Este una dintre cele mai puțin cunoscute, dar poate una dintre cele mai benefice pentru emoțiile noastre. aromă umami este capabil să provoace plăcere, satisfacție, face mâncarea mai gustoasă și, în afară de toate acestea, este capabil să influențeze comportamentul, emoțiile și controlul dispoziției, potrivit lui Diego Redolar, neurolog în cadrul Universității Deschise din Catalonia (UOC).
Redolar subliniază că „rapoartele confirmă faptul că această substanță activează un set de neuroni din creierul nostru care alcătuiesc ceea ce numim sistemul nervos de rapel ceea ce face ca, printre altele, comportamentul să se repete ”.
Umami este o aromă în care putem găsi hamsii, roșii, lapte matern, cartofi, gustări, sosuri, plicuri cu supă și aproape toate produsele fabricate. Profesorul de sănătate al UOC, Victoria Agulló, subliniază că „industriile alimentare utilizează acest amplificator pentru a îmbunătăți produsul final și a crește nivelul de consum, motiv pentru care este folosit atât de mult în produsele fabricate”.
„Acest aditiv acționează ca o aromă, face ca alimentele să crească gustul și acest lucru ne creează mai multă dorință de a mânca în continuare aceste alimente„Se adaugă Laura Esquius, profesor de sănătate la UOC. „Industria alimentară pariază pe glutamat pentru că știe că consumatorii tind să consume ceea ce îi face să se simtă bine”, completează profesorul de economie și afaceri Judit Barrullas.
Există studii care dovedesc modificarea comportamentului său: o investigație cu șobolani a dovedit că alimentele cu aromă de umami modifică modelul de comportament al foametei și al sațietății producând voracitatea a crescut cu până la 40%, la fel de se împiedică buna funcționare a mecanismelor care inhibă foamea acționând asupra neuronilor dintr-o regiune cerebrală numită nucleul arcuat.
Umami are multe denumiri: E-621, MSG, extract de drojdie, proteină hidrolizată, acid glutamic și cazeinat de sodiu sau calciu, consumul său mediu fiind cuprins între 5 și 12 grame pe zi. Unii experți avertizează că un consum ridicat de glutamat (umami) este legat de o dezvoltare mai rea a anumitor boli, precum Alzheimer, depresie sau autism. De la UOC, însă, nu cred că există o astfel de alertă: „astăzi cu glutamat nu există dovezi care să implice un risc similar pentru sănătate comparabil cu cazul uleiului de palmier ”, clarifică Esquius.
- Controlează-ți starea de cetoză
- Starea sufletească, aliată sau rivală a dietei
- Cum să-ți revii starea de spirit în vremuri grele
- DIETA ȘI MODUL Ibérico Edit
- Cum să vă îmbunătățiți starea de spirit - Mai bine cu sănătatea