trebui

În funcție de modul în care este gătit orezul, acesta va avea o cantitate mai multă sau mai mică de arsenic.

Actualizat: 22 aprilie 2020

desi prezența arsenului în unele alimente, și în special în orez, Nu este o problemă cunoscută recent, dar în ultimele săptămâni a avut un mare impact în mass-media. Totul a fost ca rezultat al programului BBC, „Trust me, I´ma doctor” (Crede-mă, sunt doctor) emis acum câteva săptămâni, în care a fost expus modul în care diferite moduri de gătit orez au afectat cantitatea de arsen în produsul gata consumat.

Concluzia a fost că cel mai sigur mod de a găti orezul pentru a reduce conținutul său de arsen este să-l înmuiați cu o seară înainte, să-l spălați și să-l clătiți până când apa curge limpede și fierbeți-l cu cinci părți de apă pentru fiecare parte de orez.

După toată această agitație, chiar și Aecosan tocmai a actualizat informațiile despre arsen, probabil din cauza îngrijorării că programul și ecoul său în diferite mass-media naționale și internaționale au cauzat consumatorilor.

Surse de expunere la arsen și de ce apare în orez

arsenic Este un metaloid (sau semimetal) care apare în natură din diferite procese, atât naturale (descompunerea mineralelor, erupții vulcanice), cât și mediate de acțiunea umană (activitate minieră, combustie fosilă, pesticide ...). Este distribuit peste tot, astfel încât să-l putem găsi în pământ, roci ... și, de asemenea, în apă (inclusiv apă potabilă) și mâncare, la care ajunge pentru contaminare.

În viața noastră suntem expuși la toate aceste surse și, prin urmare, îl putem inhala sau avea contact prin piele. Dar îngrijorarea vine pentru el arsenic conținut în alimente și apă, care pentru OMS sunt principalele surse de expunere.

Cantitatea de arsenic care trece în lanțul alimentar (și în corpul nostru) va depinde, prin urmare, de gradul de contaminare din zona în care sunt produse alimentele, de practicile agricole și, de asemenea (și foarte important) de contaminarea locului în care este produs. se gătesc (deoarece apa de gătit poate fi un vehicul pentru acest metal).

alimente care sunt mai contaminate cu arsenic sunt pești și crustacee, alge marine, ciuperci și ciuperci, cereale și lapte (pe lângă apă potabilă).

Dar nu tot arsenul găsit în alimente este același. În natură (și, prin urmare, în hrana noastră) apare sub două forme: organică (cea mai puțin periculoasă, care contaminează în principal peștii și crustaceele) și o formă anorganică (cea mai toxică, care se găsește în alimentele de origine terestră și reprezintă 25% din arsenicul total din alimente). Deci, chiar dacă alimentele precum cerealele, lactatele sau carnea conțin mai puțin arsenic decât produsele din pește, acestea acumulează cea mai periculoasă formă a acestui metal.

De ce preocuparea arsenicului se concentrează pe orez?

Deoarece orezul este un aliment care concentrează cantități mari de arsenic datorită acestuia mod de cultivare (în câmpuri inundate care necesită cantități mari de apă) și contaminarea solului în sine (din care îl poate absorbi). Dar, de asemenea, orezul are particularitatea că absoarbe mult mai bine arsenicul în comparație cu alte boabe, cum ar fi orzul sau grâul. Obiceiurile alimentare, locul de origine al alimentelor și chiar punctul geografic în care le preparăm au ​​un impact asupra cantității de arsenic pe care o ingerăm.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a publicat un raport în 2014 privind expunerea la arsenic anorganic prin dietă, pentru a afla care alimente sunt sursa principală a acestui metal și în ce mod și în ce măsură populația europeană poate fi afectată. Raportul concluzionează că alimentele care contribuie cel mai mult la expunerea la arsenic anorganic la adulți sunt produse prelucrate pe bază de cereale (altele decât orezul). Este urmat de orez, lapte și produse lactate și apă potabilă.

Alimentele pentru copii cu arsen

Dar modul în care afectează copiii este mai îngrijorător. Pentru că EFSA a concluzionat în 2009 că copii sub trei ani sunt populația cea mai expusă la arsenic anorganic (în cantități între două și trei ori mai mari decât cele ale adulților). Cu datele disponibile, alimentele care contribuie cel mai mult la această expunere la arsenic la sugari și copii cu vârsta sub trei ani sunt laptele și produsele lactate, urmate de apă potabilă, produse prelucrate pe bază de cereale (altele decât orezul) și alimente specifice pentru sugari și copii mici.

Trebuie să punem accentul pe aceste ultime produse. EFSA recunoaște că anumite alimente pentru copii sunt probabil o sursă importantă de arsenic, deoarece în multe dintre ele orezul este ingredientul principal, dar datele sunt lipsite de siguranță. Iar orezul este cheia. Deoarece restul alimentelor pot fi deranjante pentru că le consumăm în cantități mari (și nu pentru că conțin niveluri ridicate de arsenic), orezul este singurul aliment care îl prezintă în concentrații mari.