Cercetătorii de la Universitatea din Granada raportează că multe flori sunt toxice, deoarece conțin alcaloizi, rășini, taninuri sau terpene, precum și poluanți ai mediului sau bacterii sau ciuperci

Cercetătorii de la Universitatea din Granada (UGR) au avertizat asupra necesității sporirii prudenței în utilizarea florilor în gastronomie, deoarece există legislație „mică” în acest domeniu și nu există un „cadru specific” pentru utilizarea florilor comestibile, ca și pentru alte alimente, cum ar fi pâinea sau lactatele.

petalele

Și, în prezent, florile sunt încadrate în Regulamentul (CE) 258/97 al Parlamentului European și al Consiliului din 27 ianuarie 1997 privind alimente noi și ingrediente alimentare noi. Astfel, în general, toate alimentele care înainte de data publicării prezentului regulament nu au fost destinate consumului uman în mod regulat trebuie evaluate de țara competentă a Uniunii Europene unde este primită cererea de evaluare.

„Aceste alimente nu ar trebui să inducă în eroare consumatorii, să prezinte vreun pericol sau să implice dezavantaje nutriționale. De asemenea, în legislația alimentară, se face trimitere la limitele maxime pentru reziduurile de pesticide stabilite în Regulamentul (CE) 396/2005 și Regulamentul (CE) 405/2017 ”, a raportat cercetătorul din cadrul Grupului de cercetare„ Fiziologie digestivă și nutriție ”din UGR, Lorenzo Rivas García.

La rândul său, continuă el, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA, pentru acronimul său în limba engleză) indică cantitatea maximă de insecticide pentru florile comestibile. Cu toate acestea, după cum a subliniat expertul, mâncarea este conformă cu reglementările, trebuie să includă în etichetare informații despre produs, producător și recomandări pentru consumator iar pentru a ajunge pe piață trebuie să treacă o serie de controale sanitare care să le facă în siguranță.

În noua bucătărie, florile nu sunt folosite doar pentru a decora felurile de mâncare, adăugând culoare sau aromă, ci îmbinând tradiția și avangarda în fiecare zi, sunt cele care le sporesc consumul, cunoscute sub numele de florifagia. În acest moment, cercetătorii a avertizat că multe flori sunt toxice deoarece conțin alcaloizi, rășini, taninuri sau terpene, precum și poluanți ai mediului sau bacterii sau ciuperci.

"Lipsa studiilor științifice care descriu în profunzime prezența compușilor cu efecte dăunătoare sau benefice asupra sănătății sugerează prudență în consumul nediscriminatoriu al speciilor de flori", a adăugat un cercetător UGR.

Cel mai folosit în bucătărie

Florile cele mai folosite în înaltă bucătărie sunt: ​​panseluțe, iasomie, violete, crizanteme, garoafe, maci, trandafiri, capricii și crini. În general, nu se consumă întregi, ci doar unele părți precum petalele (în cazul macului), pistilii (cum ar fi șofranul) sau florile complete (cum ar fi floarea de portocal, utilizate pe scară largă în prepararea deserturilor tradiționale și cofetărie bogată) sau în perfuzie (cum ar fi infuzii de tei sau mușețel).

Deși există o lipsă clară de cunoștințe despre valoarea nutrițională (sau prezența moleculelor benefice și dăunătoare sănătății în floare), a priori și pe baza bibliografiei rare existente, contribuția nutrițională pe care o au florile este «relativ scăzută ", prin urmare Consumul său se bazează în principal pe valoarea sa decorativă și aromatică.

«În general, florile comestibile nu diferă în compoziția lor chimică de alte alimente vegetale: au un conținut ridicat de apă, cu un conținut scăzut de grăsimi (într-o cantitate redusă de grăsimi, acizii grași polinesaturați predomină în flori față de cele saturate, în principal datorită aportul de acid linoleic) și proteine ​​și diferite cantități de minerale și carbohidrați, fructoza fiind principalul zahăr simplu ", a spus Rivas.

Cu toate acestea, unii autori subliniază prezența interesului pentru unele flori. Astfel, petalele de hibiscus, nasturții și crini conțin antociani, care sunt compuși cu activitate antioxidantă și se găsesc în alte alimente precum cireșele. Alți compuși cu capacitate antioxidantă, cum ar fi carotenoizii, sunt prezenți și în gălbenele și crizanteme. Acești antioxidanți se găsesc în plante, dar sunt unele flori unde există o cantitate mai mare.

De asemenea, calendula conține compuși organici precum tocoferolii, majoritatea fiind a-tocoferol, un compus care se găsește în alte alimente, cum ar fi uleiul de măsline, deși în cazul calendulei este prezent în cantități mai mici.

„Unii autori subliniază chiar și activitatea hipoglicemiantă in vitro a extractelor unor flori, datorită inhibării enzimelor precum a-amilaza și a-glucozidaza. Florile comestibile au și unele cantități importante de unele minerale, cum ar fi fosfor, potasiu, sodiu sau magneziu ", a concluzionat cercetătorul UGR.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive