Bucătăria din India este una dintre cele mai renumite la nivel internațional, dar nu este cunoscută pentru asta.

Bucătăria indiană are propriile sale caracteristici care sunt ușor identificabile în ciuda varietății mari dintre regiunile sale. Bucătăria nordică, influențată în mod clar de bucătăria Mughal, se remarcă prin mâncărurile sale de miel și păsări preparate în tandoor. Putem considera bucătăria din nord ca fiind cea mai clasică, poate pentru că a fost cea mai îndepărtată de influențele comercianților și marinarilor portughezi și britanici în epoca sa colonială. Bucătărie orientală cu mâncăruri acre și picante. Bucătăria occidentală ușoară și vegetariană. Și bucătăria sudică în care abundă mâncărurile din orez (basmati este mai frecvent). Dar toate au trăsături comune, cum ar fi echilibrul în amestecul de gusturi și texturi, și măiestria în arta combinării aromelor cu condimente și plante aromate.

Formele:
În bucătăria indiană, în afară de metodele de gătit cunoscute de toți (prăjirea, prăjirea, fierberea, fierberea ...), găsim alte tradiționale care au fost întreținute de-a lungul anilor, cum ar fi următoarele:

  • Korma; Este ca o brăzdă de gătit mai rapid. Sunt făcute cu smântână, iaurt, smântână grea, lapte de cocos și rezultatul lor este gros.
  • Tandoor; Este cea mai cunoscută metodă de bucătărie indiană, deși este folosită în tot Orientul Mijlociu. Este o friptură care se desfășoară într-un cuptor de lut, care, datorită temperaturilor ridicate la care ajunge, gătește mâncarea atât de repede încât o împiedică să se usuce. Mâncarea făcută în tandoor este întotdeauna macerată înainte cu un amestec de condimente și iaurt.
  • Curry; Este o tocană de carne, pește sau legume. Foarte picant, gătit lent și gros.
În plus față de aceste metode caracteristice, bucătăria indiană are și câteva tehnici particulare, cum ar fi:

  • Baghaar; Acesta constă în încorporarea condimentelor și a altor arome în ghee în timp ce este foarte fierbinte, astfel încât să își lase aromele în el. Acest ghee sau ulei aromat poate fi adăugat la începutul sau la sfârșitul gătitului.
  • Dum; constă în închiderea ermetică a recipientului în care a fost gătit și plasarea acestuia între tăciuni fierbinți dedesubt și deasupra (pe capac), astfel încât diferitele arome să se unească și să se unească într-unul.
  • Dhungarul; constă în a da un gust afumat unui fel de mâncare. Când un anumit preparat este gata, acesta este presărat cu ghee sau ulei și când începe să fumeze este plasat în recipient și închis ermetic, în acest fel fumul pătrunde în mâncare dându-i aroma de fum.
Ingredientele:
Condimente (semințe, rădăcini, scoarțe, ierburi, frunze, tulpini, rășini); Sunt sufletul bucătăriei indiene, stau la baza artei bucătăriei indiene. Sunt întotdeauna conservate întregi, prăjite pentru a-și spori aroma și măcinarea chiar înainte de utilizare. Cea mai obișnuită ordine de utilizare, nu singura, este următoarea: 1є condimentele întregi se sotează în ulei fierbinte, 2є cele proaspete (ghimbir, usturoi, ceapă ...) sunt tocate, zdrobite sau rase și adăugate și 3є se încorporează condimente măcinate.

indiană

  • Orez; consumat puțin în nordul Indiei în sud este o parte fundamentală a dietei. Cea mai consumată varietate de orez este Basmati, al cărui nume provine din cuvântul hindi care înseamnă aromă.
  • Cerealele; esențial pentru elaborarea diferitelor pâini: grâu mai presus de toate, porumb și mei.
  • Carnea; cele mai des folosite cărnuri sunt mielul, carnea de porc, carnea de oaie și carnea de pui. De obicei, sunt fierte tocate și cu includerea de ceapă și iaurt.
  • Peștii; peștele, deși mai puțin, este inclus și în dietă. În unele regiuni, cum ar fi Goa, este mult mai apreciată pentru influența sa portugheză. Fructele de mare sunt mult mai apreciate.

    • Elaborări tradiționale:

      Roti; roti este pâine. Roti este baza alimentelor indiene, este folosit ca o parte a tuturor meselor; și se folosește ca lingură. Pâinile se fac cu tot felul de făini, deși cea mai folosită este grâul, sau cu o combinație a acestora; și, în unele cazuri condimentate cu condimente. Pâinile indiene sunt plate sau ovale și nu au drojdie, adică sunt foarte rare. Motivul principal al acestui fapt este că pâinile sunt fabricate manual și marea majoritate a gospodăriilor indiene nu au cuptor. Câteva dintre puținele excepții de la aceasta sunt naan (în fotografie), care sunt realizate folosind căldura de pe pereții tandoorului și kulcha-urile făcute într-un cuptor cu lemne. Toate celelalte pâini sunt făcute într-o tava (placă de fontă), cum ar fi popularul chapatis, sau prăjite într-un karhai (un fel de wok), cum ar fi puris.

  • Chaat, putem considera chaats ca aperitive. Sunt salate (în sensul amestecului) care pot avea diferite arome: dulci, picante, oțet, acid ... Toate se caracterizează prin aceeași condiment: sare neagră, lămâie și un amestec (masala) aromatizat cu pulbere de mango (amchoor).
  • Rapoarte, ratia sunt combinații de iaurt condimentat la care se adaugă legume, verdețuri, cartofi și fructe în diferite combinații. Ratia se servește la rece și face parte din masă. Îi putem echipa pentru salate.

    Chutneys, chutney provine de la chutney indian, care este un sos crud, picant. Chutneys fac parte din mesele indiene. Este acompaniamentul celorlalte feluri de mâncare, conferind aromă și culoare alimentelor mai puțin gustoase. Cele mai frecvente sunt cele realizate cu fructe, deși pot fi făcute și cu leguminoase sau un amestec al ambelor. Sunt de obicei un amestec de ingrediente diferite, condimentate și aromate, sub formă de pastă și care pot avea texturi diferite, de la groase la aproape lichide sau granuloase. Cele mai tradiționale sunt acide și picante, deși pot apărea și combinații amare-dulci.

    Deserturi; majoritatea meselor indiene se termină cu fructe proaspete. Dar, deși indienilor nu le plac foarte mult deserturile elaborate, pe care le lasă pentru alte ocazii, nu înseamnă că le disprețuiesc. Deserturile indiene sunt de o mare varietate, poate prea împovărătoare pentru gustul occidental. Baza deserturilor nu este zahărul, chiar dacă îl folosesc, ci lapte pe care îl fierb până formează un aluat; deci sunt făcute în principal cu produse lactate, fructe proaspete, cereale, nuci și făină de naut. Sunt elaborări atractive care sunt de obicei împodobite cu foi de aur sau argint (comestibile). Deserturile tipice sunt, printre altele, mithai, șuncă de gulab (bile de lapte praf, prăjite și înmuiate în sirop), kulfi (înghețată fără ou), luglu și halva (cu făină de naut și morcovi) ...

    Băuturi; scripturile sacre (vedele) sfătuiesc să bei cu alimente pentru a facilita digestia, precum și să le oferi oaspeților. Băuturile populare sunt: ​​lassi (băuturi cu iaurt), ka șerbet (băutură răcoritoare de busuioc), ninmu pani (limonadă), infuzie de ghimbir ..., precum și cafele și ceaiuri, la care se adaugă un amestec de condimente., Cafea masala și chai masala.