În plus, îmbunătățește condițiile de viață ale animalelor, iar utilizarea îngrășămintelor organice crește fertilitatea solurilor, reduce utilizarea energiei fosile și contribuie la răcirea planetei. 5 Dar, de asemenea, conform studiilor științifice, diferitele grupuri de alimente organice au o concentrație mai mare de proteine, un conținut mai mare de vitamine, un conținut mai mare de minerale și/sau un nivel mai ridicat de substanțe antioxidante. 6

Recomandăm introducerea alimentelor organice în meniuri, începând cu cele mai simple (leguminoase, cereale, legume și fructe), și încorporând treptat ouă, lactate și carne. Introducerea alimentelor ecologice ar trebui să fie însoțită de îmbunătățiri diferite în gestionarea bucătăriilor (acorduri de cumpărare pentru câteva luni, reducerea deșeurilor, reducerea proteinelor animale etc.) pentru a neutraliza creșterea costurilor serviciilor.

Recuperați dimensiunea educațională a sufrageriei și extindeți-o comunității în ansamblu. Dincolo de alimentatoarele simple, avem nevoie de săli de mese în care să fie educate și învățate obiceiuri alimentare sănătoase, deoarece situația actuală este mai mult decât îngrijorătoare. În comunitatea din Madrid, unul din patru copii de 4 ani este supraponderal sau obez și mai mult de 90% au proteine ​​și grăsimi saturate mai mari decât cele recomandate și carbohidrați mai mici.

Parierea pe inserarea abordării suveranității alimentare în viața de zi cu zi a școlilor face posibilă demararea dinamicii de reînnoire pedagogică (de exemplu, inserarea unor conținuturi absente în programe și reformularea altora), precum și integrarea unor elemente care arată coerența educațională între valori, cunoștințe și practici (mâncare organică și locală, grădini școlare, prânzuri sănătoase etc.). Școlile devin medii facilitatoare pentru schimbarea valorilor, credințelor, abilităților și practicilor în obiceiurile consumatorilor. Inițiative inovatoare care ajută la socializarea dezbaterilor despre funcționarea sistemului alimentar și impactul acestuia asupra sănătății, modelelor economice și durabilității mediului.