Ana Marcos González | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Marți 24.04.2018

sezoniere

Creșterea industriei alimentare și globalizarea fac posibilă introducerea tuturor alimentelor pe piață în orice moment al anului. Cu toate acestea, consumul de alimente sezoniere și de proximitate ne permite să ne bucurăm de produse mai gustoase, cu arome și arome mai mari, texturi și aspecte mai plăcute, pe lângă o contribuție mai mare de substanțe nutritive la un preț mai ieftin și reducerea poluării mediului.

„În urmă cu patruzeci de ani, nimeni nu s-a gândit să facă un suc de portocale vara sau o salată de roșii proaspete iarna”, reflectă Laura González, colaborator al „El Bisturí” și șef de sănătate și nutriție la Nestlé. Nutriționistul explică faptul că alegerea alimentelor de sezon prin proximitate este primul factor care modelează tradițiile culinare ale regiunilor.

„Oamenii au fost înțelepți în modul de integrare a acestor alimente locale în mâncăruri hrănitoare și ieftine, fiecare cu metode culinare adaptate mediului și climatului. Nu întâmplător se servesc preparate reci vara și se bazează pe produse de origine vegetală și de proximitate ”, subliniază el.

Cu toate acestea, expertul recunoaște că disponibilitatea ridicată de alimente pe tot parcursul anului - lăsând deoparte alte aspecte precum recuperarea rețetelor tradiționale ale dietei mediteraneene sau impactul acesteia asupra mediului - oferă posibilitatea de a îmbunătăți accesul la produse sănătoase, cum ar fi Fructele și legume.

A mânca alimente în sezon înseamnă a le consuma în timpul recoltării lor naturale. Printre avantajele pe care le prezintă, Laura González menționează următoarele:

  • Sunt mai gustoase, deoarece sunt cultivate odată cu climatul și ciclul natural de creștere, cu expunerea la soare necesară pentru a dezvolta acei compuși volatili care îi vor face mai gustabili.
  • Păstrează mai bine aroma și aromele lor. Au o textură, aspect și gust mai plăcute, adică o calitate organoleptică superioară. Acest lucru se datorează faptului că sunt colectate la momentul optim.

  • Sunt mai hrănitori și conțin o contribuție mai mare de substanțe fitochimice, multe dintre ele cu capacitate antioxidantă, responsabile de acele diferențe senzoriale care sunt apreciate între un fruct de sezon și altul care nu este.
  • Acestea aduc o varietate mai mare la masa noastră, facilitând încorporarea de alimente noi cu culori, texturi și arome diferite și reduc monotonia.
  • Sunt mai ieftine, deoarece nu trebuie transportate de foarte departe, iar fermierii locali pot oferi produse proaspete de sezon la un preț bun.

Nutriționistul subliniază, de asemenea, o serie de avantaje pentru consumul de alimente sezoniere legate de aspectele de mediu și sociale:

  • Consumul de alimente sezoniere ajută la creșterea și menținerea economiei locale, promovând întreprinderile mici.
  • Este mai respectuos cu mediul, deoarece atunci când este cultivată împotriva naturii, forțând planta să crească în afara timpului sau când clima nu este favorabilă, utilizarea surselor de căldură și a produselor fitosanitare devine mai necesară.
  • Prin cumpărarea produselor locale sezoniere, se cheltuiește mai puțină energie pentru producția, transportul, distribuția și depozitarea acestora, făcându-le mai durabile. Cerințele reduse de transport și depozitare contribuie la reducerea emisiilor de CO2 și la utilizarea cutiilor, pungilor și ambalajelor suplimentare.
  • Semănatul în sezon și favorizarea rotației culturilor sărăcesc solul mai puțin decât culturile extinse.

În aprilie, livada oferă o mare varietate de fructe noi, cum ar fi caise, cireșe, căpșuni sau căpșuni, nopți și nectarine. Laura González subliniază că pot face parte din micul dejun, smoothie-uri, deserturi ...

„Deși banana nu are caracter sezonier, putem profita de aceasta pentru a consuma diferite bucăți de fructe pe zi. Amintiți-vă că trebuie să consumăm trei sau mai multe ".

Luna aprilie este, de asemenea, sezonul pentru sparanghel verde și o mare varietate de legume, cum ar fi ceapa de primăvară, țelina, vinetele, dovleceii, andive, andive, spanac, fasole de lima, fasole verde etc. „Putem face salate bogate și colorate, fierte, sotate, supe, omlete și chiar la grătar, creme etc.”.

În ceea ce privește produsele de iarnă care ne însoțesc pentru o perioadă scurtă de primăvară, ies în evidență acelea, broccoli, spanac sau varză.

„Legumele, care sunt legume cu frunze verzi, cum ar fi cea, salata verde, spanacul ... Sunt o sursă de vitamina K, care contribuie la circulația și coagularea corespunzătoare și la menținerea oaselor în condiții normale”, explică expertul.

Rețete cu alimente de sezon

Producția locală de sezon este legată în diferite regiuni de bucătăria tradițională. "În Spania, rețetele pentru pisto, gazpachos ... Sunt vara, tocmai când aceste ingrediente sunt în sezon, de exemplu roșii, castraveți, vinete, dovlecei ... Și sunt produse pe întreg teritoriul".

Astfel, natura ne oferă alimente pe care le-a încorporat cu înțelepciune în gastronomia populară în cartea de rețete a tuturor. Din fericire, dieta mediteraneană este un exemplu clar al modului în care se schimbă cartea de rețete în fiecare anotimp, asigurând o dietă variată și, în același timp, respectarea mediului și mai ieftină.

„Dacă varza ar fi vară și nu iarnă, unele salate tradiționale de iarnă nu ar fi varză. Felurile de leguminoase ar avea alte legume ”, adaugă el.

Laura González enumeră o serie de propuneri care vor contribui la creșterea consumului de alimente de sezon și vor contribui la îmbunătățirea stării de sănătate, respectând astfel recomandările pentru consumul de fructe și legume. „Amintiți-vă că există minimum cinci pe zi, cel puțin trei din fructe și două din legume și legume”.