Elijú Patiño S.
Fundația Bengoa
Data publicării 29.03.2010

De câțiva ani, membrii societăților științifice s-au arătat foarte interesați să cunoască tiparul de consum al băuturilor pe care le bem, deoarece acesta a crescut, precum și diversitatea băuturilor pe care le bem în prezent. Multe dintre aceste băuturi adaugă calorii suplimentare dietei noastre, pe care nici nu le luăm în considerare ca parte a aportului zilnic.

În țări precum Mexic, s-a stabilit că 21% din caloriile consumate de adolescenți și adulți provin din băuturi, în special băuturi răcoritoare, băuturi cu zahăr, sucuri, lapte integral și alcool. Aceste calorii furnizate de fluide sunt adăugate la caloriile din alimentele din dietă și contribuie la un consum excesiv de energie, care este legat de dezvoltarea supraponderalității, obezității și diabetului.

Mai mult, lichidele au în general puțină putere de sațietate și trezesc mecanisme de compensare dietetice slabe. Studiile efectuate asupra poftei de mâncare indică faptul că lichidele au o capacitate mai mică de a produce sațietate (senzație de plenitudine) decât alimentele solide. Aparent, mecanismul de compensare pe care organismul îl are pentru a ajusta consumul de alimente ca răspuns la consumul de alimente anterior este zero sau foarte puțin pentru lichide. Organismul nu înregistrează consumul de lichide, prin urmare, nu înregistrează caloriile pe care acestea le contribuie și nu există niciun efect de reglementare pentru următoarea masă. Este de așteptat, așadar, că consumul de băuturi care conțin calorii este legat de supraîncărcarea de calorii pe care o consumă unii oameni și de efectele sale asupra apariției supraponderalității și a bolilor legate de această modificare.

Într-o dietă sănătoasă, lichidele consumate nu trebuie să furnizeze calorii sau să servească pentru a acoperi nevoile nutriționale, pentru că pentru asta sunt alimentele. Scopul apei potabile, precum și cel al majorității băuturilor, este de a fi utilizat pentru a satisface cerințele de apă ale oamenilor.

În virtutea creșterii excesului de greutate, obezității și diabetului și a proliferării pe piața băuturilor, diferite țări precum Statele Unite, Spania, Mexic, printre altele, au stabilit recomandări pentru consumul de băuturi. Aceste recomandări nu sunt altceva decât linii directoare pentru a satisface cantitatea cea mai mare posibilă de necesități zilnice de lichide prin apă și alte băuturi, cu un conținut redus de energie, pentru a promova o stare nutrițională bună.

Astfel, se stabilește o clasificare a băuturilor în funcție de următorii factori privind compoziția și efectele acestora:

Conținutul de calorii (densitatea energiei) și nutrienți pe porție

Contribuția la aportul total de calorii și la greutatea corporală

Contribuția la aportul zilnic de substanțe nutritive esențiale

Dovezi ale efectelor benefice asupra sănătății

Dovezi ale efectelor dăunătoare asupra sănătății

Pentru a satisface nevoile de lichide ale unei persoane sănătoase, pot fi utilizate diferite combinații de băuturi, pe lângă numărarea apei obținute prin metabolizarea alimentelor (apa conținută în alimente). Mai jos sunt recomandările în funcție de tipul de băuturi:

GRUPUL I: APA

Consumul de apă este necesar pentru metabolism, pentru funcții fiziologice și poate furniza minerale esențiale. Lipsa apei din organism poate afecta procesele cognitive, poate provoca schimbări ale dispoziției, reduce reglarea termică, reduce funcția cardiovasculară și poate afecta capacitatea de muncă fizică. De asemenea, deshidratarea cronică crește riscul apariției calculilor renali și a cancerului vezicii urinare. Apa potabilă nu are efecte adverse, din acest motiv este considerată cea mai sănătoasă alegere pentru a obține o hidratare adecvată.

GRUPA II: LAPTE CU GRĂSURI SCĂZUT FĂRĂ GRASIME ȘI BĂUTURI CU SOI FĂRĂ ZAHĂR

Laptelui i se atribuie numeroase beneficii și, de asemenea, unele daune. Există studii care investighează relația dintre lapte și controlul greutății. Cu toate acestea, liniile directoare dietetice (USDA, 2005) concluzionează că există încă dovezi insuficiente că consumul de lapte reduce sau previne creșterea în greutate. Din ceea ce există dovezi, este vorba despre efectul pozitiv al consumului de lactate asupra riscului de fracturi. La rândul lor, produsele care conțin soia se dezvoltă rapid. Consumatorii sunt sfătuiți să verifice etichetarea nutrițională și să fie atenți la conținutul de calorii și zahăr, deoarece mulți dintre ei le conțin.

GRUPA III: CAFEA ȘI CEAI (INFUZII) FĂRĂ ZAHAR

Infuzii (fără zahăr adăugat): Consumul acestor băuturi a crescut în ultimii ani, deci ar putea deveni o sursă importantă de apă. În plus, cercetările au evidențiat efectul pozitiv al flavonoidelor și al antioxidanților, precum și al micronutrienților pe care le conțin pentru sănătate.

Cafea: În ciuda numeroaselor studii privind efectele cafelei asupra organismului, nu s-a ajuns încă la un consens cu privire la asocierea dintre consumul de cafea și reducerea riscului de diabet, cancer colorectal și Parkinson (la bărbați). Dimpotrivă, alții susțin că dozele mari de cafea sunt legate de un risc crescut de sinucidere și boli cardiovasculare. Cu toate acestea, s-a constatat că obiceiul de a fierbe cafeaua direct în apă și de a nu o filtra mai întâi, mărește concentrațiile de colesterol total și colesterol LDL, deoarece unii compuși prezenți în boabele prăjite au fost identificați ca factori care îl cresc. Unii compuși (diterpeni) sunt extrase de apa fierbinte și sunt prinse în filtre. Prin urmare, cafeaua filtrată conține foarte puțin din acești compuși în comparație cu preparatele și filtrele de cafea nefiltrate.

În anumite etape ale vieții, cum ar fi în timpul sarcinii și la adulții în vârstă, sensibilitatea la cofeină poate fi afectată. Se recomandă ca femeile însărcinate să își limiteze aportul, deoarece cantitățile mai mari de 300 mg pe zi au fost corelate cu un risc crescut de avort spontan și cu o greutate redusă la naștere.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că adăugarea de lapte, smântână, zahăr, îndulcitori calorici mărește caloriile furnizate de cafea și o face mai puțin recomandată pentru consum.

GRUPA IV: BĂUTURI NON-CALORICE CU ÎNDULCITORI ARTIFICIALI (CAFE, CEAI ȘI BĂUTURI SOFT DE DIETĂ)

Aceste băuturi oferă în general apă și un gust dulce, dar nu și energie. În orice caz, trebuie luat în considerare faptul că anumite studii asociază ingestia lor cu pierderea în greutate, atunci când sunt ingerate ca înlocuitor al altor băuturi răcoritoare calorice. Alți autori sugerează că consumul de băuturi cu gust dulce (îndulcitorii au mult mai multă putere de îndulcit decât zahărul însuși), poate condiționa preferințele pentru gustul dulce și, în consecință, predilecția pentru un anumit tip de alimente. Aceste băuturi nu sunt recomandate preșcolarilor sau copiilor școlari.

GRUPA V: BĂUTURI CALORICE ÎNALTĂ ȘI BENEFICII LIMITATE PENTRU SĂNĂTATE (SUCURI DE FRUCTE, LAPTE ÎNTREGI, BĂUTURI ALCOOLICE ȘI BĂUTURI SPORTIVE)

Sucuri de fructe: Furnizează o mare parte din nutrienții fructelor din care provin, dar conțin proporțional calorii destul de mari (datorită adăugării de zahăr) și este posibil să fi pierdut fibra, precum și alți nutrienți și substanțe non-nutritive prezente în produs natural. Orientările dietetice americane recomandă ca nu mai mult de o treime din aportul zilnic de fructe să fie sub formă de suc. Nu este nevoie specifică de a consuma sucuri de fructe; Consumul de fructe întregi este recomandat din motive de sațietate și echilibru energetic și pentru a evita pierderea nutrienților și a altor componente derivate din procesul de amestecare și oxidarea ulterioară. Este de preferat să consumați fructele întregi și să nu ingerați mai mult de jumătate de pahar de suc pe zi.

Tot laptele: Păstrează toate grăsimile, în principal grăsimile saturate, ale căror efecte negative asupra sănătății au fost documentate pe scară largă. Având toată grăsimea oferă o cantitate mai mare de energie, comparativ cu laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat. Comitetul oamenilor de știință care a lucrat la recomandările mexicane consideră că toți indivizii cu vârsta peste doi ani ar trebui să înlocuiască laptele integral cu lapte degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi (1%), cu excepția acelor populații în care există o prevalență ridicată a malnutriției sau în comunități înalte.săraci.

Băuturi sportive: Aceste băuturi, așa cum sugerează și numele lor, sunt concepute pentru sportivi sau sportivi competitivi, iar consumul lor nu este util pentru alte persoane sau copii care nu au cerințe energetice ridicate din exerciții fizice sau din activitatea fizică. Consumul său este recomandat ocazional, cu excepția cazurilor sportivilor de anduranță, deoarece aceștia furnizează energie și alți nutrienți care se pierd prin transpirație.

Bauturi alcoolice: Băuturile alcoolice au un aport relativ ridicat de energie. Cu toate acestea, cantitățile moderate oferă unele beneficii pentru adulți, în special pentru sănătatea cardiovasculară. Comitetul științific recomandă consumul moderat al acestuia, ceea ce ar însemna nu mai mult de două băuturi pentru bărbați și una pentru femei pe zi.

De asemenea, femeilor însărcinate li se recomandă să evite consumul lor, deoarece s-a constatat că chiar și ingerarea băuturilor alcoolice în cantități moderate este legată de un risc crescut de malformații congenitale.

Consumul ridicat de alcool este însoțit de alte probleme semnificative de sănătate, precum ciroză hepatică, hipertensiune arterială, accident vascular cerebral hemoragic, cardiomiopatie, fibrilație atrială și demență, fără a menționa toate daunele pe care le cauzează societății și familiilor.

GRUPUL VI: BĂUTURI CU ZAHĂR ȘI CONȚINUT NUTRIENT SCĂZUT (BĂUTURI SOFT, SUCURI, CAFĂ CU ZAHĂR, APĂ PROASPĂ)

Comitetul recomandă ca aceste tipuri de băuturi să fie consumate doar sporadic și în proporții mici, deoarece conțin cantități excesive de calorii și niciun beneficiu nutritiv sau foarte scăzut. Acest grup include băuturi carbogazoase sau necarbonatate, cafea sau ceai cu lapte, băuturi pe bază de fructe sau soia, băuturi energizante sau bezea. În cantitățile în care aceste băuturi sunt consumate în prezent, ele contribuie foarte mult la obezitatea și epidemia de diabet prezentă în populațiile noastre.

Având în vedere importanța apei pentru organism, puținele informații care există în acest sens și creșterea alarmantă a consumului de băuturi calorice, au fost stabilite aceste recomandări, care au pariat pe un model adecvat de consum al băuturilor, în care consumul de apă potabilă și predomină infuziile.și unde restul băuturilor nu contribuie cu mai mult de 10% la necesarul zilnic de energie.

adăugați

Martínez Álvarez JR, Villarino Marín AL, Polanco Allué I, Iglesias Rosado C, Gil Gregorio P, Ramos Cordero P, López Rocha A, Legido Arce JC, Ribera Casado JM. Recomandări pentru băuturi și hidratare pentru populația spaniolă. Document online [Disponibil la]: www.nutricion.org. Consultat în ianuarie 2009

Rivera J, Muñoz-Hernández O, Rosas-Peralta M, Aguilar-Salinas C, Popkin B, Willett W. Consumul de băuturi pentru o viață sănătoasă: Recomandări pentru populația mexicană. Sănătatea publică a Mexicului 2008; 50 (2) 172-192.

ILSI. Aportul de lichide. În: Stiluri de viață sănătoase. Nutriție și activitate fizică. Seria de monografii consecvente ILSI Europe. 1999.