Unele tipuri de alimente sărate pot ajuta persoanele care sunt predispuse la îngrășare. Aici vorbim despre rezultatele obținute în urma cercetărilor recente.

Este în contradicție cu ceea ce se spune, că ingestia obișnuită de alimente sărate este dăunătoare pentru sănătate. Un grup de cercetători tocmai a descoperit că administrarea unui bulion bogat în umami, un produs sărat, poate provoca modificări la nivelul creierului care au un impact pozitiv, în special la femeile cu risc de obezitate.

sărate

Când vorbim despre umami Ne referim la un aliment de origine japoneză, extrem de delicios și cu o aromă excelentă, care reprezintă una dintre cele cinci arome bazice împreună cu dulce, sărat, amar și acid. În umami există un glutamat sau, la fel, un aminoacid care apare în mod natural și nu este necesar în procesele alimentare. Este o componentă care se găsește într-un număr mare de alimente, în special în cele bogate în proteine, precum multe tipuri de pește și carne, precum și în produsele lactate.

În studiile anterioare s-a demonstrat că a avea un bulion sau o ciorbă care conține glutamat monosodic (sarea de sodiu a glutamatului) înainte de masă contribuie la scăderea poftei de mâncare, ceea ce duce la consumul mai puțin, mai ales la femeile predispuse să mănânce mult.

Au folosit un test computerizat care vizează măsurarea controlului inhibitor, o masă tip bufet în care participanții puteau mânca cât doreau, în care participanții purtau ochelari care urmăreau mișcările ochilor și un scaner cerebral care măsura activitatea creierului în timp ce mesele luau decizii. După ce au băut bulionul cu umami, participanții au obținut rezultate mai bune la testul de control inhibitor. Privirile lor erau mai concentrate și mai precise, iar zona creierului care se concentrează pe autoreglare a acționat cu o intensitate mai mare. Cei mai expuși riscului de obezitate au consumat mai puține grăsimi naturale după ce au băut bulion bogat în umami.

Rezultatele investigațiilor pot contribui la realizarea unei diete sănătoase, determinând un aport mai mic de alimente. În viitor se intenționează să se observe dacă aceste modificări se pot acumula, afectând aportul de alimente. De asemenea, va fi posibil să aflăm dacă pot ajuta persoanele care au nevoie să slăbească.