Mă gândeam de ceva vreme la salata rusească. Știam, deși nu în detaliu, că ceea ce ne referim noi, spaniolii, ca atare, nu este o rețetă rusească și am fost foarte curios să aprofundez subiectul. Așadar, când într-o călătorie recentă am întâlnit-o pe Elena, profesor de gătit rus și fost blogger gastronomic, nu am ezitat să întreb despre Salată rusească, cum este, cum ar trebui să fie.

rusească

Elena, care știa despre rețeta noastră „spaniolizată” pentru salata rusească, nu a fost surprinsă de întrebările mele. Mai mult, aș spune că s-a bucurat și a apreciat oportunitatea de a explica cum este, cum trebuie să fie salata rusească autentică: începând cu numele corect, salată Olivier, trecând prin ingrediente și terminând cu modul tradițional de preparare. Au puțin de-a face unul cu celălalt.

Salată rusească vs salată Olivier

Potrivit Wikipedia, "Salata rusească, cunoscută și sub numele de salată Olivier, este un fel de mâncare tipic în Spania și în multe alte țări din Europa, Asia și America. În funcție de tradiția culinară a fiecărei regiuni, poate include diverse ingrediente, dar, ca regulă generală, întotdeauna include cartofi și alte legume fierte amalgamate cu maioneză. Poate fi combinat cu ton, hering sau alte pești și carne ".

Din salata Olivier vine salata rusească, care provine din adaptarea primului la gusturile imigranților spanioli. În varianta sa de bază, salata rusească este formată din cartofi, morcovi, fasole verde și maioneză, dar admite și ton, ou fiert, mazăre, creveți, murături etc. După gustul bucătarului.

Istoria salatei Olivier

Numele acestei elaborări, în Rusia, este salată Olivier și este unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare ale gastronomiei sale. A fost inventat de belgianul Lucien Olivier în 1860, bucătar la Hermitage, unul dintre cele mai populare restaurante din Moscova la acea vreme. Un fel de mâncare care a fost foarte popular printre obișnuiți și care a devenit icoana casei în scurt timp.

Ingredientele sale includ gâscă, limbă de vită, caviar, salată, crab, capere și rață afumată, cu variații temporare, dar bucătarul Olivier a păstrat secretul rețetei exacte. Mai ales condimentul, făcut cu un sos de maioneză cu atingeri de oțet, muștar și ulei de măsline.

Odată cu închiderea Schitului în 1905 și plecarea lui Lucien Olivier din țară, rețeta originală s-a pierdut. Cu toate acestea, versiunile sale au devenit populare în toată țara datorită activității de diseminare a unuia dintre lucrătorii restaurantului, Ivan Ivanov, și a salatei Olivier adaptat gusturilor, disponibilității ingredientelor și buzunarelor societății momentului.

Salată Olivier în stil tradițional

Elenei îi place pregătiți-l în cel mai tradițional mod posibil, folosind prepeliță friptă, cartofi fierți, castraveți, murături, capere și limbă de vită. Toate ingredientele, cu excepția caperelor, sunt tăiate în larduri și amestecate cu un sos de maioneză făcut cu gălbenușuri de ou, ulei de măsline extra virgin și sos HP sau sos brun.

Prezentarea este foarte importantă, mai ales dacă ținem cont de acest lucru este un fel de sărbătoare servit în toate casele rusești în ziua de Anul Nou. Din acest motiv, ei folosesc un recipient din sticlă pentru a-și arăta frumusețea și folosesc cozi de raci, cuburi aspic, muguri de salată română, ouă de prepeliță și caviar ca elemente decorative.

Salata Olivier astăzi

Astăzi există nenumărate versiuni ale salatei Olivier Și, ca și în cazul salatei rusești din Spania, fiecare casă rusească are propria rețetă. Unele dintre ingredientele tradiționale sunt înlocuite cu altele, cum ar fi caperele pentru mazăre, prepelița și limba de vită pentru pui, carne de porc și alte tipuri de carne mai accesibile, sau castraveți și castraveți murați pentru mere verzi și murături fermentate.

Nici tăietura ingredientelor din unturi nu este menținută, ci mai degrabă sunt tăiate cubulețe. Combinații de cartof, morcov, castraveți murați, mazăre, ouă, țelină, ceapă, pui, șuncă gătită, măr, muștar, maioneză etc. Sunt nesfârșite și, deși fac imposibilă găsirea unei rețete unice, misiunea, ne permit să adaptăm rețeta la gusturile noastre.