Învățarea interpretării informațiilor nutriționale, acordarea unei atenții speciale carbohidraților, cunoașterea diferitelor tipuri de îndulcitori și diferențierea grăsimilor este esențială pentru un bun control al bolii

Dieta este o parte fundamentală a gestionării diabetului, deoarece prin controlul glicemiei ajutăm la prevenirea complicațiilor bolii. «Cunoașterea compoziției alimentelor vă permite să aveți o dietă sănătoasă și, la rândul său, un bun control al auto al diabetului. Dar cuvintele sau frazele precum ușoare, cu conținut scăzut de zahăr sau potrivite pentru diabetici, printre altele, pot fi înșelătoare, de aceea este esențial să știm cum să interpretăm informațiile nutriționale de pe etichetarea acestor produse și a altor produse ”, avertizează dr. Virginia Bellido Castañeda, din grupul de lucru Diabet al Societății Spaniole de Endocrinologie și Nutriție (SEEN).

aspecte

Etichetarea nutrițională este cartea de identitate a unui aliment, ne permite să îi cunoaștem originea, modul de conservare, ingredientele care îl compun sau substanțele nutritive pe care le contribuie la dieta noastră, iar din decembrie 2016 este obligatoriu și este unificat astfel încât interpretarea acestuia să fie mai simplă. „Etichetarea are funcția de a ajuta consumatorii să selecteze mai bine ingredientele pe care doresc să le facă parte din dieta lor, adică să aleagă acele produse care se potrivesc cel mai bine nevoilor lor”, explică expertul.

Potrivit expertului SEEN, principalul lucru pe care trebuie să îl știe o persoană cu diabet este că informațiile nutriționale ale oricărui aliment trebuie să includă, în ordine, valoarea energetică, cantitățile de grăsimi, grăsimi saturate, carbohidrați, zaharuri, proteine ​​și sare. „Opțional, grăsimile mononesaturate, grăsimile polinesaturate, polialcoolii, amidonul, fibrele dietetice, vitaminele și mineralele pot apărea prezente în cantități semnificative”.

Glucidele sunt principala sursă de energie pentru oricine, indiferent dacă au sau nu diabet și, în același timp, substanța nutritivă cu cea mai mare nevoie de control, de aceea este esențial să se cunoască cantitatea furnizată de fiecare aliment etichetat.

Glucidele

După cum explică SEEN, glucidele, în special cele simple (zaharurile), sunt substanțele nutritive la care trebuie să se acorde cea mai mare atenție, deoarece acestea sunt cele care determină cea mai mare creștere a nivelului de glucoză din sânge. Există două tipuri de carbohidrați: amidon, prezent în orez, cartofi, pâine, leguminoase, cereale, etc; și zaharuri, pe care le găsim în fructe (fructoză), lapte (lactoză), zahăr alb și brun (zaharoză), miere etc. „Toate cresc glicemia, deci este important să cunoaștem conținutul total de carbohidrați (CH). În plus, acum este obligatoriu ca etichetarea să raporteze conținutul de zahăr în totalul HC ».

SEEN avertizează că consumatorul poate întâlni afirmații nutriționale cu privire la conținutul de zahăr care poate fi înșelător. Astfel, conținutul scăzut de zahăr se referă la atunci când produsul conține mai puțin de 5g de zaharuri la 100g în cazul solidelor sau mai puțin de 2,5g de zaharuri la 100ml în cazul lichidelor. Fără zaharuri atunci când produsul conține mai puțin de 0,5g de zaharuri la 100g sau 100ml. Și fără zahăr adăugat atunci când nu a fost adăugat niciun tip de zahăr la produs. „Cu toate acestea, poate avea zaharuri prezente în mod natural în alimente și, în acest caz, trebuie să fie pe etichetă: conține zaharuri prezente în mod natural”.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că unele alimente sărace în carbohidrați pot avea un conținut ridicat de grăsimi. „Trebuie să comparați informațiile nutriționale cu cele ale alimentelor tradiționale, deoarece dacă reducerea carbohidraților nu este foarte importantă și, în plus, înseamnă o creștere a grăsimilor, alimentația tradițională este de preferat”, spune el.

Îndulcitori

Indulcitorii sunt substanțe care fac ca alimentele să aibă un gust dulce. Pot fi de origine naturală sau artificială, calorice sau calorice.

Acalorii sunt Acesulfam K (E950), Aspartam (E951), Ciclamat (E952), Zaharină (E954), Steviosid (stevia) E960, Neohesperidin E959, Neotam E961, Thaumatin E957 și Sucraloză (E955). Nu furnizează energie sau carbohidrați. Consumul său regulat este considerat sigur, dar se recomandă evitarea abuzului acestuia.

Calorii, zaharoza sau zahărul de masă, glucoza sau fructoza, sunt îndulcitorii naturali prin excelență. „Furnizează energie (4 kcal pentru fiecare gram) și cresc glicemia”, explică expertul.

Polialcoholi: Sorbitol (E420), Manitol (E421), Isomalt (E953), Maltitol (E965), lactitol (E966) și Xilitol (E967). Sunt îndulcitori produși din zaharuri naturale, cum ar fi glucoza sau fructoza, dar modificându-le structura, astfel încât absorbția lor este mai mică și cresc glicemia mai puțin decât îndulcitorii calorici. „Se consideră că aproximativ 50% din polioli care sunt ingerați sunt absorbiți. Este important să se țină cont de acest lucru pentru a calcula totalul glucidelor din alimente ”, avertizează dr. Bellido.

Alte aspecte ale etichetării

Grăsimi SEEN recomandă reducerea consumului acestora, în special a celor bogate în grăsimi saturate precum cele de origine animală și unele grăsimi vegetale precum nuca de cocos sau grăsimea de palmier care sunt frecvent utilizate în produse precum produsele de patiserie și care ar trebui evitate. Dintre grăsimi, se recomandă consumul de grăsimi de origine vegetală precum uleiul de măsline (mononesaturat). „Odată cu noile reglementări, tipul de grăsime trebuie să apară pe lista ingredientelor, ceea ce ne poate ajuta să alegem alimente mai sănătoase”, spune expertul.

Produsele „ușoare”. Este cel care are un conținut energetic mai mic de 30% decât alimentele sale de referință. „Acest lucru se realizează prin reducerea sau înlocuirea unora dintre componentele alimentelor de referință, de exemplu, prin reducerea cantității de carbohidrați și înlocuirea acestora cu îndulcitori sau prin reducerea aportului de grăsimi”.

Alți nutrienți Este interesant faptul că substanțele nutritive sunt bogate în fibre și sărace în sare. „Informațiile privind cantitatea de fibre nu sunt obligatorii pe etichetarea nutrițională, deși apar pe multe produse. Se estimează că dieta obișnuită ar trebui să conțină cel puțin 25 de grame de fibre pe zi ».

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive