Proprietăți de cicoare

PROPRIETĂȚI ALIMENTARE DE CICORIE

Un aliment cu proprietăți amare foarte interesante

cicoare (Cichorium intybus L.) aparține grupului de alimente amare. De fapt, alimentele conțin cele mai amare principii. Alte alimente bine cunoscute cu principii amare sunt anghinarea, păpădia sau andivele.

Ce proprietăți are gustul amar?

Gustul amar era foarte frecvent în alimentele primitive, dar această aromă s-a pierdut pe măsură ce omul a selectat alimentele. Omul a respins întotdeauna gustul amar pentru că, prin urmare, este legat de gustul otrăvurilor, se credea că amarul nu trebuie să fie bun sau cel puțin ar putea fi periculos.

Din fericire, unele alimente, precum cicoarea, păstrează în continuare această aromă. Proprietățile amarilor au fost recunoscute pe scară largă. Dintre acestea, cele mai importante sunt capacitatea de a deschide pofta de mâncare și de a promova digestia prin stimularea sucurilor gastrice și stomacale, prevenind anomalii precum gazele sau constipația.

Amarele favorizează un metabolism mai bun sau digestia alimentelor, astfel, pe lângă evitarea problemelor de indigestie, ele contribuie la „arderea” mai bună a alimentelor și ajută la problemele metabolice precum obezitatea.

Și amărui ajuta la asimilarea mai bună a vitaminelor liposolubile (vitamina A, vitamina E, vitamina D și vitamina K) conducând corpul la o senzație mai mare de vigoare și plenitudine.

Cicoarea este foarte bună pentru dietele de slăbit

Cu 94% apă, cicoarea decolorată oferă doar 17 kcal la 100gr, iar verdele lasă 23 de calorii (Kcal). În plus, conținutul ridicat de potasiu și conținutul scăzut de sodiu, împreună cu alte componente precum calciu, magneziu sau apigenină, îl fac o excelent diuretic, ideal pentru eliminarea retenției de lichide.

Din acest motiv, cicoarea este recomandată ca aliment pentru dietele de slăbit.

Cicoarea este foarte bună la eliminarea lichidelor

Proprietățile diuretice ale cicoarei nu sunt potrivite numai pentru tratamentul obezității sau a supraponderabilității.

Eliminarea lichidelor este foarte importantă într-o serie de patologii în care o creștere a producției de urină poate îmbunătăți simptomele legate de aceste boli, cum ar fi guta, acidul uric ridicat, retenția de lichide sau hipertensiunea.

Cicoarea este bună pentru artrită sau gută?

Cicoarea este inclusă în multe studii ca hrană pentru artrită sau gută. Fără îndoială, este foarte importantă creșterea urinei la pacienții cu artrită și gută, iar cicoarea este un aliment care atinge acest scop. (A se vedea: Dieta pentru artrită)

Cicoarea are proprietăți antioxidante

Cicoarea are numeroase componente care îi conferă proprietăți antioxidante. Printre principalele componente antioxidante se numără vitamina A, pe care cicoarea o are sub formă de betacaroten. Dacă vrem să fim corecți, trebuie să recunoaștem că conținutul acestei vitamine depinde de tipul de frunză pe care o alegem. Cicoarea cu frunze verzi sau roșiatice este foarte bogată în această vitamină (4000 UI) în timp ce cea albită are foarte puțin (29 UI).

Prin urmare, este mai bine, alegeți cicoarea frunzelor nealbite dacă dorim să obținem toate beneficiile antioxidante ale betacarotenului. Trebuie să ne amintim importanța acestei vitamine în prevenirea bolilor oculare, precum orbirea de noapte, cataracta sau în tratamentul glaucomului.

Nu mai puțin importantă este această vitamină în întărirea sistemului imunitar, în prevenirea anumitor tipuri de cancer sau în starea bună a pielii și a auzului. (Vedeți mai multe informații despre vitamina A)

Cicoarea are în total aproape 30 de componente antioxidante, care împreună îi conferă un rol antioxidant destul de proeminent. Dintre acestea avem, pe lângă beta carotenii, flavonoide precum quercetina sau rutina; vitamina C sau riboflavina; acizi, precum cafeic, clorogenic etc.

Cicoare, foarte bogată în minerale și vitamine

Cine a spus că verdele cu frunze precum cicoarea nu este foarte hrănitor? De multe ori credem că aceste legume, prin faptul că nu furnizează aproape calorii, nu au cantități de substanțe nutritive importante, dar acest lucru nu este cazul.

Mănâncă cicoare ajută foarte mult la mineralizarea și vitaminizarea organismului. Cicoarea este, de exemplu, o legumă foarte bogată în potasiu, un mineral extrem de important pentru sănătatea inimii și a rinichilor. De asemenea, conține mulți antioxidanți, mult calciu, magneziu și fosfor.

În ceea ce privește vitaminele, se remarcă conținutul său în vitamina A și, în special, vitaminele din grupa B acid folic, acid pantotenic, niacină și riboflavină.

Vitaminele grupului B ne vor ajuta să ne menținem sistemul nervos în stare bună. Acidul folic este deosebit de interesant pentru femeile gravide, deoarece ingestia sa în doze adecvate previne formarea anomaliilor la făt.

Trebuie menționat faptul că conținutul de vitamine și minerale din cicoarea albită este mult mai mic decât conținutul de cicoare verde.

Cicoarea este bogată în fibre

Bogăția de cicoare în fibre solubile garantează o stare bună a intestinelor, previne formarea flatulenței și ajută la expulzarea scaunului, prevenind constipație. Rolul acestui tip de fibre este foarte important în controlul colesterolului, precum și în eliminarea toxinelor din organism și în îmbunătățirea compoziției florei intestinale.

REȚETE CU CICORIE - CUM SE CONSUMĂ

Cicoare, andive sălbatice

cicoare este o planta foarte comuna care creste abundent in mijlocul pajistilor, marginilor drumurilor si a culturilor abandonate.

Aparține familiei botanice a compozitelor (Asteraceae) și este strâns legată de păpădia, salata verde sau calendula. Dacă ne amintim aceste plante, putem observa că toate au flori compuse, tipice acestei familii de plante.

La fel ca rudele lor, cicoarea este o plantă sălbatică comestibilă, care este, de asemenea, cultivat uneori, atât în ​​livezi, cât și pe parcele mari, în scopuri comerciale. Uneori se numește andivie sălbatică.

Cum se consumă cicoarea

Frunzele sunt colectate primăvara și începutul verii, când planta nu a înflorit încă. Doar frunze fragede, care au o aromă mai blândă și mai puțin lemnoase. Cu ele puteți pregăti salate, creme sau supe, asemănătoare spanacului.

Florile sunt comestibile și pot fi consumate în salate.

Sfat pentru consumul de cicoare fragedă

A Truc pentru a consuma cicoare foarte fragede este de a pune o țiglă deasupra plantei, astfel încât după 8-10 zile frunzele să fie mai albe și mai fragede.

Cum sunt frunzele de cicoare?

Inițial, primăvara, frunzele plantei sunt mici și au un contur uniform. Acestea, pe măsură ce cresc, apar dinți care amintesc de un „ferăstrău”.

Se consumă doar frunzele fragede

Frunzele vechi sau frunzele plantei nu se consumă când are floare, deoarece sunt foarte lemnoase și amare.

Confuzând cicoarea cu alte plante

Cicoarea are flori albastre foarte caracteristice, dar este posibil ca, în primele etape ale plantei, când planta are doar frunze, să poată fi confundată cu alte plante din aceeași familie.

În cazul colectării sălbatice a plantei, se recomandă să citiți următoarele indicații pentru a colecta plante în natură.

În articolul următor oferim câteva sfaturi pentru distingeți-l de păpădie.

Soiuri comerciale de cicoare

Amestecuri de frunze de salată, inclusiv cicoare, pot fi găsite pe piață. Aceasta este de obicei o varietate legată de cicoarea sălbatică, dar dezvoltată pentru culturi comerciale (Cichorium intybus var. Foliosum):

beneficii

Fotografie de cicoare roșie, varietate comercială

(Cichorium intybus var. Foliosum)

VALOAREA NUTRITIVĂ A CICORIEI

Mai jos este un tabel cu analiza nutrițională a cicoarei. Aceste tipuri de tabele sunt de obicei realizate cu plante de pe piață, nu cu plante sălbatice, care pot avea un conținut nutrițional ușor diferit:

Compoziție de cicoare la 100 g.
Frunze verzi Frunze decolorate Imobiliar
Apă 92 g 94,5 g 80 g
Calorii 23 kcal 17 kcal 73 kcal
Unsoare 0,30 g 0,10 g 0,20 g
Proteină 1,70 g 0,9 g 1,40 g
glucide 4,7 g 4 g 17,51 g
Fibră 4 g 3,1 g -
Potasiu 420 mg 211 mg 290 mg
Meci 47 mg 26 mg 61 mg
fier 0,90 mg 0,24 mg 1,80 mg
Sodiu 45 mg 2 mg 0,80 mg
Magneziu 30 mg 10 mg 22 mg
Calciu 100 mg 19 mg 41 mg
Cupru 0,295 mg 0,051 mg 0,077 mg
Zinc 0,42 mg 0,16 mg 0,33 mg
Mangan 0,429 mg 0,100 mg 0,233 mg
Vitamina C 24 mg 2,8 mg 5 mg
Vitamina A 4000 UI 29 UI 6 UI
Vitamina B1 (tiamina) 0,060 mg 0,062 mg 0,040 mg
Vitamina B2 (riboflavină) 0,100 mg 0,027 mg 0,030 mg
Vitamina B3 (niacina) 0,500 mg 0.160mg 0,400 mg
Vitamina B5 (acid pantotenic) 1.159 mg 0,125 mg 0,323 mg
Vitamina B6 (piridoxină) 0, 105 mg 0,042 mg 0,241 mg
Vitamina B9 (acid folic) 110 mcg 37 mcg 23 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina) 0,0 mcg 0,0 mcg 0,0 mcg
Vitamina E 2,26 mg - -

Rețete cu plante sălbatice

*Mai multe informatii:

Mai multe informatii pe cicoare.