Nutriție

Proprietățile pot fi mai importante decât credem

Cafeaua este un produs care generează pasiuni. O bem ca să ne trezim dimineața și uneori vrem să o pregătim cu devotamentul puristului. Oricum ar fi, sentimentul de bine pe care ni-l lasă în corp este un motiv suficient pentru a-l venera. Împreună cu aroma și aroma sa plăcute, beneficiile sale, legate de bogat în antioxidanți și antiinflamatori, sunt fără îndoială.

funcție

Opțiunile pe care le oferă cafeaua pentru a o prepara și combina o dau naștere la numeroase posibilități: espresso, scurt, lung, carajillo, american, tăiat, ciocolată, vieneză, cu lapte, mocha, cappuccino sau irlandeză sunt doar câteva dintre cele mai populare cafele.

Cafeaua proaspăt măcinată își păstrează mai bine condițiile aromate "

Dar, pe lângă numeroasele modalități de a prezenta o cafea, dacă rezultatul final are succes depinde de o serie de variabile. Și, deși aici ne referim la gust, de asemenea felul în care îl pregătim ne influențează sănătatea.

Fie că este vorba de o cafea obținută dintr-o boabă măcinată sau prăjită, preparatul variază pentru fiecare tip de cafea. Deși este de obicei mai convenabil să cumpărați o cafea de supermarket într-o pungă, deja măcinată, satisfacția de a prăji propria cafea este răsplătită de prospețimea bobului și de permanența mai mare a condițiilor sale aromate.

Odată ce ne hotărâm să ne prăjim cafeaua - care are inițial o culoare verzuie - vom vedea că culoarea boabelor se întunecă în funcție de temperatură și timp. De obicei, avem tendința de a consuma cafele foarte întunecate - cum ar fi espresso, spaniolă, franceză sau vieneză, dar există voci care critică aceste obiceiuri.

Un nou studiu sugerează că cafeaua ușoară prăjită este mai sănătoasă

Un nou studiu realizat de cercetători coreeni și publicat în Journal of Medicinal Food spectacole diferențele dintre cafele cărora li s-au aplicat diferite niveluri de prăjire. Conținutul de cofeină, nivelurile de acid clorogenic (un antioxidant cunoscut) au fost analizate și, pentru a cunoaște rezultatele exacte ale proprietăților sale antioxidante și antiinflamatoare, un extract din fiecare cafea a fost plasat și în culturile de celule umane.

Extractul de cafea protejează celulele umane împotriva oxidării și inflamației "

În timp ce nivelurile de cofeină nu au variat între diferite probe, rezultatele au arătat acest lucru cu cât prăjirea este mai ușoară, cu atât este mai mare conținutul de acid clorogenic și, cel mai semnificativ, că extractul de cafea protejează celulele umane împotriva oxidării și inflamației. Deși acestea sunt doar teste de laborator și nu putem trage concluzii definitive, dacă sunt confirmate, acestea ne-ar putea ajuta să prevenim numeroase probleme de sănătate și boli cronice.

Sampath Parthasarathy, decan asociat în funcție la Universitatea din Florida Centrală, este precaut, dar spune că rezultatele urmează logica: „Când prăjim ceva, îl expunem aerului. Timpul și temperatura contribuie la oxidare. Idealul ar fi conservarea moleculelor antioxidante prezente în boabele de cafea care sunt sacrificate în timpul procesului de prăjire, astfel încât acestea să poată avea un efect mai bun în interiorul corpului în loc să fie risipite în afara acestuia ".

Friptura întunecată este preferată de producători pentru aroma sa

În timp ce aceste cercetări recente sugerează că optăm pentru prăjirea ușoară față de cea întunecată pentru a optimiza substanțele chimice benefice din cafea, am constatat că marii producători de cafea și companii precum Starbucks preferă friptura întunecată pentru aroma sa; asta, cu siguranță, nu este cel mai sănătos.

Deși alegerea pare mică, este vorba de a ne întreba dacă bem cafea pentru o plăcere tranzitorie sau pentru sănătatea noastră. Deși Parthasarathy susține că, cu friptura întunecată, putem obține în continuare anumite beneficii, ideea este să arătăm asta beneficiile cafelei pot fi mai importante decât cred oamenii. Și este că, deși de cele mai multe ori o luăm temporar, trebuie să fim atenți la proprietățile sale și la modul de preparare într-un fel sau altul: selectarea anumitor tipuri de cafea ne poate ajuta să ne îmbunătățim sănătatea.