Încerc să postez rețete care nu sunt foarte frecvente de găsit. După ce le-am studiat o vreme și am experimentat cu ele, fac adaptările necesare pentru a le face acasă, încercând să respect cât mai mult originile culturale.

pagini

Luni, 21 octombrie 2013

BAKLAVA

casa
baklava sau baklawa Este un tort tipic din gastronomia din Orientul Mijlociu, realizat cu aluat philo și fructe uscate, scăldat cu un sirop foarte parfumat.

Acest tort este prezentat în multe feluri, deși cel mai frecvent este sub formă de dreptunghiuri, există baklavas în formă de triunghi, benzi lungi subțiri, în pachete mici cu vârfurile în sus, în pătrate, în diamante, în suluri, etc.

De fapt, este un tort foarte ușor de făcut dacă cumpărați aluatul philo, dar, deoarece acest blog se numește gătit acasă și onorându-l, aluatul a fost făcut acasă, cititorul interesat poate citi articolul Cum se face aluatul philo acasă.

Masa philo este o masă atât de fină încât un text poate fi citit prin ea așa cum se vede în următoarea imagine:

Ingrediente pentru o matriță de 16cm x 23cm:
Aluat Philo 300 gr, 150gr unt clarificat (ghee) pentru vopsirea aluatului, zahăr pentru stropire c/n.

Pentru a pregăti ghee-ul sau untul clarificat, cititorul interesat poate citi articolul Cum se face ghee acasă în acest blog.

Umplutura de nuci:
200 g de nuci, 60 g de zahăr, 1 linguriță de scorțișoară măcinată.

Tocăm grosolan nucile:

Împărțiți amestecul în două părți egale (pentru a pune 2 straturi de umplutură).

Sirop pentru baie:
150 gr zahăr, 50 cmc apă, 30 cm suc de lămâie, câteva picături de apă din floare de portocal.

Într-o oală, fierbeți apa cu zahărul până fierbe, controlați 2-3 minute și opriți focul. Adăugați sucul de lămâie și apa din floare de portocal (adăugată ultima dată după oprirea focului pentru a evita evaporarea). Se lasa sa se raceasca si se rezerva.

Notă: Trebuie să ai grijă nu puneți prea multă apă din portocal, deoarece este foarte intensă și invazivă în aromă și aromă, sunt suficiente câteva picături.

PREGĂTIREA BAKLAVA:

Pregătirea este foarte simplă, se face ca un sandviș de aluat philo cu umplutura stratificată de nucă. Numărul de straturi variază în funcție de preferințele bucătarului, dacă doriți o grosime mai mare de foietaj va trebui să puneți mai multe straturi, aici am folosit următoarea conformație:

  • 10 straturi de philo pentru fund (există bucătari care pun 14 straturi)
  • 1 strat de umplutură
  • 3 straturi de aluat philo separat
  • 1 strat de umplutură
  • 10 straturi philo aluat pentru topping.

Mai întâi o tigaie de prăjit trebuie stropită cu spray de legume sau vopsită pe fund cu ghee.
Înainte de a folosi frunzele masei filo, excesul de amidon trebuie îndepărtat cu o perie largă:

Pregătiți un șablon de hârtie de dimensiune foaie de copt și folosiți-l pentru a tăia o bucată de aluat de filet de dimensiuni de copt cu un cuțit ascuțit:

Așezați foaia de aluat philo pe fundul tăvii de prăjit și vopsiți foaia cu unt clarificat (ghee) și repetați operația cu un al doilea strat. Aici este valabilă o precizare Pictura trebuie să fie netedă și rapidă fără a adăuga mult unt, altfel tortul va fi foarte gras. Așa cum se poate vedea în următoarea fotografie, există deja 2 straturi deasupra părții inferioare a cratiței:

Presărați zahăr pe a doua foaie:

Repetați operațiunile anterioare de 4 ori acumulând un total de 10 foi de aluat philo pentru a face baza tortului.
Puneți un strat generos de umplutură de nuc:

Repetați 3 straturi de aluat philo cu aceeași procedură indicată mai sus pentru tratarea foilor.
Puneți un al doilea strat generos de umplutură de nucă.
Acoperiți tortul cu 10 straturi de aluat philo cu aceeași procedură indicată mai sus.
La sfârșit, vopsiți-l pe ultimul cu unt clarificat abundent la suprafață pentru a-l proteja de cuptor, deoarece dacă se usucă prea mult, ar fi foarte fragil:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și gătiți tortul timp de 20-30 de minute până când suprafața devine aurie. În timpul gătitului, trebuie ținut cont de următoarele detalii:
La jumătatea gătitului se scoate din cuptor (la aproximativ 10 minute), iar porțiile sunt tăiate, apoi se readuc în cuptor până se încheie cele 20 de minute și se rumenesc. Unii bucătari fac această operațiune de tăiere în porții crude, adică înainte de a pune tortul în cuptor, dar am observat că aluatul philo se rupe puțin, prefer să îl fac după 10 minute de cuptor, deoarece la temperatura respectivă aluatul este ferm și cu un cuțit zimțat puteți tăia porțiunile foarte îngrijit așa cum se poate vedea în următoarea fotografie:

După terminarea gătirii, se scoate din cuptor și prăjitura se scaldă imediat cu siropul rece la temperatura camerei: