Vă mulțumim că v-ați înscris.

  • Politică
  • Economie
  • local
  • Provincial
  • Cetățeni
  • Internaţional

Vremea astăzi în:

Dolarul astăzi: (BCRA)

84,50 USD/90,50 USD

sănătate

Trei balene ucigașe au lovit un velier al marinei spaniole și „mănâncă” o parte din cârmă

Alternative la grâu pentru gătit

Gătitul „fără gluten”, odată ce ați însușit regulile de bază, nu reprezintă o mare dificultate și, dacă sunteți motivați, puteți învăța chiar și multe lucruri. Una dintre ele, cea care m-a surprins cel mai mult, este cantitatea de alternative care există la făina de grâu.


Astăzi puteți găsi făină pentru toate gusturile. Există unele mai gustoase, unele mai utile în funcție de tipul de fel de mâncare și altele cu mai multe proprietăți. Toți au momentul lor. Gama de posibilități este mai largă decât credem, cum să alegem în fața diversității?

Este cel mai folosit pentru a înlocui grâul, deoarece are un gust neutru. Bogată în amidon, făina de orez este folosită pentru îngroșarea sosurilor și pentru a face bechamele. De asemenea, este folosit pentru a alimenta pâinea, oferindu-le o textură crocantă.

Se potrivește deosebit de bine cu preparatele pe bază de ou și lapte, cum ar fi clătitele, cremele, prăjiturile de cireșe și alte creme de desert. Pentru a pregăti prăjituri și pâini, se recomandă combinarea acestuia cu alte făini pentru a oferi dulceață și o textură mai puțin crocantă. O combinație bună ar fi făina de hrișcă sau de castane.

    1. Făină de hrișcă

Are o culoare gri și o sursă de fibre și proteine. Este esențial pentru prepararea prăjiturilor bretonice fără gluten. Se adaptează la multe preparate, atât sărate, cât și dulci. Se recomandă amestecarea acestuia cu alte făini, deoarece gustul său tinde să domine felul de mâncare. O soluție bună ar fi combinarea cu o făină de orez sau cu un amidon de porumb sau de cartofi.

Utilizat pe scară largă în produse de patiserie, aroma sa este neutră și este ușor zaharată. Este fin și de culoare galbenă, astfel încât dă o culoare aurie patiseriei. Este interesant să-l asociați cu amidon de cartofi sau orez sau amidon de porumb pentru a oferi ușurință și aerisirea patiseriei.

Are o aromă foarte puternică, puțin nucă. Din acest motiv, este preferabil utilizat într-un amestec cu alte făină. Trebuie să aveți grijă la dozare: o jumătate de cantitate de făină de quinoa este echivalentă cu una de făină clasică. Merge foarte bine cu ciocolata sau cafeaua. Este foarte digerabil și foarte bogat în proteine, fier, zinc și alte vitamine. Are toți aminoacizii esențiali de care organismul nostru are nevoie și nu îi produce.

    1. Făină verde de linte

Foarte bogat în fier și fibre, are un conținut foarte mic de celuloză, ceea ce îl face mult mai digerabil decât oricare altul. Gustul său ușor oferă o notă dulce și plăcută de nuci. Foarte util pentru prepararea sosului alb și este suplimentul ideal pentru alte făină fără gluten pentru a face prăjituri și prăjituri.

    1. Făină de castane

Gustos și colorat, adaugă, fără îndoială, un plus în plus la feluri de mâncare. Este de preferat să o asociați cu o făină neutră (făină de orez sau amidon de porumb) într-un preparat aerisit (burete, tort) deoarece este foarte dens. Este una dintre cele mai scumpe făine pe care le-am găsit.

De culoare închisă, aroma sa este plăcută, similară cu cea a pâinii integrale de grâu. Utilizările culinare ale teff-ului sunt aproape întotdeauna orientate către produse de patiserie sau rețete care necesită coacere. De asemenea, în orice fel de supe, tocănițe și deserturi. Ca bun agent de îngroșare, poate fi adăugat în creme și sosuri, fie ele dulci sau sărate.

    1. Făină de amarant

Are o aromă originală și surprinzătoare și oferă, de asemenea, o textură moale pâinii. Este utilizat în mod obișnuit în cereale, paste, clătite, prăjituri, pâine, prăjituri și alte produse de patiserie și poate fi combinat cu alte tipuri de făină. Dacă se folosește în pâine, trebuie combinată cu un alt fel de făină de crescut.

    1. Făină de lupin

Este ușor de utilizat și divers, dar nu întotdeauna ușor de obținut. Oferă o culoare galbenă frumoasă și o bună rezistență la preparate. Este utilizat în principal pentru prepararea produselor de panificație, atât dulci, cât și sărate. Poate fi utilizat într-o proporție variabilă de la 10% la 30%, în amestec, la prepararea pâinii în combinație cu alte făină.

    1. Amidon și amidon fără gluten

Amidonul și amidonul fără gluten sunt utilizate pe scară largă în cofetărie datorită ușurinței lor. Printre amidonuri se numără cartofii, tapioca și, de asemenea, porumbul. Dintre amidonul fără gluten, găsim amidon de orez și porumb.

Amidonul și amidonul sunt folosite pentru a lega cremele și sosurile și pentru a aerisi deserturi de patiserie, biscuiți, prăjituri și prăjituri. Nu le putem folosi singuri la prepararea produselor de patiserie, deoarece ar lipsi de coeziune. Trebuie să le asociem cu una sau mai multe făină fără gluten.

    1. Faina de migdale

Este un tip de făină care nu conține gluten, foarte frecvent atât în ​​dietele celiacei, cât și în cele ale tuturor celor care încearcă să reducă prezența glutenului în ziua lor de zi cu zi. Făina de migdale nu este altceva decât migdale zdrobite, un aliment a cărui valoare calorică este considerabilă, dar contribuția sa la sănătate este de asemenea remarcabilă. Migdalele protejează împotriva bolilor cardiovasculare, țin colesterolul la distanță, conțin fier și sunt o sursă ca puțini alți acizi grași sănătoși. Experții (și medicina alternativă și tradițională coincid aici) recomandă consumul de nuci în fiecare zi, iar o modalitate bună de a face acest lucru poate fi prin rețete simple bazate pe această făină de nuci, cum ar fi clătite, clătite, brioșe sau prăjituri, de exemplu.

    1. Făină de secară (conține gluten)

Foarte prezentă în alte țări, în special în nordul Europei, pâinea de secară este o sursă importantă de fibre, care facilitează activitatea intestinală. Diferite studii au arătat de-a lungul anilor că înlocuirea făinii de grâu cu secară favorizează pierderea în greutate, nu numai din cauza cantității mai mari de fibre, ci pentru că senzația de sațietate este mai mare cu secara decât cu grâul Deci, nu numai că mâncăm mai puțin, dar nu va simți nevoia să mănânc din nou câteva ore. În plus, ne ajută să menținem nivelul zahărului din sânge la distanță, deci este foarte recomandat persoanelor cu diabet.

    1. Ovăz (conține gluten)

Așa-zisul lapte de ovăz și-a găsit deja o nișă în multe case (și tot mai multe cafenele), precum și făina din această cereală cu multiple beneficii pentru sănătate. Unele dintre ele sunt combinația sa completă de proteine ​​(are șapte din cei nouă aminoacizi esențiali pentru viață), grăsimi, carbohidrați cu absorbție lentă, minerale și vitamine B și E. Mulți medici naturisti recomandă consumul zilnic de ovăz (sub forma fulgi pentru micul dejun, de exemplu) și chiar introducerea sa în spitale pentru nenumăratele sale beneficii pentru sănătate. De asemenea, conține gluten

    1. Spelt (conține gluten)

Este o cereală veche și este considerată originea tuturor soiurilor de grâu actuale. Adevărul este că, în ciuda nenumăratelor sale beneficii, vopseaua a ajuns să fie eclipsată de făină de grâu în prepararea pâinilor, a prăjiturilor, a fursecurilor, a pastelor etc. Cu toate acestea, în ultimii ani am asistat la o creștere a făinilor de spelt datorită, în mare măsură, popularizării utilizării sale în rândul grupurilor care apără mâncarea alternativă, multe dintre ele fiind vegane și vegetarieni. Ce este interesant la ortografie? Conține mai puțin gluten decât grâul (deși nu este potrivit pentru celiaci) și este o sursă de carbohidrați, fibre, proteine ​​și vitamine din grupa B. Asimilarea mai ușoară decât grâul și cu o aromă foarte specială, oarecum mai dulce, caracterizate prin digestia ușoară și ușurința lor, deși sunt o sursă fundamentală de carbohidrați.

    1. Kamut (conține gluten)

O altă variantă foarte frecventă a grâului la noile brutării este kamutul, practic necunoscut până acum câțiva ani și care astăzi a devenit la modă datorită cantității mari de substanțe nutritive pe care le oferă. Lăsând deoparte dezbaterea cu privire la consumul sau nu de făină de grâu rafinată, adevărul este că o comparație nutrițională a ambelor făini ne arată că kamut câștigă prin alunecare de teren în nutrienți. Oferă mai multe vitamine, mult mai mult magneziu, fosfor, potasiu, fier și, da, și puțin mai multe calorii decât grâul. Potriveste grâul, speltul și secara, deoarece conține și gluten.