"Adevărata magie se întâmplă în bucătărie"
Despre ce magie vorbesc? Adevărul este că nu mi-au plăcut niciodată aceste bulioane, m-am întrebat întotdeauna ce are acest lucru pe care l-au folosit toate mamele din Chile și se pare că și din America Latină, deoarece marca Knorr are același produs. Iată ce nu ar folosi niciodată un bucătar bun.
Deci, de vreme ce nu am avut încredere în produsele Maggi, le-am eliminat de la început, acum am vrut să caut componentele acestui lucru și ce am găsit?:
Bulion de carne: Sare, grăsime vegetală hidrogenată, amidon, zahăr, usturoi, ardei roșu, extract de drojdie, pătrunjel, frunze de dafin, potențatori de aromă (glutamat monosodic și inozinat de sodiu), culoare (caramel), arome.
Supa de legume: Sare, grăsime vegetală hidrogenată, amidon, zahăr, pătrunjel, ardei roșu, țelină, praz, piper negru, extract de drojdie, acidifiant (330), potențatori de aromă (glutamat, monosodic, inozinat de sodiu), coloranți (curcuma și caramel), arome.
Supa de pui: sare, grăsime vegetală, amidon, drojdie uscată inactivă, carne și grăsime de pui, zahăr, condimente, pătrunjel, ceapă, potențatori de aromă (glutamat și inozinat de sodiu), colorant caramel, arome.
Ei bine, în plus față de sare, zahăr, grăsimi, ce este acest glutamat și inozinat ...:
Inozinat disodic (E631), cu formula chimică C10H11N2Na2O8P, este sarea de sodiu a acidului inosinic. Este un aditiv alimentar care se găsește foarte des în tăiței instant, [1] într-o mare varietate de gustări, cum ar fi chipsuri de cartofi. Este utilizat în principal ca potențiator de aromă în sinergie cu glutamatul monosodic (cunoscut sub numele de MSG; sarea de sodiu a acidului glutamic) pentru a oferi aroma umam i. [2] Se știe că îmbunătățește și gustul sărat al alimentelor.
Sursă:
Sarea de sodiu a acidului inosinic (E630), un acid natural, care este prezent în principal la animale. Preparate comercial cu carne sau pește (sardine). Poate fi produs și prin fermentarea bacteriană a zaharurilor.
Funcții și caracteristici:
Amplificator de aromă. Acidul inosinic și inosinații nu au aroma specifică umami, dar sporesc puternic multe alte arome, reducând cantitățile de sare sau alți potențatori de aromă necesari dintr-un produs.
Produse: Folosit în multe produse.
Lo admisie zilnică acceptabilă (ADI): Niciunul nu a fost determinat. Inozinații nu pot fi utilizați în produsele destinate copiilor cu vârsta sub 12 săptămâni.
Efectele secundare: Persoanele cu astm ar trebui să evite inozinații. Deoarece inozinații sunt metabolizați în purine, ar trebui evitat de persoanele care suferă de gută. Cu toate acestea, concentrațiile utilizate sunt în general atât de scăzute încât nu sunt de așteptat efecte.
Restricții de dietă: Inosinații sunt produși în general din carne, dar parțial și din pește. Prin urmare, acestea nu sunt potrivite pentru vegani și vegetarieni și, în majoritatea cazurilor, nu sunt potrivite pentru evrei, musulmani și hinduși, în funcție de originea produsului. Numai producătorul poate transmite informații despre origine.
glutamat monosodic (MSG) este sarea de sodiu a aminoacidului acid glutamic (sau glutamat) care se găsește în mod natural în multe alimente precum roșiile, ciupercile, legumele, proteinele și chiar laptele matern [1] [2]. Nu este un aminoacid esențial, ci este principala sursă de energie pentru intestin [3]. Sarea sa purificată, obținută prin fermentarea trestiei de zahăr sau a unor cereale, este, de asemenea, utilizată ca condiment pentru a spori aroma alimentelor și este cunoscută sub numele de E621, proteină hidrolizată sau extract de drojdie. (Wikipedia)
Glutamatul monosodic stimulează receptori specifici de pe limbă producând un gust esențial cunoscut sub numele de umami (.) ceea ce înseamnă gust gustos în japoneză [5] [6] [7]. Studiile psihofizice au arătat că umami este un gust independent de cele patru gusturi esențiale, dulce, amar, sărat și acru. Astăzi este recunoscut ca al cincilea gust.
Relația dintre glutamatul monosodic, apetitul în exces și obezitatea
Pe de altă parte, dacă există suficientă unanimitate atunci când vorbim despre efectul său asupra poftei de mâncare.
Glutamatul monosodic, conform testelor efectuate pe animale, poate produce un apetit vorace (în mod specific cu 40% mai mare) și asta înseamnă că atunci când mâncăm alimente care îl conțin (aperitive, cârnați, cartofi prăjiți, gustări etc.) avem senzația de a nu fi capabil să se oprească. Acest aspect poate favoriza obezitatea, deoarece vorbim și despre alimente bogate în grăsimi și calorii.