Inertizarea și presurizarea containerelor

Prin adăugarea controlată a unei picături de azot lichid, poate fi stabilită inerția spațiului frontal al recipientului pentru a evita procesele de oxidare a produsului, această tehnică permite recipientului să fie presurizat, sporind proprietățile sale mecanice.

azotului lichid

Dozajul controlat de azot lichid în ambalarea produselor lichide.

Inertizarea spațiului de cap prin expansiunea azotului lichid dozat.

Rezistență mecanică mai mare a containerului pentru depozitare sau transport

Carbonatarea băuturilor, berilor și a apei

Adăugarea de dioxid de carbon de înaltă puritate permite producerea de apă, băuturi și beri de o calitate excelentă, dezvoltarea aplicațiilor de CO2 a jucat un rol de frunte în senzația plăcută pe care bulele o oferă pe palat.

Sucuri

Procese de elaborare

Aerul prezent în măcinarea sucurilor de fructe produce o oxidare rapidă, deoarece le afectează caracteristicile organoleptice. Adăugarea de gaze inerte prin difuzie la procesul de elaborare și acoperire în ambalaj ne permite să reducem oxidarea, păstrând caracteristicile aromelor și culorii fructelor, eliminând, de asemenea, utilizarea aditivilor chimici.

Procese de răcire

Azotul și dioxidul de carbon împiedică degradarea metabolică a sucurilor din cauza unei posibile creșteri a temperaturii, datorită capacității lor ridicate de schimb de căldură, permit o răcire rapidă și controlată a produselor.

Procese de congelare

Viteza mare de înghețare oferită de azotul lichid minimizează pierderea de substanțe nutritive și greutatea produsului, reducând, de asemenea, dimensiunea cristalelor de gheață care se formează în timpul fazei de îngheț, ceea ce elimină deteriorarea structurii celulare a fructului. Aceste avantaje permit produselor congelate cu azot lichid să prezinte o calitate excelentă, păstrând proprietăți inalterabile de aromă, culoare, textură și valoare nutritivă. Având în vedere natura inertă a azotului, creșterea bacteriilor din alimente este întreruptă.

Proces de transport în vrac cu atmosferă controlată

În transport și depozitare, condițiile atmosferice afectează direct durata produselor proaspete, prin utilizarea azotului gazos, este posibil să se genereze o atmosferă controlată, gestionând factorii de oxigen, temperatură, umiditate și presiune a atmosferei, reușind să întârzie rata de deteriorare a produsului.

Apele aromate: secretul celor mai căutate băuturi de pe piață

Pentru a evita oxidarea și, astfel, pierderea caracteristicilor aromatice, aceste băuturi necesită aplicarea unei picături de azot lichid în spațiul superior al sticlei.

În prezent, țara noastră este printre cei mai mari consumatori de băuturi din lume, depășită doar de Mexic și Statele Unite.

Pe de altă parte, potrivit unei cercetări de piață efectuate de Euromonitor, segmentul apei aromate este cel care a cunoscut cea mai mare creștere în ultimii ani, trecând de la 3,4 milioane de litri în 2009 la 73 de milioane în 2016.

În acest context, care este secretul obținerii unei ape aromate perfecte? Roberto Contreras, director adjunct de afaceri al zonei alimentare din INDURA, explică faptul că „apele aromate conțin arome naturale sau artificiale care necesită protecție specială pentru a preveni oxidarea și, astfel, pierderea caracteristicilor aromelor; De aceea, în momentul ambalării lor, azotul este injectat în spațiul superior al sticlei, care, în general, este fabricat dintr-un material plastic numit PET. Azotul furnizat de INDURA este un gaz de calitate alimentară, motiv pentru care este compatibil pentru utilizare directă în diferitele tipuri de procese din industria alimentară ".

Expertul INDURA explică faptul că injecția cu azot se realizează cu echipamente de înaltă tehnologie, deoarece pentru a obține efectul protector și, în același timp, pentru a conferi sticlei PET o rigiditate mai mare, se adaugă o picătură de azot lichid. „Picătura de azot lichid este adăugată la fiecare dintre sticlele care trec prin aparatul de îmbuteliere, în general la viteze de îmbuteliere de peste 300 de sticle pe minut”, spune Contreras.

Efect instant

Fiecare picătură de azot lichid se schimbă rapid în starea gazoasă datorită modificării temperaturii sale; trece de la o temperatură de -196 ° C la temperatura camerei. Astfel, datorită caracteristicilor fizice ale azotului, „o picătură de lichid este gazificată în echivalentul unui volum de peste 600 de picături de azot gazos, care rămân în spațiul superior al fiecărei sticle, numit spațiul capului, permițând astfel deplasarea aerul care se află în acea zonă și generează un spațiu inert care permite protejarea produsului din fiecare sticlă ”, explică directorul adjunct al alimentelor la INDURA.

Soluțiile oferite de companie pentru îmbutelierea apelor aromatizate sunt legate de manipularea corectă a azotului lichid pentru a obține efectul cerut. „Acest lucru se realizează atunci când există un design optim de aprovizionare cu azot lichid, care consideră printre echipamentele sale principale o stație criogenică pentru stocarea azotului lichid, linia izolată pentru transportul acestuia către zona de îmbuteliere și selecția corectă a echipamentului de dozare. A azotului lichid, împreună cu supravegherea implementării și funcționării sale ”, conchide executivul INDURA.

Aflați cum să obțineți senzația plăcută de băuturi

Carbonatarea corectă este cheia creării fizzului perfect.

Procesul de gazeificare constă în încorporarea dioxidului de carbon sau CO2 în apă sau băutură.

A bea o băutură înghețată și cu bule este o adevărată plăcere pentru mulți, mai ales având în vedere impactul ridicat al acestei industrii în țara noastră. Potrivit revistei britanice The Lancet, Chile este țara cu cel mai mare consum de băuturi din lume. Acest lucru a fost demonstrat și de un studiu realizat de Universitatea Bío Bío și Ministerul Sănătății, care a relevat că familiile chiliene alocă 9% din bugetul alimentar băuturilor.

Astfel, deși aroma este esențială, bulele sunt cele care fac din băuturi un produs atât de dorit. Ce nu știu fanii acestei senzații este că efectul plăcut se datorează aplicării de dioxid de carbon sau CO2 pe apă sau băutură, un gaz incolor și inodor, cu gust ușor picant, existent în atmosferă în concentrație scăzută. Când băutura este depresurizată, lasă CO2 să scape sub formă de bule fine, generând acea senzație răcoritoare și puternică în gât, foarte caracteristică acestor băuturi.

Există, de asemenea, unele condiții naturale care pot produce apă carbonatată natural, în principal asociate cu puțurile de apă din apropierea zonelor cu activitate vulcanică, care chiar le-a poziționat ca un produs cu proprietăți de vindecare.

Cerințele și creșterea industriei acestui tip de băuturi au condus companii precum INDURA să dezvolte soluții de carbonatare care să permită crearea unei bule sau efervescențe perfecte în băuturile răcoritoare.

Deci, de ce trebuie să aibă o băutură pentru a obține o frizare perfectă? Roberto Contreras, director de afaceri adjunct al zonei alimentare din INDURA, explică faptul că CO2 se dizolvă ușor în apă. „Procesul de adăugare a CO2 în apă sau băutură se desfășoară la o temperatură scăzută și la o presiune medie și se numește procesul de carbonatare; Fiecare tip de băutură necesită o anumită cantitate de CO2 pentru a atinge aroma care o caracterizează, ceea ce înseamnă că, de cele mai multe ori, cantitatea de CO2 dintr-o băutură este diferită de cea a unei băuturi similare ”, spune expertul.

În acest context, soluțiile oferite de INDURA pentru industria băuturilor se remarcă prin furnizarea de gaze de calitate alimentară și dispunerea echipamentului necesar pentru a controla variabilele care afectează procesul de carbonatare, unde conceptele de temperatură, presiune și debit sunt de mare relevanță.