mozzarella Este o brânză albă gălbuie, care oferă puțină aromă în comparație cu brânzeturile cu care suntem obișnuiți, dar are o textură netedă și plăcută. Caracteristicile sale fac din mozzarella un ingredient ideal de combinat în multe preparate culinare.

mozzarella

Putem găsi branza mozzarella în diferite formate, forma clasică rotunjită, în bile mici, ras ... fiecare format oferă această brânză într-o stare coaptă.

Mozzarella de bivolă Este unul dintre cele mai tradiționale brânzeturi din gastronomia italiană, este preparat cu lapte de bivolă și este o brânză mai hrănitoare decât cea făcută cu lapte de vacă, deoarece concentrează mai multe proteine, grăsimi și lactoză.

Am vorbit recent că mozzarella italiană își pierde piața din cauza brucelozei depistate în rândul bivolilor din țară, până la 30% din aceste animale trebuiau sacrificate, ceea ce ar afecta în mod natural piața italiană și ar spori pe cea germană, de exemplu.

Personal, am distins întotdeauna Mozzarella italiana (bivol) ca produs al calității și autenticității, dar astăzi am citit un articol în Consumer al cărui subtitlu spune: ofera mai multe calorii. Și nu știu mai bine ”.

În acest articol aflăm mai multe despre mozzarella în raport cu piața actuală a acestui produs, acestea oferind brânzeturi mozzarella fabricate într-un mod industrial și cu lapte de la alte animale, brânzeturi cu caracteristici aparente similare, dar al căror ingredient principal nu este lapte de bivolă, in caz contrar Lapte de vaca u oi.

Am crezut că aceasta este o înșelăciune a consumatorilor, dar puteți faceți mozzarella cu alt lapte decât bivol, deoarece producția acestui animal nu este capabilă să satisfacă cererea pentru acest produs. Acest lucru este indicat de comitetul care elaborează standarde alimentare de referință neobligatorii, Codex Alimentarius.

În plus, reglementările indică faptul că, atunci când eticheta unui produs alimentar menționează laptele printre ingredientele sale, nu trebuie să precizeze dacă este vacă sau bivol, se înțelege că, dacă nu este specificat, este vacă.

Mozzarella este o brânză proaspătă pasteurizată care necesită refrigerare. Se face cu lapte, cheag și sare și singurul lucru pe care îl poate încorpora și este acidul citric (aditiv natural) cu intenția de a corecta aciditatea.

Având în vedere valorile nutriționale ale mozzarelei, care ne-au atras atenția la începutul lecturii, se pare că, pe de o parte, cea realizată cu lapte de vacă este mai sănătoasă, deoarece oferă mai multe proteine, 18% față de 15% din mozzarella de bivoliță. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că laptele de vacă conține jumătate din grăsimea laptelui de bivolă, dar poate fi necesar să subliniem că laptele de bivolă oferă o concentrație mai mică de colesterol, de asemenea, oferă mai mult calciu și magneziu.

Conform analizei efectuate pentru Consumer, mozzarella de bivol nu are un gust mai bun decât cea făcută cu lapte de vacă, dar acest lucru nu este generalizabil. Nu strică să vezi tabelul comparativ de cinci tipuri de mozzarella și astfel să poți alege cea care se potrivește cel mai bine nevoilor fiecăruia.