Dacă ești pasionat de prăjiturile cu brânză și îți place să încerci diferitele rețete care îți cad în mâini, vei fi încântat să notezi propunerea oferită de bucătarul restaurantului Aizian din Bilbao, Jose Miguel Olazabalaga a face un tort branza albastra care îi va surprinde, fără îndoială, pe cei care o încearcă. Nu trebuie să uităm că brânzeturile de tot felul au fost luate (și continuă să fie degustate) ca desert, deși astăzi este mai obișnuit să le iei ca aperitiv, poate. Faptul este că în secțiunea ‘Rețete de bucătari’ aveți această rețetă pentru Tort de brânză albastră cu sorbet de cireșe a restaurantului Bilbao și, ce să spun, credem că este o ispită.

albastră

Pe lângă faptul că are un caracter diferit, deoarece are o brânză la fel de specială în prepararea sa ca brânza albastră (care nu va fi foarte pronunțată, deoarece are o proporție mică în comparație cu restul ingredientelor), este foarte ușor de făcut rețetă de brânză și care iese din moda brânzeturilor semi-crude. Nici nu este un tort clasic pe bază de cookie-uri, cu făină, unt, ou și zahăr puteți face o bază perfectă pentru acest și orice alt tort de caș. În ceea ce privește sorbetul care însoțește Tort albastru cu brânză de José Miguel Olazabalaga, nu ezitați să îl înlocuiți cu sorbetul oricărui alt fruct de sezon.

Ingrediente

Pentru bază
  • 500 de grame de făină vrac pentru patiserie
  • 250 de grame de unt
  • 160 de grame de zahăr glazură
  • 1 ou.
Pentru cheesecake
  • 450 de grame de smântână
  • 225 de grame de brânză Philadelphia
  • 150 de grame de zahăr
  • 4 ouă
  • 50 de grame de brânză albastră.
Pentru sorbetul de cireșe
  • 800 de grame de suc de cireșe
  • 80 de grame de zahăr
  • 40 de grame de glucoză
  • 20 de grame de stabilizator.

Elaborare

Pentru bază

Se amestecă toate ingredientele în blender și se lasă să se odihnească 24 de ore în cameră. Se întinde într-o formă de tort și se coace la 180 ° C timp de aproximativ 12 minute.

Pentru cheesecake

Se amestecă toate ingredientele din Thermomix și se toarnă amestecul în matrița anterioară, cu baza deja coaptă. Reveniți la cuptor la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Lăsați-l să se răcească în cameră pentru a-l putea tăia în porții.

Înainte de servire, puneți în cuptor pentru a regenera tortul, deoarece este un cheesecake fierbinte.

Pentru sorbetul de cireșe

Puneți o parte din sucul de cireșe într-o cratiță, adăugați zahărul cu glucoza și stabilizatorul, fierbeți și amestecați cu restul de suc. Așezați într-un pahar Pacojet și congelați. În momentul trecerii Turbinei cu Pacojet.

Finisare și prezentare

Tăiați cheesecake în porții și serviți cu sorbetul de cireșe. Se ornează după gust cu fructe de pădure.