Opinie | 27.02.2019

de Luis Germán Naranjo, director WWF pentru conservare și guvernare

Explorarea relației dintre hrană și teritoriu este probabil o modalitate de abordare a înțelegerii semnificației sale de mediu. Ei bine, așa cum ceea ce mâncăm reprezintă un peisaj plin de locuri care întruchipează istoria și visele noastre colective, este și o poveste despre ceea ce am transformat, pierdut și câștigat în construcția acelei bucăți de planetă pe care o numim patrie.

abordare înțelegerii

Luis Germán Naranjo, Director Conservare și Guvernare WWF

Sentimentul de a face parte din satul global pe care Marshall McLuhan l-a prezis cândva devine din ce în ce mai răspândit. Cotidianul își pierde caracterul intim atunci când devine evident prin rețelele sociale și tiparele de consum omogenizează popoarele și țările. Trăsăturile care definesc apartenența la un teritoriu se estompează treptat și, în cele din urmă, se ajunge să creadă că nu este nicăieri.

Din fericire, rădăcinile rezistă cu încăpățânare și sentimentul teluric este încă trezit de lucruri simple, cum ar fi contemplarea unei imagini a patriei, auzirea accentului unui cetățean, amintirea anecdotelor din copilărie sau savurarea unui fel de mâncare tipic, pe care el îl colectează în toate articolele de mai sus. Mâncarea pământului ne conectează cu ea într-un mod profund.

Bucătăriile locale au privilegiat ingredientele care sunt mai ușor de accesat în fiecare teritoriu, ceea ce sugerează la prima vedere un anumit determinism geografic al gusturilor gastronomice regionale. Cu toate acestea, atașamentul fiecărei societăți de meniul de acasă și de mediile rurale în care este produsă pâinea de zi cu zi este o poveste mult mai bogată și mai complexă.

Atât felurile de mâncare terigenă, cât și sistemele care produc ingredientele lor și peisajele în care are loc această producție, sunt rezultatul interacțiunilor complexe dintre oameni și mediu. Fiecare oraș este produsul migrațiilor și al încrucișării de diferite origini, pe parcursul cărora a avut loc selecția., transportul, aclimatizarea și îngrijirea plantelor și animalelor pe care societatea le folosește în dieta sa.

Fiind una dintre cele mai vechi expresii ale însușirii sociale a teritoriului, aceste translocații îi reconfigurează flora și fauna. Pentru a găzdui animale și plante imigrante în noul habitat, unii dintre locuitorii lor originali trebuie să dispară, iar alții își văd condițiile de viață modificate. Încetul cu încetul se stabilesc noi asocieri și antagonisme și, în cele din urmă, compoziția comunității biotice locale se stabilizează într-un mod diferit, cel puțin pentru un timp.

În acest fel, elbucătăriile „autohtone” folosesc ingrediente din origini multiple care ajung să devină invizibile de-a lungul generațiilor. Astfel, tava paisa, exemplu arhetipal al gastronomiei peisajului cultural al cafelei columbiene, ascunde în exagerarea sa natura cosmopolită a strămoșilor săi. Cu excepția frizelor și avocado, originare din America de Sud, Europa participă la ea cu coajă de porc și carne de vită, Asia de Sud-Est cu orez și ouă și Africa de Vest cu felii de banane coapte.

În același timp, preferința pentru o gastronomie locală determină sistemele de producție să condiționeze structura, funcțiile ecologice și însăși aspectul peisajului în care se dezvoltă. AnunțPe lângă verdele închis al plantațiilor de cafea - provenind din estul Africii ecuatoriale - peisajul cafelei a fost caracterizat de setul pestriț de ferme mici, unde securitatea alimentară a găzduit întotdeauna grădini de familie, stiloul de pui și porcul. Și amestecate cu ei, rămășițele pădurii sub-andine și guaduales, ca referințe la ceea ce a fost odinioară teritoriul care a primit primii coloniști.

Aromele atrăgătoare sunt mai tipice pentru un peisaj decât pentru același fel de mâncare care îl evocă și, prin ele, este posibilă reconstituirea genezei simțului locului ocupanților săi. Acest sentiment se naște din dialogul societății cu spațiul în care se desfășoară și se exprimă într-o reprezentare socio-ecologică singulară și recunoscută în modurile de însușire socială a atributelor biofizice ale mediului.

Explorarea relației dintre hrană și teritoriu este probabil o modalitate de abordare a înțelegerii semnificației sale de mediu. Bine, la fel cum ceea ce mâncăm reprezintă un peisaj plin de locuri care întruchipează istoria noastră și visele noastre colective, este, de asemenea, o poveste despre ceea ce am transformat, pierdut și câștigat în construcția acelei bucăți de planetă pe care o numim patrie.