Ardeiul negru pe lângă aromele preparatelor noastre, îmbunătățește digestia și ajută la pierderea în greutate

Vorbeste despre piper negru Se vorbește despre originea comerțului cu condimente. Provenind de pe coasta tropicală din sud-vestul Asiei, ea a făcut curând parte din cele mai distinse tabele ale lumii antice: egipteană, greacă și romană. Astăzi este încă condimentul dominant în Europa și America de Nord și este condimentul de bază, precum sarea, pentru prepararea oricărui fel de mâncare.

gourmet

Piper nigrum este o plantă cățărătoare din care se nasc fructe de padure care formează vârfuri de flori. Pentru ardeiul negru se recoltează fructele formate, dar încă imature, foarte bogate în componente aromatice. Ulterior, acestea sunt albite timp de 1 minut în apă fierbinte pentru a le curăța și a sparge celulele fructului pentru a accelera acțiunea enzimelor de rumenire. În cele din urmă se usucă câteva zile și se întunecă până când își iau aspectul final.

Piperina este principala componentă picantă a acestui condiment delicios. Este de aproximativ o sută de ori mai puțin fierbinte decât piperina din ardeii iute. Restul substanțelor aromatice sunt terpene precum sabinenul, pinenul, limonenul sau cariofilena. Toată bogăția sa gastronomică provine din parfumul său delicat, fructat și cald, cu note vesele de citrice și lemnoase. Aroma sa este condimentată și ușor amară, cu un gust curat și pătrunzător.

În funcție de originea producției, găsim calități diferite, fiind India și Indonezia cele mai căutate regiuni: Piper Alleppey, în India, cunoscut și sub denumirea de piper Malabar, cu potență mare de sapid și piperină; val brazilian, mai moale, mai puțin picant și un bob mai mare, dar mai puțin apreciat; iar cel care pentru mine este de cea mai înaltă calitate, piperul de Lampong, un cartier al insulei Sumatra, unde eleganța, adâncimea și un punct suplimentar de condimente îl fac să iasă în evidență de restul.

Nu este necesar să indicăm utilizările culinare ale piperului negru, deoarece acesta apare în aproape toate rețetele din bucătăria noastră zilnică.

Are calități fascinante împreună cu alte condimente mai dulci precum scorțișoară, ghimbir sau frunze de dafin., de exemplu, care vă ajută să scoateți la iveală aroma în timp ce a dvs., acel parfum cald de citrice, persistă în timpul gătitului. Este ideal să adăugați putere vinagretelor, ciorapilor, bulionelor și sosurilor sau pentru a fi folosit la marinarea peștelui sau a cărnii și apoi pregătiți-le pe grătar sau în cuptor.

Ardeiul măcinat este ideal pentru a termina felurile de mâncare și, astfel, întări și uni aromele pe care le pătrunde. Și întreg, adaugă aromă pe măsură ce temperatura tocăniței crește, încet, la fel cum merită subtilitatea care o caracterizează. Este deosebit de apreciat dacă este combinat cu aromatice precum rozmarin, cimbru, pătrunjel sau busuioc și mărește tot ce îl înconjoară dacă este combinat cu cardamom, semințe de coriandru, cuișoare, nucșoară sau turmericul nostru apreciat.

Dar dacă amintirea mea intră în joc, nu există o dorință mai frugală decât niște fructe de pădure în partea de jos a unei murături rafinate, citrice, proaspete și ușor înțepătoare de, de exemplu, un iepure din câmpurile noastre.

Urmareste-ne pe Stare de nervozitate, Facebook sau primiți noutățile noastre făcând clic aici.