grame sirop

Predilecția pentru dulciuri se află în genele noastre. Din punct de vedere evolutiv, are sens. Pentru că pentru strămoșii noștri, o mâncare dulce însemna energie și siguranță - ceea ce are un gust dulce din fire, are o densitate mare de nutrienți și, în general, nu este rău. Nu a fost acum doar 250 de ani. Astăzi, alimentele dulci sunt cele mai naturale.

Consumul de zahăr în Europa este în medie între 33 și 36 kg de persoană pe an, adică aproximativ 90-100 g zilnic.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă că consumul de zaharuri nu trebuie să depășească 5% din aportul caloric zilnic total. Pentru un adult cu puțină activitate fizică, acest lucru ar limita aport zilnic de zahăr la 25 de grame (6 lingurițe aprox.). Pentru copii ar trebui să fie doar jumătate.
Nu contează dacă produsul provine astfel de la producător, dacă mănânci într-un restaurant sau îl adaugi în propria bucătărie. De asemenea, nu contează dacă este vorba de zahăr clasic sau îndulcitori precum concentrat de fructe, miere sau siropuri. Cu toate acestea, îndulcitorii pot fi o alternativă, deoarece sunt mai puțin prelucrați în comparație cu zahărul alb de masă, uneori au o putere mai mare de îndulcire în aceeași cantitate sau pur și simplu adaugă varietate în aromă.

Sirop de agave
Acest îndulcitor este obținut din planta de agave originară din Mexic. Frunzele sale lungi și ascuțite sunt separate și inima agavei este recoltată. Acesta este zdrobit, presat și fiert: rezultatul este un suc gros foarte dulce. Fructoza predomină pe spectrul zahărului, ceea ce conferă siropului de agave o dulceață mare. Aproximativ 65 de grame de sirop de agave pot înlocui 100 de grame de zahăr. Are o aromă foarte subtilă, aproape neutră și este perfectă în salată de fructe, iaurt sau desert. Solubilitatea sa bună îl face, de asemenea, un îndulcitor ideal pentru cafea, ceai și alte băuturi.

Sirop din esență de arțar
Frunza de arțar de zahăr împodobește steagul canadian; la urma urmei, o mare parte din recolta lumii vine de aici. Un suc zaharat curge în trunchiul copacului, care se obține prin găuri mici și apoi se fierbe. Pentru a obține un litru de sirop de arțar, sunt necesari cel puțin 32 de litri de suc. Calitatea sa este exprimată în grade: Gradul A este primul suc al recoltei, siropul său este luminos, limpede și cu o aromă blândă. Gradul C părăsește copacul, are o culoare mai închisă și mai puternică. Indiferent dacă este clasa A sau C, siropul de arțar are o aromă de caramel cu dulceață subtilă. În Canada și SUA se mănâncă cu vafe și clătite. Dar are un gust minunat și în sosuri de salată sau sosuri calde. Aproximativ 140 de grame de sirop de arțar sunt necesare pentru a înlocui 100 de grame de zahăr de masă.

Sirop de curmale
Baza acestui sirop sunt curmale tocate, care sunt mai întâi înmuiate în apă. Pulpa se presează și apoi zeama obținută se fierbe. Rezultatul este un sirop întunecat cu o aromă puternică. Pe lângă dulceața sa, are note de malț. Puterea sa de îndulcire este superioară celei de zahăr de masă: 100 de grame pot fi înlocuite cu aproximativ 80 de grame de sirop de curmale. Conform tradiției, a fost folosit în bucătăria orientală de mii de ani. Este excelent pentru a completa alimente și arome picante, datorită solubilității sale bune, în smoothie-uri și alte băuturi. Este îndulcitorul ideal pentru bare de fructe și cereale de casă.

Sirop de flori de cocos
Numele ar putea fi înșelător, deoarece acest sirop nu are gust de nucă de cocos. La urma urmei, nu este extras din pulpa nucului, ci din nectarul arborelui de cocos. Implică o mulțime de muncă manuală: aproximativ de două ori pe zi, lucrătorii recoltei trebuie să urce în palmier pentru a tăia inflorescențele și a colecta sucul care curge. Aceasta se curăță și se fierbe. Rezultatul este un sirop cu o culoare foarte închisă și dulceață caramel care amintește ușor de malț. Din nou, contribuția dulciului este mai mare decât cea a zahărului intern: 100 de grame pot fi înlocuite cu aproximativ 80 de grame de sirop de floare de cocos.

Sirop de orez
Acest sirop este unul dintre cei mai vechi îndulcitori ai noștri și are o istorie îndelungată, în special în Asia. Producția sa este simplă: orezul este măcinat și gătit, apoi are loc o fermentare naturală. Enzimele care funcționează aici descompun amidonul de orez în molecule de zahăr mai mici. Dulceața siropului de orez este similară cu cea a zahărului de casă. De exemplu, poate fi folosit ca unt, ca miere.