Nu este o cereală, dar arată așa. Ceea ce este clar este că este foarte sănătos, gustos și versatil. Quinoa, în cea mai exclusivistă, originală și gourmet versiune

Quinoa este unul dintre purtătorii standard ai revoluției superalimentare, un ingredient exotic cu un profil nutrițional foarte interesant și foarte atractiv în bucătărie. Hrană de bază a populațiilor andine Timp de secole, în Occident, quinoa a început să devină la modă printre iubitorii de mâncare sănătoasă la începutul anilor 1980.

mâncarea

În aceste anul trecut, Datorită virtuților sale extraordinare, faima sa a devenit globală. Astăzi în Summum Vă explicăm cum să introduceți quinoa în dieta dvs. și, întâmplător, vă oferim câteva sfaturi pentru a vă bucura de ea în interiorul și în afara casei.

În jur cu quinoa, „sămânța mamă”

Quinoa (Chenopodium quinoa) nu este o adevărată cereală, de fapt, planta aparține aceleiași familii ca sfecla, ceașca și spanacul. Se cultivă toamna și se recoltează primăvara. Quinoa se consumă de obicei în boabe mici, care pot măsura 1-3 mm în diametru și sunt destul de asemănătoare cu meiul. Pentru incași, quinoa era un ingredient de bază (ceva ca orezul) și în popoarele andine este încă fundamental în hrană: de aceea, quinoa este cunoscută și sub numele de „chisiya mama”, sămânță mamă.

Este originar din nordul Americii de Sud și se crede că a fost domesticit cu ceva timp în urmă. 7.000 de ani în vecinătatea râului Titicaca, în Anzi.

De ce este important să spălați quinoa înainte de ao consuma

Pericarpul exterior al boabelor de quinoa conține saponine, compuși defensivi amari. În afară de a oferi o aromă ușor plăcută, saponină împiedică absorbția nutrienților de către organism. De aceea este atât de important să spălați și să frecați rapid boabele înainte de a le consuma, pentru a elimina acești compuși. Sunt cei care sfătuiesc să plece quinoa se înmoaie aproximativ cinci minute și apoi clătiți-l din nou sub robinet. O înmuiere prelungită, pe de altă parte, depune saponine în semințe.

Quinoa este de obicei Cultivarea ecologică, deoarece saponina acționează împotriva dăunătorilor și insectelor într-un mod natural și este vândută deja spălată. Desigur, și în acest caz, merită să-l spălați anterior.

De ce ar trebui să-l mâncăm

Quinoa conține toate aminoacizi esențiali, adică oferă proteine ​​vegetale complete. Oferă 14% proteine ​​de înaltă calitate biologic, aproape dublu față de unele cereale. Îi lipsește colesterolul și grăsimile sale, rare (aproximativ 6%) sunt nesaturate și bogate în omega 3 și 6. Este foarte energic, deoarece jumătate din greutatea sa corespunde carbohidraților cu ardere lentă.

Este, de asemenea, special bogat în fier, care, în plus, atunci când este însoțit de aminoacizi și vitamina C, este ușor de asimilat. Dintre vitamine se remarcă grupul E (antioxidant natural) și grupul B. Nu conține gluten, este ușor și ușor de digerat și, de asemenea, gustos și foarte versatil în bucătărie. ¿Ce ai mai putea dori?

Culorile quinoa

Din quinoa există mii de soiuri, de diferite culori. Există roz, portocaliu și violet, dar cele care ne sunt disponibile în magazinele ecologice sunt blondul, roșul și negrul.

quinoa blondă este cel mai frecvent. Are o culoare alb murdar și, odată gătit, devine transparent și prezintă o curioasă spirală albă. Quinoa roșie este mai mică și mai crocantă decât blondă. negru sau „sălbatic” este chiar mai greu și mai crocant decât roșu, are nevoie de un timp mai mare de gătit. Chinoa regală tinde să aibă un conținut scăzut de saponină în comparație cu alte soiuri. În magazinele frumoase din Nugget și Grain puteți cumpăra acest soi real în vrac și în cele trei culori ale sale.

Cum să încorporezi quinoa în dieta ta

Dacă beneficiile consumului de quinoa sunt clare, mai puțin clare este cum să o transformăm într-un alt ingredient din cămara noastră. Boabele de quinoa pot fi consumate atât calde, cât și reci. După ce le spălăm, le putem rumeni fără ulei într-o tigaie și apoi le fierbem la foc mic timp de 10 până la 15 minute în apă sau bulion.

Dacă obiectivul este de a obține un bob umed, slăbit și ușor, calculați aproximativ 675 ml de apă pentru 300 de grame de quinoa. Acestea sunt câteva dintre sfaturile culese în carte „Quinoa, semințe și cereale” . Este o carte de bucate care, fără a se concentra exclusiv pe quinoa, oferă câteva indicii despre cum să introducem acest aliment în viața noastră de zi cu zi.

Mai specifică este cartea 'Quinoa' editorial Hispanic european, ceea ce explică modul de versiune a acestui ingredient de la micul dejun la cină. Rulouri de quinoa, supă de legume cu fulgi de quinoa și desert de quinoa cu lapte de orez. Câteva idei pentru a vă reinventa dieta într-o carte de rețete practice.

Mama Campo: quinoa cu o notă dulce și exotică

Mama Campo sunt multe lucruri într-unul. Un restaurant super frumos, unde puteți mânca mâncăruri ecologice și sănătoase. O cantină de unde puteți cumpăra ingrediente proaspete și delicatese organice. Și, chiar în aceste prime zile fierbinți, o terasă ideală într-una dintre cele mai tradiționale piețe din Madrid. Furnizori locali, produse organice certificate, materiale durabile și creativitate atunci când combină toate acestea pe farfurie.

Cum nu putea fi altfel, quinoa apare în meniul acestui restaurant cu o combinație dulce interesantă: quinoa cu mango condimentat. A incerca.

Bacira: fuziunea este o religie

Anghila afumata cu ricotta, roșii uscate, mere Granny Smith, frânghie dulce de miso cu miso și mirin, micromezclum de germeni fragili și quinoa crocantă, adică gătită, uscată la cuptor și în cele din urmă prăjită în ulei până se umflă ca orezul.

Bucatele din Bacira strălucesc pentru influențele lor mediteraneene și asiatice atractive. Un restaurant de fuziune pură care a decis să pună o rotire crocantă pe pseudocereala la modă. Este situat într-una dintre cele mai frumoase și exclusive zone din capitală și are, de asemenea, un serviciu de luat masa.

Runda 14: de la Asturias la Peru dus-întors

Quinoa este unul dintre ingredientele fetiș ale Bucătăria peruană. De aceea nu putea fi foarte prezent în scrisoarea lui Runda 14, restaurant care amestecă exuberanța bucătăriei peruviene, cu precizia și eleganța Nikkei (care la rândul său este o fuziune între bucătăria peruviană și japoneză) și tocanele lente ale bucătăriei asturiene.

Cachopinos de vițel cu brânză de capră și ciuperci, Cauze de bonito și chili, gyozas creole de vițel și porcine de porc, creveți rege cu panko. Sunt unele dintre cele mai interesante propuneri. Printre acestea se numără și Rulou de quinoa și chili galben. Fuziunea peruană în cea mai pură formă.

Tatel: în versiune pentru salată

Cu ambasade în Madrid, Ibiza și Miami, Tatel își concentrează oferta gastronomică pe produse ecologice și de sezon. Desigur, în cel mai exclusivist mediu. De asemenea, aceste restaurante pariază pe quinoa pe farfuriile lor.

La sediul situat la numărul 36 Paseo de la Castellana, de exemplu, un eQuinoa nsalada cu sfeclă roșie, măr și nuci. La sediul din Ibiza, o salată caldă de quinoa.

Narcis: cu o întorsătură japoneză

Daffodil Brasserie Este probabil unul dintre cele mai frumoase colțuri ale Madridului. Ideal pentru micul dejun și brunch, acest restaurant situat într-una dintre cele mai elegante zone ale capitalei este, de asemenea, o opțiune bună pentru alte momente ale zilei.

Aici vă puteți bucura quinoa în versiunea japoneză, cu tataki de ton și sos ponzu. Toate înconjurate riguros de oglinzi și catifea albastră.