sănătății

Chervilul (Anthriscus cerefolium) este o plantă anuală folosită în mod obișnuit ca garnitură. Chervil seamănă mult cu pătrunjelul. Planta este originară din Caucaz, o zonă care se învecinează cu Europa și Asia. Are o aromă ușoară despre care unii spun că este similară cu anasonul sau lemnul dulce. Chervilul își pierde aroma atunci când este gătit, astfel încât este de obicei adăugat în feluri de mâncare la sfârșitul preparării.

Chervilul este, de asemenea, folosit uneori ca plantă medicinală. Unele, dar nu toate, din beneficiile sănătății chervilului sunt susținute de studii științifice. Aflați mai multe despre încorporarea acestei plante în dieta dumneavoastră.

Beneficii pentru sănătate

În mediile de laborator și în studiile pe animale, chervilul a prezentat efecte antioxidante. Antioxidanții ajută la prevenirea sau întârzierea deteriorării celulelor. Deteriorarea celulelor, în special stresul oxidativ, poate apărea atunci când corpul dumneavoastră este expus radicalilor liberi.

Potrivit Institutului Național de Sănătate (NIH), „se crede că stresul oxidativ joacă un rol într-o varietate de boli, inclusiv cancerul, bolile cardiovasculare, diabetul, boala Alzheimer, boala Parkinson și bolile oculare, cum ar fi cataracta și degenerescența maculară aferentă. . " În studiile de laborator, s-a demonstrat că antioxidanții contracarează stresul oxidativ.

Experții medicali preferă în general să obțină antioxidanți din alimente întregi (cum ar fi ierburi, fructe și legume) decât să obțină antioxidanți sub formă de supliment.

Chervilul a fost folosit de secole în medicina alternativă pentru tratarea sau îmbunătățirea anumitor afecțiuni medicale. Acestea includ:

  • Tuse
  • Tulburări digestive
  • Hipertensiune
  • Eczemă
  • cădere brusca
  • Foci de infecție
  • Pietre la rinichi
  • Pleurită
  • Reducerea greutății apei.

Cu toate acestea, nu există suficiente dovezi științifice pentru a ști cu siguranță dacă chervilul poate ajuta la tratarea sau prevenirea oricăreia dintre aceste afecțiuni.

informatii nutritionale

Când gătiți cu chervil, cel mai probabil folosiți versiunea proaspătă a plantei. De asemenea, probabil că veți folosi o cantitate mică. Din acest motiv, adăugarea chervilului proaspăt în mâncarea dvs. nu va schimba valoarea nutritivă a vasului.

Chervilul uscat este disponibil și în magazine. O porție de o lingură de chervil uscat oferă puțin peste patru calorii, potrivit datelor USDA. Majoritatea acestor calorii provin din carbohidrați și o cantitate mică provine din proteine ​​și grăsimi.

O porție tipică de o lingură de chervil uscat este, de asemenea, puțin probabil să furnizeze micronutrienți semnificativi. Cu toate acestea, veți obține o cantitate mică de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, riboflavină și acid folic. Mineralele includ calciu, fier și magneziu, seleniu, potasiu și mangan.

Selecție, pregătire și depozitare

Chervil are o aromă care este adesea descrisă ca menta sau blândă. Unii îl compară cu tarhonul, iar alții spun că are un gust mai mult de pătrunjel. Chervilul este adesea folosit în bucătăria franceză. Este una dintre mai multe ierburi (împreună cu pătrunjel, tarhon și arpagic) care este folosită pentru a face „ierburi fine”, un amestec utilizat în mod tradițional în Franța. Planta este folosită în mod obișnuit în feluri de mâncare cu ouă și este utilizată în unele rețete tradiționale franceze pentru sos de béarnaise.

Chervilul proaspăt nu este întotdeauna disponibil în secțiunea de produse de pe piață. Este în sezon în timpul primăverii și poate fi disponibil doar în acel moment. Chervilul uscat este disponibil în secțiunea condimentelor din multe piețe. Cu toate acestea, chervilul uscat nu se știe că are aroma delicată și distinctivă a soiului proaspăt. Cu toate acestea, unii bucătari folosesc varianta uscată în vinagre și deasupra legumelor (amestecate cu unt).

Chervil este delicat și nu se păstrează bine în frigider. Cu toate acestea, dacă înfășurați chervilul proaspăt într-un prosop de hârtie umed și îl păstrați în sertarul frigiderului, probabil va rămâne proaspăt timp de aproximativ o săptămână. (Poate fi congelat și păstrat mai mult).

La fel ca toate ierburile și condimentele uscate, depozitați chervilul uscat într-un recipient etanș într-un spațiu rece și întunecat. Bine depozitat, este probabil să se păstreze bine timp de trei până la patru ani.

Prescripții

Experimentați cu chervil adăugându-l la omletele dvs. și la felurile de mâncare cu ouă amestecate. De asemenea, puteți adăuga chervil la supe (cum ar fi supa de cartofi) sau mâncăruri de carne și legume de top cu o crenguță proaspătă.

Încercați oricare dintre aceste rețete și idei chervil:

Reacții adverse posibile

Atunci când este utilizat în cantități tipice pentru aromatizarea alimentelor, chervilul este probabil sigur pentru majoritatea oamenilor. Poate fi, de asemenea, sigur să-l utilizați medicamentos, dar din moment ce dozele medicinale sunt în general mai mari, nu există suficiente dovezi științifice pentru a ști cu siguranță.

Există unele rapoarte despre o reacție alergică la pătrunjel care este strâns legată de chervil. Dacă sunteți alergic la pătrunjel sau dacă bănuiți că sunteți alergic la chervil, solicitați sfatul personalizat de la furnizorul dvs. de asistență medicală.

În cele din urmă, chervilul nu trebuie utilizat în doze medicinale de către femeile gravide sau femeile care doresc să rămână însărcinate. Experții medicali avertizează că chervilul poate provoca modificări genetice la un făt în curs de dezvoltare.

Intrebari obisnuite

Care este cel mai bun substitut pentru chervil în rețete?

Depinde în parte de modul în care utilizați această plantă. Dacă intenționați să îl folosiți ca garnitură, pătrunjelul este cel mai bun înlocuitor. Cele două ierburi sunt strâns legate și au un gust și un aspect similar. În rețetele gătite, unii bucătari înlocuiesc tarhonul uscat.

Pot mânca tulpini de chervil?

Da, întreaga ramură de chervil este comestibilă.