Spații de nume

Acțiuni de pagină

Rachiu din Jerez. Este un vin îmbogățit cu un conținut ridicat de alcool, produs în Spania, în zona Andaluziei. Este un amestec de diferite tipuri de struguri albi din diferite vie și ani. Se îmbătrânește urmând tehnici foarte speciale, iar produsul final este un lichior care se bea în pahare mici între mese sau gustări.

rezumat

  • 1 Istorie
  • 2 Elaborare
  • 3 Clasificare
    • 3.1 Vinuri îmbogățite
    • 3.2 Vinuri dulci naturale
    • 3.3 Vinuri generoase de băuturi alcoolice
  • 4 Consumatori
  • 5 Proprietăți
  • 6 Beneficii pentru sănătate
  • 7 Surse

Istorie

Primele referințe la vinul Jerez apar în cartea Geografie (Cartea III) de Strabon, un geograf grec din secolul I î.Hr. În ea scria că vița de vie Jerez a fost introdusă în regiune de către fenicieni în jurul anului 1100 î.Hr. De la Xera, denumirea dată de fenicieni regiunii în care se află astăzi Jerez, acest oraș de comercianți a produs vinuri care au fost distribuite ulterior în toată Marea Mediterană, în special în Roma. În anul 711 a început dominația arabă în Spania, care în cazul lui Jerez va dura mai mult de cinci secole. În tot acest timp, Jerez a rămas un important centru de vinificație, în ciuda interdicției coranice. Arabii au dat orașului Jerez numele Šeriš (pronunțat „Sherish”). Acest nume va derivă ulterior în „Sherry” pentru englezi și „Xeres” în spaniolă.

Descoperirea Americii a fost deschiderea de noi piețe și, odată cu acestea, o afacere înfloritoare. A fost timpul marilor călătorii și descoperiri geografice. O serie de repere istorice care au fost împărtășite cu vinul Jerez, după cum a mărturisit achiziționarea a 417 piei de vin și 253 butoaie de vin Jerez de către Magallanes pentru lunga sa călătorie. Comerțul cu Indiile a transformat micile afaceri de familie într-o veritabilă industrie a vinului, în ciuda faptului că a fost destul de îngreunată de acțiunea piraților care au confiscat încărcăturile flotei și le-au vândut la Londra.

În secolul al XVII-lea, faima obținută de Jerez în Anglia și cererea sa mare i-au determinat pe englezi să încerce să pună mâna pe acest vin chiar și cu forța. Acesta a fost cazul în 1625, când lordul Wimbledon a planificat un atac asupra Cádiz, care a eșuat. De atunci, englezii, irlandezii și scoțienii au asigurat aprovizionarea cu Jerez prin mijloace comerciale și au început să sosească în zonă primii investitori, care au devenit vinificatorii Marco. Presiunile acestora au obținut că în 1825 guvernul britanic a redus taxele vamale și vânzările s-au înmulțit cu patru. Mulți spanioli din America au ajuns și în acest moment după independența coloniilor și au investit mai mult capital în această zonă.


O mostră a popularității sherry în acele zile oferă o idee lucrările lui William Shakespeare, care în compania prietenului său Ben Johnson a dat o relatare zilnică a unui număr bun de sticle de sherry la Taverna Bear Head. Așadar, acest vin este frecvent citat în multe dintre lucrările sale: Richard al III-lea, Henric al VI-lea al Angliei, nopțile de Bobotează, Soțiile vesele din Windsor, Henric al IV-lea:

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, vinurile produse în regiune erau încă foarte diferite de ceea ce este cunoscut astăzi sub numele de Jerez. În acei ani, lupta dintre „producători” (viticultori) și „extragători” (comercianți) fusese în mod clar în favoarea primilor. Ghilda Vinatería a interzis în mod expres în ordonanțele sale posibilitatea îmbătrânirii vinurilor, considerând-o o practică „speculativă”. În consecință, vinurile care au fost exportate au fost întotdeauna vinuri tinere ale anului, puternic fortificate pentru a le păstra pentru călătorie. În 1775 începe așa-numitul „proces al extractorilor”, care se încheie după câteva decenii cu abolirea definitivă a Breslei Vinatería. Dispariția regulilor restrictive de funcționare a Breslei imprimă un impuls nou și puternic pentru producția și comerțul cu vinuri și, ceea ce este mai important, o conformare definitivă a identității vinurilor Marco.

Elaborare

Diferă de alte vinuri într-o parte a procesului de producție, în momentul fermentării, unde este întărit cu alcooli naturali.

Sherry este apoi îmbătrânit prin sistemul solera, în care noul vin este depozitat în butoiul de vin superior al unei serii de 4 până la 9 butoaie stivuite numite andanas. În fiecare an, jumătate din vinul din fiecare butoi este transferat în cel de dedesubt. Din ultimul butoi al fiecărei serii (cel situat lângă sol, solera), jumătate din vin este îmbuteliat și destinat vânzării. În acest fel, cel mai tânăr vin care intră în fiecare sticlă este doar la fel de vechi ca numărul de butoaie din serie și fiecare sticlă conține, de asemenea, mult mai mult din vinul mai vechi. Caracterul biologic, oxidativ sau mixt al procesului de îmbătrânire face ca vinurile să capete diferite tonuri de culoare, de la galben pai foarte pal până la mahon întunecat intens. Pe de altă parte, utilizarea amestecului cu vinuri dulci naturale are ca rezultat vinuri originale uscate, cum ar fi fine, amontillados sau mirositoare, dobândind diferite grade de dulceață.

Clasificare

Vinuri generoase

ecured

Unele vinuri Sherry sunt complet uscate, ca urmare a faptului că au fost făcute printr-o fermentare completă a musturilor. Diferențele lor se datorează fundamental tipului de creștere la care au fost supuși.

  • Amenda: De culoare paie sau de culoare aurie palidă, aromă ascuțită și delicată (migdale), uscată și ușoară pe palat, îmbătrânită în floare și cu o gradare între 15 și 18 grade.
  • Amontillado: de culoare chihlimbar, cu aromă înțepătoare atenuată (alun). Moale și ușoară pe gust. Absolvența lor variază de la 16 la 22.
  • Mirosos: Inițial uscat, de culoare chihlimbar până la mahon, cu o aromă foarte pronunțată așa cum indică și numele său. Corpos și vinos. Gradul său alcoolic este între 17º și 22º.
  • Tăiați bățul: Vin de culoare mahon strălucitor, aromă de alune, gust uscat, echilibrat, elegant și foarte persistent. Combină caracteristicile moi, delicate și înțepătoare ale Amontillado și corpul și nasul Oloroso. Absolvența lor variază între 17 și 22.

Vinuri dulci naturale

Strugurii din soiurile Moscatel și Pedro Ximénez, după ce au fost recoltați, sunt supuși unui proces de supra-maturare sau „soleo”. Concentrația conținutului de glucoză din struguri produce un must extrem de dens și dulce, care suferă o fermentare parțială. Astfel, se obține un vin cu o bogăție enormă de materiale reducătoare, care este ulterior îmbătrânit prin îmbătrânire oxidativă în criadere și solere.

  • Peter Jimenez: Vin de culoare mahon închis, cu arome profunde de stafide. Moale și dulce la gură.
  • Plin, viguros și cu echilibru perfect. Fabricat din struguri Pedro Ximénez expuși la soare pentru stafide.
  • Muscatel: Vin de culoare mahon închis, făcut exclusiv cu struguri din acest soi, expus anterior soarelui pentru stafide. Moale și foarte dulce, cu o aromă caracteristică a soiului.

Vinuri generoase de băuturi alcoolice

Vinurile îmbogățite, inițial uscate, sunt uneori amestecate cu vinuri dulci pentru a face alte vinuri de sher ușor dulci.

  • Cremă palidă: Este un vin galben pai, cu o aromă ascuțită și delicată și o aromă dulce. Gradarea sa variază de la 15,5º la 22º.
  • Mediu: Vin de la chihlimbar la mahon ușor. Cu o aromă atenuată și un gust ușor dulce. Cu o absolvire alcoolică între 15 și 22 °.
  • Cremă: Vin dulce, obținut din miros, de culoare mahon. Are o aromă intensă, palat catifelat și mult corp. Gradul său de absolvire este între 15,5º și 22º.
  • Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda: Condițiile microclimatice speciale ale cramelor situate în Sanlúcar de Barrameda dau naștere la vinuri de vârstă biologică cu caracteristici autentice diferențiate de restul vinurilor Marco: La Manzanilla. Vinuri atât de speciale și atât de circumscrise acestei zone municipale încât au dat naștere unei denumiri de origine în sine: Denumirea „Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda”.
  • Muşeţel: De culoare paie, aromă înțepătoare, uscată și ușoară pe palat, îmbătrânită în flori, exclusiv în crame situate în Sanlúcar de Barrameda. Gradul său alcoolic variază între 15 și 19 grade.

Deși cel mai cunoscut este așa-numita „Manzanilla fină”, foarte palidă, ușoară și ascuțită, în funcție de durata și particularitățile îmbătrânirii sale, sunt cunoscute și alte tipuri de Manzanilla. Dintre acestea se remarcă așa-numitul „Mușețel trecut”, mai puțin palid la culoare și cu mai mult corp, rezultatul unei ușoare oxidări ca urmare a îmbătrânirii sale prelungite.

Consumatori

Proprietăți

Băutura, datorită conținutului de alcool, trebuie luată cu moderare. Nivelurile de alcool de sherry sunt în jur de 12.30º. Înseamnă că pentru fiecare litru de sherry, aproximativ 12,30 centilitri sunt alcool. Sherry se numără printre alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece această băutură nu conține grăsimi.

Printre proprietățile nutriționale ale sherry, trebuie remarcat faptul că are următorii nutrienți:

Valoarea nutrienților
Fier 0,30 mg
Proteină 0,20 g
Calciu 8 mg
Potasiu 91 mg
Zinc 0,27 mg
Glucidele 10 g
Magneziu 9 mg
Sodiu 9 mg
Vitamina B1 0,01 mg
Vitamina B2 0,02 mg
Vitamina B3 0,10 mg
Vitamina B6 0,01 mg
Vitamina B6 0,01 mg
Vitamina B9 0,10 ug
Meci 10 mg
Calorii 127 kcal
Zahăr 10g

Beneficii pentru sănătate

Vinul Sherry a devenit o băutură din ce în ce mai populară la nivel mondial datorită beneficiilor sale puternice pentru sănătate.