Există ingrediente care sunt considerate capse de cămară, cum ar fi făina sau drojdia, care se presupune că pot fi achiziționate de la aproape orice magazin din cartier. Dar dacă nu este posibil să le accesați? Situații extraordinare, cum ar fi starea de alarmă cauzată de criza coronavirusului ne obligă să ne ascuțim inteligența să se adapteze circumstanțelor.

faceți

Coacerea ne relaxează, ne distrează și ne reconfortează. Mii de oameni au sărit în cuptor, epuizând rapid stocul de ceva la fel de comun ca drojdia. Din fericire, există metode alternative de preparare a prăjiturilor, pizza și chiar pâine când găsim raftul gol al supermarketului. Situațiile extraordinare necesită măsuri extraordinare.

În realitate nu sunt măsuri atât de excepționale; Ființa umană se adaptează la tot felul de dificultăți de mii de ani și cu atât mai mult în ceva la fel de elementar ca bucătăria de supraviețuire. Poate că ne obișnuisem să avem acces ușor la aproape orice ingredient în orice moment și nu strică să ne amintim uneori, trebuie să știi cum să cauți rute alternative celor crescute inițial.

Dacă ați rămas fără drojdie acasă și nu ajungeți niciodată la timp pentru a găsi stocuri la efectuarea achiziției, vă sugerăm alte modalități de a face aluat dulce și sărat pentru a testa ușor acasă.

Elementele de bază: nu confundați drojdiile

În primul rând, este convenabil să analizăm pe scurt concepte cheie, cum ar fi diferitele tipuri de drojdie la care ne referim în pregătirea acestor rețete. Nu sunt întotdeauna interschimbabile.

Acum, că suntem clari despre drojdia de care avem nevoie pentru aluatul pe care vrem să-l pregătim, ce putem face dacă am epuizat stocul și nu există nicio modalitate de a găsi mai multe? Să vedem posibilul soluții.

Biscuiți și prăjituri

Vorbim, desigur, de prăjituri în sensul unuia sau mai multor straturi de aluat de burete îmbogățit cu umpluturi și/sau toppinguri; prăjiturile cu plăcinte sau tarte, produse de patiserie cu coajă scurtă și altele asemenea cu profil plat, se încadrează într-o altă categorie. Elaborarea sa face, așadar, parte din plăcile burete.

Cum faceți un burete fără drojdie sau agent de creștere? Nimic mai simplu: așa-numitul tip Genovez sau genovez au fost într-adevăr pregătiți toată viața doar cu făină, ouă și zahăr. Există, de asemenea, versiuni fără gluten cu făină de migdale sau chiar aluaturi mai îmbogățite cu o grăsime, cum ar fi untul.

Aceste aluaturi cresc în cuptor datorită încorporează aerul prin ouăle bătute. Pentru a face acest lucru, aproape întotdeauna, trebuie să separați gălbenușurile și albul, bătându-le pe amândouă foarte bine separat, cu acestea din urmă aproape până la zăpadă. Trebuie să încorporezi totul cu mișcări de învăluire foarte blânde pentru a nu pierde toate bulele emulsionate cu shake-ul.

Alte prăjituri și produse de patiserie

Cu numele generic de tort sau plăcintă găsim multe dulciuri foarte diferite. În afară de prăjiturile menționate deja, putem pregăti fără drojdie sau rotor pe toate cele care folosesc un baza de aluat plat, cum ar fi pâinea scurtă sau briza, sablé sau sucrée, foietaj sau filo.

O altă categorie diferită sunt prăjituri sau produse de patiserie mai dense și suculent, care în varianta sa cu ciocolată ne lasă o textură în stil brownie. În acest caz, nu ne interesează să crească mult în cuptor și în mod normal nu trebuie să lucrați la fel de tare pentru a bate ouăle.

Pizza, cocas și empanadas

Pizza autentică, în diferitele sale varietăți, este practic o aluat plat de pâine, la fel ca focaccia, cocas-urile noastre și, de asemenea, empanadele - acestea din urmă, umplute-. Deci se poate face fără drojdie de brutar, proaspătă sau uscată? Prima opțiune și cea mai recomandată este să aveți aluat cultivat, dar, deoarece necesită timp, putem încerca modalități alternative.

Aluaturi foarte demne de pizza și coca pot fi obținute recurgând la alte drojdii mai ușor de găsit: Bere. Rezultatul nu este același cu aluatul cu dospire lungă cu drojdie de panificație, dar se obțin aluaturi foarte gustoase și foarte texturate. De fapt, am putea înlocui o parte din apă într-o rețetă tradițională de pizza pentru mai multă aromă și o creștere mai rapidă.

Există rețete care folosesc ajutorul suplimentar al bicarbonatului de sodiu, ca în acest exemplu -în engleză-, dar este, de asemenea, posibil să obțineți succes fără niciun agent de ridicare adăugat. Aici avem o rețetă bună, ușoară și foarte rapidă.

Cocoasele Practic sunt aceleași preparate și nu au nevoie de mai mult de o jumătate de oră de odihnă, deși au mai multă grăsime decât o pizza. Prin reducerea cantității de ulei sau unt, adăugând în schimb mai multă bere sau apă, putem adapta orice rețetă la o pizza pe care o putem face mai mult sau mai puțin groasă, după cum ne place.

Formula magică -autorizare: mama mea- de a face o simplă coca fină este de a combina un pahar de bere și un pahar de ulei, și adăugați făina care admite până la obținerea unui aluat maleabil care nu este foarte lipicios. Formând două straturi vom avea o pastă care poate fi transformată și în torturi. Desigur, puteți face și foietaj, chiar mai ușor.

O altă opțiune sunt pizza, să zicem, alternative, cu aluaturi foarte diferite, dar asta ne va face foarte mult, de asemenea, dacă căutăm formule mai ușoare, mai rapide sau să facem fără cuptor. De exemplu, un aluat de pizza cu migdale măcinate, sărace în carbohidrați.

Cum se face pâine nedospită

Dacă avem mai mult timp acasă, poate fi momentul perfect de făcut propriul nostru aluat, asta necesită doar făină, apă și puțină răbdare și îngrijire. Având grijă de el și păstrându-l la frigider, nu va mai fi nevoie să cumpărăm drojdie comercială.

Și fără aluat? Există mai multe tehnici pentru a obține o pâine mai mult decât decentă. Avem formulele deja cunoscute sub numele de pâine expresă sau pâine sodică, cu bicarbonat sau cu praf de copt, care sunt aluaturi nefermentate, dar care ne vor scoate din mai mult de o grabă. Dar, desigur, s-ar putea să nu avem nici drivere.

În acest caz ne putem aventura să pregătim pâine numai cu făină și apă, imitând puțin procesul de preparare a aluatului. Este un sistem foarte vechi care este descris aici în detaliu - în limba engleză - și necesită doar, ca aproape întotdeauna în panificație, răbdare. Pe această altă pagină sunt date cheile aceluiași proces, de această dată în italiană.

Se poate prepara cu orice făină sau amestecuri de făină, care au gluten, pe care le avem în cămară. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l amestecați cu jumătate din greutatea în apă și puțină sare; de exemplu 600 g de făină, 300 g de apă și 5 g de sare. Se amestecă, se frământă și se pune într-un recipient uns cu ulei. Trebuie să se odihnească 48 de ore, la temperatura camerei. Trebuie să frământați sau să împăturiți aluatul puțin pe sine la fiecare 15 ore, aproximativ.

O altă opțiune, mult mai rapidă, sunt așa-numitele pâini nedospite sau nedospite. Multe dintre ele sunt aluaturi plate, care sunt adesea coapte direct pe o tigaie sau plită, și se crede că este cea mai veche formă de pâine gătită vreodată de oameni. Mai mult, aluaturile precum lavash sau matzo păstrează un aspect important sens religios pentru judaism.

Clatita de tip aluat sau tort plat facut cu faina de porumb -de diferite tipuri-, precum talos, tortos și arepas, Pe lângă tortilele mexicane, le putem considera și pâini plate a căror preparare este relativ rapidă și ușoară.