Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.

bicicleta

Din fericire, sunt dedicat să scriu despre gastronomie și ceva va avea legătură cu tema lui Shakira și Carlos Vives, chiar și în supă!, Dar din fericire Bicicleta despre care vă voi spune vrea să fie călărită de multe ori mai mult decât ciocănirea constantă a hiturilor prefabricate. Murind de succes, un termen aproape apocaliptic pe care nu aș îndrăzni să-l pronunț dacă nu ar fi fost pentru că am luat direct cuvintele bucătarului-șef Eduardo Quintana, arhitect împreună cu Cristina a cursului surprinzător pe care au decis să îl urmeze când totul mergea la vale.

Obișnuit să savureze mierile de triumf în zilele sale de ciclist amator, acest cantabrean din Anero a decis să se reinventeze pentru prima dată când a înlocuit pedalele cu cuțite, pentru a studia la școala Laredo. Valorile pe care i le-a dat sportul în tinerețe au forjat o personalitate care știe despre sacrificii, reușite, depășire și onestitate și dacă ciclismul este greu, bucătăria nu rămâne în urmă. Uneori un lider, alteori gregar, succesele sunt forjate prin formarea unei echipe grozave.

Ar putea să ia notă de asemănările dintre sport și gătit atunci când a lucrat ca un stagier în echipa Zuberoa, una dintre topurile din Țara Bascilor. Învățarea în fundații vă arată o cale cu care să vă adaptați propria personalitate, să vă luați propriile decizii, riscuri și ambiții.

Prima bicicletă a început în 2011 ca Torrot ruginit la intrare, multe de făcut într-un vechi conac de munte din secolul al XVIII-lea. În ritmul de fixie (biciclete cu angrenaj fix), după o grea lucrare de reformă, au reușit să pună pe hartă Hoznayo, un oraș pe moarte ca toți cei care au văzut că traficul său rutier național dens a fost alungat în favoarea noilor autostrăzi.

Hoznayo și La Bicicleta au sunat la volum maxim, fără regete, ecourile Beach Boys au ajuns în comunitățile învecinate și l-au anunțat ca fiind esențial dacă am vizita ținuturile cantabriene. Acel spirit al surferului, călătorului, nonconformistului, rebelului, se bucură de viață și pasiunile sale au început să se reflecte într-o bucătărie călătoare, distractivă și cu singurul corset care să adere la nebunia pe care o dictează vânturile și curenții.

Acea fixie a devenit o bicicletă de curse completă, cu o cutie de viteze Shimano și o curea bine unsă, o echipă de 20 de piloți de fond pregătită pentru orice criteriu sau clasic. Dar a venit timpul să căutăm înălțimi mai mari, porturile 3, 2 și 1 fuseseră deja încununate de succes și în 2016 a venit timpul să slăbim, să schimbăm cadrul pentru unul din carbon și să încercăm să sărim la porturile din categoria specială.

Schimbarea radicală, noua reformă, barul care le dăduse faimă au dispărut, dar este omagiat într-un spațiu pentru patru persoane în care putem gusta aperitivele în timp ce urmărim evoluțiile din bucătărie. Tipul bucătăriei se schimbă, de asemenea, deși personalitatea lui Edu este încă valabilă, dar acum mai concentrată pe produs, sezonalitate și bucătărie cu rădăcini cantabrene și basche.

După un prim an de filmări, acea nebunie, pe moarte de succes, a devenit un bebeluș renăscut, au ajuns la prima lor Stea Michelin în 2017, pe care ar continua să o mențină în vigoare în 2018 și văzând tinerețea, dorința și propunerile, se pare că a venit să stai și să urci în continuare în porturi mai dificile.

Profitând de o călătorie trecătoare la Santander pentru a comemora și sărbători ceea ce ar fi fost Aniversarea de Aur a părinților mei, am decis că La Bicicleta va deveni posteritatea amintirilor noastre. Sunt vremuri grele, dar menținerea spiritului tău făcând ceea ce ți-ai fi dorit te ajută să treci băutura cu anestezie.

Trecuse mult timp de când nu vizitasem Santander și, în ciuda faptului că am fost pe 26 decembrie, avea un soare strălucitor, o temperatură bună și marea ca o farfurie. Vederea acestei vederi panoramice asupra Sardinero este liniștitoare.

Casa mare a La Bicicleta este ușor de identificat, este atașată unei alte case cu un arc mare de piatră și scut heraldic. Afară avem două zone, una cu bănci și cealaltă acoperită de o pergolă cu scaune înalte. Intrăm punctual la ora de deschidere și în stânga vedem o bucătărie mare deschisă, muzică bună de fundal și în dreapta sala de mese principală care este semi-deschisă, oferind mai multă amplitudine unui spațiu deschis.

Culorile albe și prăjite dau o lumină excelentă pereților de perete expuși, punctați cu câteva ferestre și hublouri, care au scăldat camera cu lumină naturală la sosirea noastră. Erau multe de examinat înainte de a vă așeza, o sală de mese privată unde era o bibliotecă veche, o altă sală de mese foarte fermecătoare, cu două mese, într-o zonă porticată care oferă acces la un patio și pe scări două săli de mese, cel mai mare dedicat sărbătorilor.

În afară de meniu, meniurile de degustare sunt foarte interesante prin modul în care sunt structurate, au unul complet, intermediar și scurt. Însoțită de mama mea este dificil sau imposibil să se potrivească aportul și având în vedere că sunt servite la o masă completă, cea mai bună opțiune a fost cea intermediară a cărei singură diferență cu lungimea a fost de a alege între carne sau pește, cea completă servește atât . Îl împărțim și cu puținul pe care îl mănâncă în acest scop, am mâncat aproape tot.

Pentru aperitive ne oferă opțiunea de a le gusta la bar, lucru pe care, desigur, îl acceptăm. Cei dintre noi care gătim suntem încântați de aceste lucruri, pentru că ne simțim parte a execuției și doar remarcarea răsfățului cu care servesc este o remodelare.

A bea, fiind în Cantabria una dintre marile opțiuni de bere artizanală pe care o produc în Liérganes din 2006, sunt cele ale DouGall’s și am începe cu 942 o pală americană de 4,2º.

Începem cu un gilda, clasicul pintxo basc, dar într-o versiune deconstruită. Cremă Piparra în bază, o sferificare de măsline învelită cu o hamsie excelentă și câteva perle de ulei de măsline.

Continuăm cu deconstrucțiile, o altă dintre cele mai faimoase este omleta de cartofi și aici ne-o prezintă într-un cartof suflat care dă forma complicată a unei frunze umpluturii în sine, este acoperit cu o emulsie de bonito.

Produsul pământului în miniatură sunt cele alese pentru a fi tăiate pe un airbag, ardeiul Isla prăjit, vaca Tudanca și sferele de brânză Divirín și libanele afumate.

Deși în meniu apare ca o gustare, ele ne servesc și în bară tăietura de foie gras de micuit cu glazură portocalie, prezentată între două pâine de griș crocantă cu o notă de ardei iute. Temperatura foie perfectă și asocierea perfectă cu fructul 942.

Odată ajuns la masă continuăm cu gustările, stridiile mereu minunate Guillardeau, gătite ușor și spălate cu un puternic bulion lebaniego și porumbel.

Închidem capitolul cu o altă lovitură de mare splendidă, superbele cocole aburite cu alge de codiu și lămâie în saramură.

Am ridicat notele la 6 cu IPA 4, tot de la DouGall’s.

Acum, dacă facem o plimbare cu bicicleta după ce am abandonat aperitivele și gustările. Începem cu o caracatiță murată, citrice, mango, nucă de cocos, migdale și orez, un fel de mâncare foarte răcoritor și călător. Caracatița poate părea că este peste oțet dacă o mâncăm singuri, dar când este amestecată cu restul ingredientelor care îi dau dulce, totul este echilibrat.

Ne servesc pâinea, de casă. Aluat tradițional, cu semințe și altul cu măsline negre.

Grădina de toamnă, flanul de foie gras și chacoli a fost unul dintre preparatele mele preferate pentru aromă, concept și estetică. Salsify, daikon, dovleac, ceapă purpurie, sparanghel sălbatic, fiecare legumă cu textura sa adecvată și bulionul de ciuperci oferă temperatură și aromă concentrată care ajută la legarea flanului unde jeleul chacolí este notoriu. Este însoțit de o cupcake cu care să curățați farfuria.

Scoici, ajoblanco de castane și supă de șuncă. Având o scoică atât de frumoasă și acoperind-o cu vălul de ajoblanco îmi creează dileme, poate pentru că sunt un fan al scoicilor și cu acea dimensiune aș fi lăsat-o la vedere, castanul ajoblanco este interesant deoarece încorporează și castan ras, supa șuncă puternică și redusă și niște boragă prăjită acoperind farfuria.

Mazăre decojite, ou și chorizo. Un fel de mâncare în care te îndrăgostești de simpli, dar pentru asta trebuie să ai un produs bun, cum ar fi mazărea minusculă și fragedă pe care am văzut-o pe Edu scoasă, oul perfect la temperatură scăzută, o șuncă de 5j și un bulion de chorizo că odată ce gălbenușul este răspândit oferă bucăți glorioase.

Orezul cremos cu mască are o aromă marcată, cereale al dente și un pilon de cod și ardei iute pentru a se juca în diferitele mușcături. Aici s-ar încheia meniul scurt.

Cu IPA 9 de DouGall și cu 6,5 grade, va închide capitolul băuturi.

Pentru felul de mâncare principal de pește există un biban făcut cu sare, însoțit de o gyoza de creveți roșii, peste un sos cremos de cartofi și usturoi și sosul său verde. Este acoperit cu un aer de unt prăjit și este însoțit de o pâine bao pentru a nu lăsa nicio probă pe farfurie. Elaborare foarte bună.

Încheiem cu rața unsă, anghinarea de Ierusalim și cacao. Confita de rață este cuie și însoțirea parmentierului de rozmarin este foarte reușită și aromată. Anghinarea de Ierusalim ne oferă crocanța cu acea aromă de anghinare și punctele de culoare cu sfecla, cacao și piper galben (nu sunt sigur) ne permit să ne jucăm cu diferitele mușcături.

Ajungem la partea dulce, unde, prin obișnuință, când există mai multe deserturi, încep întotdeauna cu cea mai răcoritoare. Deoarece nu sunt prea dulci, de obicei sunt cei care îmi plac cel mai mult și aș inversa ordinea.

Înghețată de polen, eucalipt, iaurt cu lapte de oaie și mandarină. Acest desert este completat pe masă prin stropirea cu puțină miere și face ca întregul dintre aceste deserturi să fie încadrat. Bezea care simulează un fagure de miere, înghețata de polen, gewürztraminerul și granita de eucalipt, iaurtul de lapte la bază și perlele citrice au stabilit o bară foarte înaltă pentru următorul preparat.

Pâine prăjită, gălbenuș de ou, smântână și ciocolată. Este însoțit de o înghețată de ceai chai care reîmprospătează și înmoaie torrija, chiar și așa (gusturi personale) aș fi preferat o torrija beată, în băuturi alcoolice, lapte sau acel ceai.

Cu cafea ne servesc surprize petit fours, elaborări tipice de macarons, trufe, gummies de casă, bomboane umplute, prăjituri etc. Curiosul despre La Bicicleta, nu l-am văzut niciodată și am deja câteva Michelin, este că vin cu un coș complet și tu îi alegi pe cei care îți plac cel mai mult.

Emoțiilor zilei li s-au alăturat cele ale plăcerii depline a unui meniu, care ar evidenția aromele rafinate ale unei vieți cu accente conținute de exotism și avangardă. Această bicicletă are o mulțime de kilometri de parcurs, frecându-se pe umerii pelotonilor.