• Mancare si bautura
  • Decodor de meniu
  • Gama de prețuri pentru consum
  • Capse și specialități
  • Cunoaște-ți Khachapuri
  • The Supra & Tostadas
  • Băuturi
  • Cum să mănânci un Khinkali
  • Vinul georgian
  • Scrisori
  • Muzică și dans
  • Arte vizuale
  • Literatură
  • Cinema

Mancare si bautura

Mâncarea Georgiană este o expresie unică a pământului și a oamenilor săi: diversă, proaspătă, imaginativă, plină, adesea picantă și cu ospitalitate și băuturi care merg adesea mână în mână, mâncarea este o parte centrală a culturii. Bucătăria se bazează în întregime pe produsele bogate din solul fertil al Georgiei, iar amplasarea Georgiei pe vechile trasee de condimente a contribuit cu o gamă unică de arome și texturi. Multe elemente de bază sunt vegetariene, iar altele sunt vegane.

georgia

Georgienii mănâncă și beau la toate orele zilei. Restaurantele păstrează ore lungi și s-au îmbunătățit cu pași mari în ultimii ani. Dar unele dintre cele mai bune mâncăruri georgiene pe care le veți mânca vor fi în continuare în case de oaspeți, unde vă puteți bucura de mâncăruri gătite acasă cu acea atenuare autentică a ospitalității georgiene.

Decodor de meniu

Meniurile georgiene par adesea descurajante, chiar dacă există o traducere în limba engleză, dar această listă explică multe dintre articolele pe care le veți găsi pe majoritatea meniurilor.

Gama de prețuri pentru consum

Următorii indicatori sunt pentru prețul unui singur fel principal:

$ mai puțin de 9 GEL

$$ 9 GEL - 16 GEL

$$$ mai mult de 16 GEL

Capse și specialități

O mâncare excelentă pentru toată lumea este khachapuri, în esență o brânză.

La fel de iubiți sunt khinkali, găluște mari picante pe care majoritatea georgienilor le iubesc și pe care majoritatea vizitatorilor le place și ei.

O gustare grozavă de luat masa este churchkhela, un șir de nuci (de obicei nuci) acoperit cu un caramel adesea roz, făcut cu suc de struguri. Veți vedea adesea grămezi agățate, cum ar fi hot dog, pe tarabe sau piețe.

Începutul unei mese mai mari poate include salate asortate, delicioasele badrijani nigvzit (felii de vinete cu pastă de nuc și usturoi), lobio (pastă de fasole sau tocană cu ierburi și condimente) și mkhali (sau pkhali), care sunt paste care combină legumele cu nucile, Usturoi și ierburi. Cea mai bună pâine proaspătă pentru a însoți o masă georgiană este shotis (sau tonis) puri - pâini lungi coapte cu făină de grâu, apă și sare (fără grăsime sau ulei) într-un cuptor rotund de lut numit nuanță.

Principalele feluri de mâncare georgiene includ mtsvadi (shish kebab) și o varietate de feluri de mâncare de pui, carne de porc, carne de vită, miel sau curcan în sosuri sau tocănițe picante, asociat cu nume precum chakapuli, chakhokhbili, kuchmachi, ojakhuri, ostri sau shkmeruli). Condimentele și ierburile preferate din Georgia includ coriandru, schinduf albastru, tarhon și frunze de calendula măcinate.

Multe feluri de mâncare conțin nucă, adesea măcinată ca ingredient în sosuri, sosuri sau paste. Un vârf de semințe de rodie face o garnitură gustoasă și drăguță. Ciupercile sălbatice sunt, de asemenea, preferate, iar Georgia are o varietate minunată de brânzeturi locale.

Georgienii cu spirit religios se pot abține de la carne, ouă și lactate miercuri, vineri și în anumite perioade, cum ar fi înainte de Crăciun și Paște. „Meniurile de post” oferite de multe restaurante facilitează viața vegetarienilor pe tot parcursul anului.

Cunoaște-ți Khachapuri

Un exces de khachapuri nu este cel mai bun pentru diluarea greutății, dar omniprezentele cheesecakes din Georgia sunt masa perfectă pentru a ține pasul, precum și pentru a juca un rol în multe banchete. Sunt vândute în tarabe și brutării, precum și în cafenele și restaurante. Diferite regiuni au propriile soiuri, dar veți găsi multe dintre ele în toată țara:

Khachapuri Acharuli Soiul Adjaran este o mare calorie în formă de barcă, plină de brânză topită și acoperită cu unt și un ou curgător.

Khachapuri Imeruli Relativ sedative și cele mai frecvente în toată Georgia, aceste plăcinte rotunde și plate care provin din Imereti au topit brânza doar în interior.

Khachapuri Megruli Pateuri rotunde Samegrelo, cu brânză în mijloc și mai multă brânză topită deasupra.

Khachapuri penovani Pătrat și bine împăturit în patru sferturi, cu brânza în interiorul crustei ușoare, deosebit de gustoasă!

Khachapuri achma Un preparat grozav adjarian, stratificat cu aluat și brânză, în stil lasagna.

The Supra & Tostadas

În timp ce vorbim strict cuvântul supra (petrecere, literalmente „față de masă”) se aplică oricărei adunări în care se consumă alimente și băuturi, lucrările complete înseamnă cantități uimitoare de mâncare și băutură. O selecție de feluri de mâncare reci și, probabil, supe va fi urmată de două sau trei feluri de mâncare calde, precum și de un fel de desert, totul însoțit de cantități fără fund de vin și runde de pâine prăjită.

Rețineți că georgienii prăjesc berea doar pentru dușmanii lor. Vinul sau băuturile alcoolice sunt singurele băuturi de toastat cu prietenii tăi. Cu toate acestea, într-un supra nu ar trebui să le beți până când cineva nu vă propune un toast. Aceasta poate fi o aventură surprinzător de serioasă, lungă și poetică, chiar și în mici întâlniri ale câtorva prieteni. Întâlnirile mai mari vor avea un tamada (toast maker) desemnat, iar unele supras complexe vor include o alaverdi, o a doua persoană al cărei rol este să facă toastul. Dacă este prăjit, nu răspunde imediat, ci așteaptă ca alții să-și adauge dorințele înainte de a le mulțumi pur și simplu. Apoi, așteptați un moment înainte de a întreba tamada dacă puteți ridica un toast ca răspuns.

Băuturi

Vinul este o pasiune națională și georgienii îl produc și îl beau de cel puțin 8000 de ani. Vodca este, de asemenea, obișnuită, iar berea este un calmant popular al setei - mărcile locale includ Natakhtari, Kazbegi și Argo.

Cea mai faimoasă băutură nealcoolică din Georgia este Borjomi, o apă minerală sărată care a fost băutura preferată de toți liderii sovietici de la Lenin. Opinia este polarizată. Nabeghlavi este o alternativă mai puțin sărată. Apa de la robinet pare sigură de băut în toată țara - nu am auzit niciodată de cineva care să se îmbolnăvească din cauza consumului ei. Sunt disponibile, de asemenea, diverse ape îmbuteliate fără carbon.

Cum să mănânci un Khinkali

Probabil cel mai îndrăgit ucigaș al foamei din Georgia, khinkali este o pungă mică de aluat răsucită într-o legătură dură deasupra, umplută cu carne tocată, carne de vită măcinată, cartofi sau ciuperci sau uneori legume și mult suc. Veți avea în față o farfurie de cel puțin cinci khinkali (este imposibil să cereți mai puțin). Multor oameni le place să stropească o doză bună de piper pe khinkali înainte de a începe.

Odată ce sunt suficient de reci pentru a fi manevrați, ridicați unul de legătura dură din partea de sus și introduceți o gaură mică chiar mai jos. Sugeți sucul prin gaură. Apoi mâncați restul, cu excepția legăturii, pe care o aruncați. Da, da!

Vinul georgian

Vinul (ghvino) este o pasiune națională. La urma urmei, georgienii o produc și o beau de cel puțin 8000 de ani. Este posibil ca vinul să fi fost inventat aici, dar poate cel mai important, georgienii au continuat să producă vin prin practic aceeași metodă de când au început: fermentarea acestuia împreună cu piei de struguri, semințe și adesea tulpini, în amforele mari de lut. . pe pamant. Acest „contact cu pielea” este motivul pentru care albii georgieni obținuți în mod tradițional au o nuanță mai chihlimbar/portocalie decât alte vinuri albe. Vinificarea „în stil european” - fermentarea sucului de struguri fără pulpă - a existat și în Georgia încă din secolul al XIX-lea, dar metoda locală de bază practicată de zeci de mii de familii din toată Georgia nu s-a schimbat. De asemenea, produce puternicul chacha aguardiente, similar cu grappa, distilat din pulpa care rămâne după îndepărtarea vinului.

Vinul Qvevri (denumit uneori vin „nefiltrat”) este iubit de fashioniste pentru „vin natural”, deoarece conține puțin sau niciunul din aditivii (cum ar fi drojdia, zahărul sau sulful) care sunt puse în mod obișnuit în vin astăzi. Vinurile Qvevri au un gust diferit de vinurile cu care obișnuiește cea mai mare parte a lumii. Dacă există un cuvânt care să cuprindă gusturile dvs. variate, ar putea fi, da, „natural”.

În epoca sovietică, vinificarea pe scară largă în Georgia era orientată spre gustul rusesc al unui vin puternic cu mult zahăr, provocând o scădere a calității. De la prăbușirea Uniunii Sovietice, vinificatorii comerciali din Georgia și-au îmbunătățit în mod constant operațiunile. Rezultatul este o gamă mult mai bună și mai largă de vinuri în stil european, dintre care multe sunt exportate în vest și Asia. Astăzi, mulți vinificatori produc atât vinuri în stil european, cât și vinuri Qvevri.

Vinul se face în toată Georgia, dar mai mult de jumătate provine din regiunea estică Kakheti. Peste 500 din cele 2000 de soiuri de struguri din lume au un stil georgian. Cele mai utilizate pe scară largă pentru vin astăzi sunt Rkatsiteli, Mtsvane și alb Kisi și roșu Saperavi.

Denumirile de origine, precum Tsinandali și Mukuzani din Kakheti sau Khvanchkara din Racha, denotă proveniența multor dintre cele mai bune vinuri ale țării. Sticlele de vin bun produs în comerț din Georgia încep cu aproximativ 10 GEL în magazinele georgiene. Denumirile de pe etichete pot indica denumirea de origine, tipul (tipurile) de struguri sau firma producătoare. Mai multe informații utile pot fi găsite la Georgia Wine Association și la National Wine Agency.

Scrisori

Georgienii sunt un popor incredibil de expresiv. Muzica, dansul, cântecul, poezia și drama joacă un rol important în viața lor.

Muzică și dans

Cântarea polifonică georgiană este o tradiție a cântecului multi-voce a cappella care datează de mii de ani. Obișnuia să însoțească toate aspectele vieții de zi cu zi, iar cântecele supraviețuiesc în diferite genuri, inclusiv supruli (cântece de masă), mushuri (cântece de alergare) și satrpialo (cântece de dragoste). Rămâi în viață și bine. Majoritatea ansamblurilor masculine, cum ar fi corul Rustavi, cântă în săli de concerte și festivaluri precum Art-Gene, Tushetoba și Shatiloba, dar cântecul polifonic este mai electrizant atunci când apare în adunări mai puțin formale, cum ar fi în jurul mesei într-un supra ( sărbătoare), când apropierea, intimitatea și volumul pot fi literalmente furnicături. Există diferite stiluri regionale, dar este tipic pentru unii cântăreți să cânte bas, în timp ce alții cântă melodii deasupra.

Sagalobeli (cântări ecleziastice de frumusețe eterică) fac parte din viața georgiană de cel puțin 1.500 de ani. Coruri excelente însoțesc slujbele din cele mai importante biserici: cel mai bun moment pentru a le captura este duminica dimineața între orele 9:00 și amiază.

Cântarea polifonică poate fi sau nu însoțită de unele dintre numeroasele instrumente populare ale Georgiei, inclusiv panduri și chonguri (tipuri de lăută), garmoni (acordeon) și diverse cimpoi, flauturi și tobe (vizitați www.hangebi.ge pentru un rezumat). ). Pentru o introducere ușoară a muzicii populare georgiene, aruncați o privire la artiștii populari de fuziune populară sau folclorică, precum grupurile Bani, Gortela și 33a, și cântăreața Mariam Elieshvili.

Dansul popular emoționant din Georgia variază de la povești de dragoste lirice la manifestări dramatice de agilitate masculină. Marile grupuri profesionale precum Erisioni și Sukhishvilebi fac turnee deseori în străinătate, dar nu ratează dacă se interpretează acasă.

Jazz-ul este și el popular, cu tânărul pianist Beka Gochiashvili, steaua în ascensiune. Tbilisi și Batumi găzduiesc festivaluri de jazz anuale. Tehnologia minimă rămâne ritmul optim pentru mulți cluberi din Tbilisi și Batumi - Gem Fest (Georgia Electronic Music Festival; http://gem-fest.com), care a fost lansat cu o linie de DJ internațională stelară în 2015, poate deveni un eveniment anual.

Georgia a produs și mulți artiști clasici remarcabili. Nina Ananiashvili, director artistic al baletului de stat, este unul dintre cei mai mari dansatori din lume, în timp ce compozitorul contemporan de frunte Gia Kancheli, născut în 1935, a fost descris ca „transformând sunetele tăcerii în muzică”.

Arte vizuale

Multe biserici georgiene sunt împodobite cu minunate fresce antice. Epoca de aur a artei religioase a fost din secolele XI-XIII, când pictorii georgieni au folosit sistemul iconografic bizantin și au reprezentat, de asemenea, regalitatea locală și sfinții. Existau două școli principale de fresce monahale: una în Davit Gareja și una în Tao-Klarjeti (în sud-vestul Georgiei și nord-estul Turciei). În aceeași perioadă, artiștii și fierarii au creat icoane și cruci frumoase cu vopsea, bijuterii și metale prețioase, care se numără printre cele mai mari comori din Georgia. Le puteți vedea nu numai în biserici, ci și în muzee din Tbilisi, Kutaisi, Mestia și alte locuri.

Poate că ultimul artist major din tradiția picturii în frescă a fost unul care a pictat scene din viața de zi cu zi în restaurante și baruri din Tbilisi. Autodidactul Niko Pirosmani (1862–1918) a exprimat spiritul vieții georgiene într-un mod direct și fermecător. După moartea sa în sărăcie și întuneric, opera sa a fost aclamată de către moderniștii georgieni cu influență pariziană, Davit Kakabadze, Lado Gudiashvili și Shalva Kikodze. Pirosmani, Kakabadze și Gudiashvili sunt bine reprezentate în Galeria Națională din Tbilisi. Muzeul Sighnaghi are o altă colecție bună de Pirosmani.

Lumea artei contemporane din Georgia înflorește din nou după o perioadă depresivă post-sovietică. Pentru informații importante despre artiști, galerii și expoziții, vizitați www.art.gov.ge. Printre numele de vârf se numără Rusudan Petviashvili, pictor și desenator de imagini mitologice/imaginare grupate dens folosind o tehnică neobișnuită cu o singură atingere. Are propriile sale galerii în Tbilisi și Batumi.

Literatură

Pentru o limbă cu doar câteva milioane de vorbitori, georgiana are o literatură incredibil de bogată. În secolul al XII-lea, Shota Rustaveli, membru al curții reginei Tamar, a scris Cavalerul (sau omul) în pielea tigrului (sau pantera), o epopee de cavalerie pe care toți georgienii o pot cita.

Nikoloz Baratashvili (1817–45) a personificat romantismul care a intrat în literatura georgiană la începutul secolului al XIX-lea. Unii scriitori de la sfârșitul secolului al XIX-lea au apelat la munți pentru inspirație, în special Alexander Kazbegi, romancier și dramaturg, și Vazha Pshavela, pe care mulți îl consideră cel mai mare poet georgian după Rustaveli.

Mikheil Javakhishvili (1880–1937) a scos la lumină romanul georgian cu povești vii și ironice despre oraș și țară, țărani și aristocrați în vremurile țariste și sovietice, inclusiv Arsena Marabdeli, bazată pe o figură din viața reală a lui Robin Hood și Picaresca Kvachi Kvachantiradze. Javakhishvili a fost executat de regimul sovietic. Nodar Dumbadze (1928–84) a portretizat viața postbelică cu umor și melancolie și este unul dintre cei mai populari romancieri georgieni: Legea eternității și bunica, Iliko, Ilarion și eu sunt printre romanele sale disponibile.

Printre scriitorii post-sovietici de frunte se numără romancierul Aka Morchiladze, a cărui Călătorie în Karabakh (1992) vorbește despre doi tineri georgieni care dintr-o dată, în mod desconcertant, se regăsesc în mijlocul conflictului Nagorno-Karabakh; și romancier, dramaturg și scriitor de turism David Turashvili, al cărui zbor din URSS (2008) se bazează pe o încercare reală a unui grup de tineri georgieni de a scăpa de URSS prin deturnarea unui avion Aeroflot.

Cinematograful georgian s-a bucurat de o epocă de aur de la sfârșitul anilor 1960 până în anii 1980, când regizorii georgieni au creat zeci de filme diferite din principalele filme sovietice-realiste socialiste. Au câștigat premii internaționale cu imagini vizuale strălucitoare, personaje animate și utilizarea alegoriilor, fabulelor și viselor pentru a oferi o platformă pentru preocupările reale ale oamenilor fără a deranja cenzorii sovietici. Regizorul italian Federico Fellini a fost un admirator notabil, lăudând capacitatea cinematografului georgian de a combina filosofia cu inocența copilului.

Poate că cel mai mare profesor a fost armeanul Serghei Paradjanov, născut la Tbilisi. Pocăința lui Tengiz Abuladze (1984) a fost o deschidere revoluționară a trecutului sovietic, un portret negru al unui politician dictatorial bazat în mod clar pe henchman-ul georgian al lui Stalin, Lavrenty Beria. Alți regizori notabili au fost Otar Iosseliani (There Lived a Songthrush; 1970), Eldar Shengelaia (The Blue Mountains; 1983) și Giorgi Shengelaia (Pirosmani; 1969).

Astăzi, cinematografia georgiană de casă revine după anii sumbri post-sovietici, în ciuda bugetelor încă mici. Obțineți o cantitate rezonabilă de timp pe ecran printre lucrurile de la Hollywood în câteva cinematografe din Georgia. Conflictele tragice din anii 1990 apar, direct sau indirect, în filme precum Tangerines de Zaza Urushadze (nominalizat la Oscar 2015), A Trip to Karabakh (2005) de Levan Tutberidze și enigmatic Corn Island (2013) de Giorgi Ovashvili.