Nu vă fie frică nici de colesterol - unele cercetări au arătat că produsul ar putea avea și beneficii cardiovasculare

este

Proaspăt, topit, fraged, vindecat ... Ovine și capre, bilă sau emmental, cu bule, precum Gruyère. brânză Are forme și arome nenumărate și toate triumfă într-un colț al gastronomiei, fie cu paste, ascunse printre legume, fie în burta sandvișurilor. Dar este și primul sacrificiu de pe lista de cumpărături atunci când decidem să urmăm o dietă și acest lucru nu este corect.

Conținutul ridicat de grăsimi și cantitatea mare de sare pe care o conține au fost motive suficiente pentru a o elimina din dieta persoanelor hipertensive sau a persoanelor cu probleme cardiovasculare, dar nu există niciun motiv pentru a o exclude de la masă dacă ceea ce se dorește este să slăbească . „Fără a-l confunda cu produse lactate, precum tartine, brânză, ca produs fermentat, este un aliment de calitate care poate fi consumat zilnic ”, explică nutriționistul Oihana Monasterio, din grupul de specializare în nutriție clinică și dietetică al Academiei spaniole de nutriție și dietetică. „Nu există niciun motiv să te agăți de un tip drăguț”, adaugă el.

Și, în ciuda faptului că produsul gustos este bogat în colesterol, există mai multe studii care au arătat că consumul său nu modifică nivelul sângelui. Cu alte cuvinte, corpul nu asimilează colesterolul pe care brânza îl strecoară în măruntaiele sale. Mai mult, „cercetările indică faptul că consumul de 50 de grame pe zi sunt asociate cu un risc mai mic de exces de trigliceride în sânge și cu un nivel scăzut al colesterolului HDL - lucrul bun-. Se pare că efectul se datorează interacțiunii grăsimii cu alți nutrienți din alimente (minerale precum calciu și proteine ​​precum cazeina), sau cu propria sa matrice ", subliniază Monasterio.

Ținând cont că, potrivit datelor guvernamentale, fiecare spaniol a consumat în medie 7,66 kilograme de brânză în 2017, ideea că nu este necesar să lase deoparte acest aliment pentru a slăbi va provoca o ușurare generalizată. Dar fii atent, nu este ca și cum ar fi un bar deschis.

Alegeți bine tipul și mâncați până la 100 de grame pe zi

Se poate savura produsul fermentat atâta timp cât urmează o dietă sănătoasă și ordonată. Poate fi chiar un complement adecvat dietei mediteraneene, în care nu are o prezență proeminentă. Cel puțin, asta subliniază un mic studiu de la Universitatea din Australia de Sud, publicat recent în The American Journal of Clinical Nutrition.

Cercetătorii au observat că un grup de persoane de vârstă mijlocie care au urmat o dietă mediteraneană suplimentată cu alimente din lapte, cum ar fi brânza timp de 8 săptămâni, indicatori de sănătate îmbunătățiți, cum ar fi tensiunea arterială și colesterolul. În ochii oamenilor de știință, aceștia au apărut mai sănătoși decât voluntarii care au fost repartizați într-un alt grup, în care consumul de grăsimi a fost redus.

Cu toate acestea, abundența lipidelor din dietă nu este recomandată. Este necesar să ținem cont de proprietățile care definesc fiecare dintre tipurile infinite de brânză care există dacă nu vrem să regretăm când ajungem pe scară. Cei vindecați și cei mai grași, cum ar fi albastru și brie, au între 25% și 30% grăsime. Puteți consuma între 40 și 70 de grame pe zi. ca să nu slăbești; două felii tăiate ca havarti pe care le găsești în orice supermarket, unde mai puțin de 5 euro este suficient pentru a-i face fericiți pe iubitorii de brânză, este suficient să ajungi la cifră.

Nu este mult de mâncat, dar nu este singura opțiune. „În cazul mozzarelei sau brânzei de vaci, sunt permise între 80 și 100 de grame, echivalentul a ceva mai mult decât o cadă individuală mică, pentru un desert sau o pâine prăjită de pâine ", spune Monasterio. Dar poziția sa atunci când vine vorba de evaluarea cantității de brânză pe care o putem mânca se confruntă cu cea a nutriționistului Daniel Ursúa, care crede că" poate stabili o recomandare specifică. "Ceea ce este de acord este că plăcerea brânzei trebuie limitată și nu ezită să o facă.

Un aliment mondial sub lupa de la Harvard

"Nu puteți consuma brânză în fiecare zi. Chiar și în legume și fructe trebuie să pariați pe varietate", indică nutriționistul. În cazul acestui produs, nutrienții care trebuie echilibrați sunt proteinele, și nu poți stabili cu exactitate cât de mult admite pe farfurie, deoarece asta depinde de restul dietei și de obiceiurile fiecărei persoane, explică el.

Expertul își susține poziția pe farfuria Universității Harvard, una dintre referințele pentru pregătirea unui meniu zilnic sănătos, care are cel mai mare consens din lume. Pictograma creată pentru a înlocui celebra piramidă alimentară recomandă ca un sfert din nutrienții pe care îi consumăm zilnic să fie proteine ​​sănătoase. „Grupurile de referință pentru partea proteică a vasului sunt leguminoasele, peștele și carnea albă. Printre alimentele de limitat în această gamă se numără carnea roșie și brânza ", explică Ursúa.

Alte ghiduri, precum triunghiul nutrițional pe care Institutul flamand îl direcționează către comunitatea flamandă din Belgia, consideră că brânza este un aliment separat. Se află în grupul cărnii roșii și alcoolului, în afara produselor proaspete și a alimentelor de bun venit într-o dietă zilnică de succes. În orice caz, Ursúa este de acord cu nutriționistul Oihana Monasterio că ar trebui preferate brânzeturile proaspete și mai puțin grase. Eradicarea lor completă este, probabil, exagerată. Pe de altă parte, indiferent dacă decideți să renunțați la brânză sau alegeți să mâncați puțin, mâncarea va continua cu siguranță să vă ispitească.

De ce este atât de greu să reziste acestei mușcături gustoase?

Brânza are întotdeauna un loc în bucătărie. Cel puțin poți găsi un loc pentru ea pe o farfurie atâta timp cât ai lovit varietatea potrivită. Dar din ce se datorează omniprezența sa? Un motiv ar putea fi acela că creează o anumită dependență sau cel puțin aceasta a fost una dintre concluziile la care a ajuns un studiu de la Universitatea din Michigan publicat în 2015 în revista PLOS ONE.

După ce au experimentat cu 500 de studenți, oamenii de știință au legat o proteină numită cazeină cu efecte similare cu cele ale opiaceelor, care se presupune că au loc în timpul digestiei lor. Potrivit lucrării, substanțele eliberează casomorfine în organism, care generează un sentiment de bunăstare. ca cea care produce o pizza bună. Și cu cât este mai procesată și mai grasă, cu atât este mai mare presupusa dependență pe care o generează brânza în oameni.

Să nu tremure producătorii de brânză, nimeni nu va profita de producția lor. După cum își amintește nutriționistul Oihana Monasterio, nu este corect să credem că cineva se poate agăța de mâncare. „Nu poți vorbi de dependență, dar poate fi legată de conținutul ridicat de sare”, clarifică el. Nu există nicio îndoială că mâncarea ridică pasiuni și că va fi pentru ceva. La urma urmei, de ce brânza parmezană nu ne-ar pune într-o dispoziție bună?

Puteți urmări Buenavida pe Facebook, Twitter, Instagram sau vă puteți abona aici la Newsletter.