Pe lângă conținutul său redus de calorii, această legumă este, de asemenea, o sursă importantă de fibre, vitamine și potasiu. Aflați mai multe despre andive, un aliment disponibil aproape tot timpul anului și care ne oferă beneficii importante pentru sănătate.
Endiva ar trebui inclusă mai des în meniurile familiale. Și este că această legumă este o sursă bună de vitamina A (beta-caroten), vitamina C, acid folic și potasiu. Tocmai, datorită conținutului său ridicat de potasiu, andivele sunt indicate în dietele menite să scadă cifrele tensiunii arteriale, deoarece recomandă întotdeauna alimente cu doze mari de acest mineral, deoarece favorizează diureza.
Aceasta nu este singura recomandare care poate fi dată endivei, deoarece este, de asemenea, foarte potrivită pentru dietele cu conținut scăzut de calorii pentru pierderea în greutate. La conținutul său foarte mare de apă, care este de aproximativ 93%, trebuie să adăugăm aportul său redus de energie. Deși, în general, toate legumele au o valoare calorică redusă, andivele sunt cele care contribuie cu cele mai puține calorii, întrucât o bucată medie de 150 de grame are în jur de 30 kcal. 3% din conținutul său este de fibre (inulină și mucilagiu), cu o putere de saturație ridicată și benefică în special pentru flora intestinală.
În plus, nu trebuie să uităm fitocompușii săi, precum intibina (responsabilă de gustul său amar), taninurile și alte flavonoide care sunt componente vegetale care protejează împotriva bolilor degenerative, favorizând sănătatea și o calitate mai bună a vieții.
Mereu crud
Consumul de legume crude este foarte important, deoarece asigură aportul de vitamine și minerale care pot fi parțial pierdute la gătit, cum ar fi potasiul sau vitamina C. Din acest motiv, Organizația Mondială a Sănătății și Asociația 5 din zi recomandă ca una dintre porțiile de legume pe care le consumăm zilnic să fie crude. Din acest motiv, unul dintre cele mai mari avantaje ale andivei în comparație cu alte legume este că, atunci când este consumat aproape întotdeauna crud, toate vitaminele și mineralele sale pot fi utilizate.
Datorită aromei sale deosebite, cu un amestec de dulce și amar, andivele se combină deosebit de bine cu miere, oțet balsamic, pere, avocado sau nucă, deși combinația sa stelară este cu produse lactate, cum ar fi, de exemplu, cu un sos de iaurt sau cu diferite tipuri de brânză, cum ar fi albastru sau roquefort. O altă opțiune bună pentru a le reduce gustul amar este să le gratăm cu șuncă și brânză sau să le acoperim cu sos bechamel sau sos de roșii prăjite.
Mai bine pe întuneric
Andivele sunt muguri derivați din germinarea rădăcinilor de cicoare care cresc în întuneric. Acest lucru explică de ce este mai bine să-i lipsim de lumină pentru a-și păstra calitatea.
Ce ne oferă?
- Valoare energetică: 20 kcal
- Proteine: 1,3 g
- Carbohidrați: 2,4 g
- Lipide: 0,18 g
- Fibră: 1,3 g
- Potasiu: 194 mg
- Calciu: 26 mg
- Fosfor: 26 mg
- Magneziu: 13 mg
- Vitamina A: 572 mcg
- 3 folati: 50 mcg
Cantități la 100 de grame.
Știați.
Acestea fac parte din dieta omului de mii de ani, de când au fost luate pentru prima dată de egipteni și mai târziu de greci și romani, aparținând în prezent setului de legume din dieta mediteraneană.
Autor
Iva Marques. Dietetician-nutriționist. Facultatea de Științe ale Sănătății și Sportului din Universitatea din Zaragoza
Articolul publicat la numărul 63 din Revista „Inimă și sănătate”