Bună ziua, Comidista revine ca un cui la întâlnirea sa lunară. Totul merge în acest birou: îndoieli culinare, enigme gastronomice, probleme psihologice, întrebări metafizice și drame ale vieții contemporane. Trebuie doar să-mi trimiteți un e-mail la elcomidista [at] gmail.com. Voi răspunde preocupărilor dumneavoastră în prima vineri a fiecărei luni, cu excepția sărbătorilor, podurilor, bolilor grave sau decesului.

bună

Laura: Interogarea mea se datorează faptului că iubitul meu a decis să abandoneze laptele de vacă și să treacă la laptele de origine vegetală (probabil mi-a explicat motivul, dar acea explicație a rămas lângă explicația despre ce este un lapte de lapte joc). Întrebarea este: pot înlocui laptele de vacă cu laptele vegetal în orice rețetă?

Dragă Laura, mă bucur că comunicarea cu partenerul tău este atât de lină: ține-o așa, iar unul dintre voi va ajunge să-și facă bagajele și să se lupte cu celălalt pentru a obține televizorul și prăjitorul de pâine. Cred că ar trebui să-i cereți iubitului să vi-l explice din nou, pentru că dacă nu este alergic, intolerant la lactoză sau vegan, renunțarea la laptele de vacă este complet absurdă. Dacă insistați, puteți înlocui laptele de vacă cu băuturi pe bază de plante în aproape toate rețetele, dar ținând cont de câțiva factori. Primul tinde să aibă mai multă grăsime decât al doilea, astfel încât rezultatul va fi mai puțin onctuos (o problemă ușor de rezolvat prin compensarea cu puțin ulei de măsline în plus, de exemplu). De asemenea, culoarea se schimbă puțin, astfel încât preparatele precum beșamelul își pierd albul.

Ludovico: Bună ziua Mikel, ai ști unde să mănânci un cocos bun la Madrid? Mulțumiri.

Dragă Ludovico, ador coada și o mănânc ori de câte ori pot. În Madrid, una dintre cele mai bune a fost luată în mod tradițional în apropierea arenei de curse Las Ventas, la Casa Toribio. Experți precum Carlos Maribona, de la ABC, sau Roberto Bécares, de la El Mundo, recomandă și La Cruz Blanca, Casa Salvador sau El Fogón de Trifón. Dacă nu sunteți un astfel de gourmet și căutați ceva mai puțin gourmet, dar la fel de satisfăcător, vă recomand Parque del Oeste noaptea sau coborâți de pe Grindr imediat ce ajungeți în capitală.

Daniel: Gustul tău în muzică mă înnebunește. Probabil că am ascultat „Hoy Programa” pe care l-ați făcut la Radio 3 acum câțiva ani de câteva zeci de ori și dacă îmi amintesc corect prima dată când am auzit „Midnight City” de M83 a fost pe blogul dvs. și, evident, l-am speriat afară și nu m-am întors să fiu tu însuți. De ce nu mai pui muzică pe blog sau nu mai publici liste pe Spotify? Știți că mi-e dor de ei și că nimeni în afară de voi nu are puterea de a-i pune pe Smith și Massiel pe aceeași listă și de a rămâne atât de larg!

Dragă Daniel, mă bucur că cineva își amintește listele mele de muzică de gătit: sincer, am fost convins că nici nu le-am auzit. M-a făcut atât de încântat încât am decis să pun împreună una cu melodiile pe care le ascultam în ultimele săptămâni. Ca întotdeauna, există un amestec de vechi și modern și, când îl asculți, îți poți imagina că l-am făcut pentru tine în timp ce te atingi de tine.

Andrés: În apartamentul meu gay, sunt singurul care dedic mai mult de jumătate de oră la bucătărie. Zilele trecute, în încercarea de a-mi extinde orizontul culinar, am trimis unul dintre colegii mei după carne de ardei chorizo ​​pentru a-l încerca cu marmitako de bonito. În ceea ce cred că a fost un accident vascular cerebral de moment, mi-a cumpărat trei cutii. Întrebarea mea este, pe ce o pot cheltui? Oricât de mult mă uit pe internet, primesc doar mai multe tocane de pește și sunt pe cale să-l donez în scopuri caritabile.

Dragă Andrés, singurul lucru care îți trece prin minte pentru a trimite unul dintre creierele pe care le vei avea ca colegi de cameră să cumpere ardei chorizo. Nu înțelegeți că există oameni care, dacă îi scoateți din sala de sport, cârpele H&M și poveștile despre femei și bărbați și invers, scurtcircuit? Una dintre rețetele mele preferate cu ardei chorizo ​​este puiul batzoki, pe care îl recomand cu fervoare sabiniană. Îl ia și versiunea mea de cartofi a la Riojana, această variantă de gazpacho cu sherry și acest orez captivant cu miere și bietă. De fapt, îl puteți adăuga - cu moderație - la orice sos de roșii sau sos de roșii care vă vine, pentru a adăuga o aromă piperată și fumurie foarte reconfortantă.

Iria: De obicei nu fac aceste lucruri, dar am întâlnit întâmplător aceste opere de artă culinare și nu m-am putut abține să nu mă gândesc la tine și la unul dintre ultimele tale postări despre prezentări vechi. Acest bătrân are puțin, dar „special” în cel mai larg sens al cuvântului, are destule.

Luis: CE VESELURI/TEHNICI DE GĂTIT/ALIMENTELE CARE SUNT ÎN MODĂ ASTĂZI VOR FI CONSIDERATE CÂTEVA ZILE CA ALIMENTE VECHI?

Dragă LUIS, NU TREBUIE să-mi strigi că nu sunt surd. Mingea mea de cristal spune că în viitor tartrul de ton, torrijele caramelizate, burrata cu rucola, uleiul de trufe, carpaccios-urile, foie-ul cu gem și multe altele pe care nu le fac acum vor fi considerate bătrâni. . De asemenea, cred că mania de a servi mâncare în artefacte care nu sunt feluri de mâncare va fi considerată de modă veche și în cadrul bucătăriei superioare, lumea trompe l'oeil.

Lupix: Uite ce am găsit plimbându-mă prin Bogota. Este bântuitor.

Dragă Lupix, acest poster frumos încurajează copiii să mănânce mai mult pește. Felicitați proprietarii de restaurante pentru mine și sugerați-le să folosească Bambi când au carne de vânat.

Isabel: Urmăresc o reluare a Nightmare in the Kitchen pe care nu o mai văzusem înainte, este un presupus restaurant italian al cărui proprietar crede că problema lui este că atunci când două femei lucrează împreună au perioade în același timp. Nu, întrebarea nu este despre menstruație, nu vă scriu astăzi de la López Ibor. Chicote a încercat un fel de mâncare și a spus că sosul, care avea smântână, a fost tăiat. Am crezut că doar maioneza a fost tăiată și acum am fost ras. De unde știi că un sos de smântână a fost tăiat? Ce faci greșit pentru ca asta să se întâmple? Și, desigur, cum o evitați?

Dragă Isabel, de fapt, sosurile cremă sunt tăiate dacă treci peste bord cu gătitul în timp și temperatură. Știți acest lucru, deoarece o parte din sos se coagulează în bucăți mici, iar restul rămâne lichidia. Pentru a evita acest lucru, cel mai bine este să gătiți întotdeauna crema la foc mic și să nu o lăsați în foc timp de secole; dacă vă tăiați, un remediu oarecum amuzant, dar eficient este să adăugați puțină apă fierbinte și să treceți sosul prin blender.

María: Aș vrea să vă întreb dacă adăugarea de brânză rasă la pastele cu pește este un păcat de moarte. Toată familia mea spune da, dar diferă, așa că spune-mi că NU este un păcat.

Dragă Maria, dacă ești ciudățenia tipică pe care familia nu o acceptă, ceea ce ar trebui să faci este să o părăsești și să intri într-o mănăstire sau într-o sectă. În cazul în care această soluție nu vă convinge, spuneți-le de la mine că NU este un păcat să puneți brânză pe o pastă cu pește, în următoarele condiții: 1) nu adăugați trei tone de pseudoparmesan, 2) nu folosiți brânzeturi care sunt prea puternici mâncați aroma minusurilor, 3) faceți-l preferabil cu pești puternici, cum ar fi hamsii, sardine, macrou sau, dacă mă grăbiți, bonito. Adică, cu blues-ul.

Victoria: Aceasta, mai mult decât o întrebare, este o mărturisire și este atât. Nu-mi plac mâncarea dulce. Hala, am spus-o deja, pot începe deja să arunce cu pietre în mine pentru provincial și cateta. De-a lungul timpului și pentru a nu suferi batjocura prietenilor mei (oameni mult mai cosmopoliti decât mine) am ajuns să apreciez detaliile ocazionale ale fructelor sau ale cartofului dulce din unele feluri de mâncare; dar sosurile cu miere mă depășesc.Taitei orientali cu creveti, orez cu legume. Nimic nu este salvat de teribilele sosuri dulci. Ce pot face? Poți să o rezolvi pe a mea sau voi continua să fiu cel afectat în locuri la modă, condamnat să cerceteze meniul în căutarea vasului care nu are o vinaigretă de miere sau ceapă caramelizată?

Dragă Victoria, nu te lăsa copleșită, deoarece problema ta este foarte frecventă în rândul fetelor care coboară din oraș în oraș. Este normal să simți o anumită respingere față de alimentele neobișnuite din satul tău și că chiar și un sul de primăvară pare o modernitate insuportabilă. Cu toate acestea, în același mod în care vă veți răsfăța în lumea urbană, vă veți răsfăța cu practici sexuale noi, cum ar fi felația sau actul sexual, ar trebui să lăsați în urmă dieta de terci și torreznos pentru a vă deschide către alte lumi în care sărurile sunt amestecate. cu dulce. Acestea fiind spuse, îți împărtășesc saturația cu vinaigretele dulci, cu ceapa blestemată caramelizată și cu utilizarea zahărului în bucăți și moche în bucătărie: pe măsură ce continuăm pe acea cale, în 30 de ani greutatea medie va fi de 200 de kilograme și vom fi trăiește într-o lume a cowboy-urilor.

Romein: Sunt din Bilbao cu diftong și heterosexual la câteva săptămâni după ce am plecat cu un coleg mai gay pentru a petrece câteva zile în Sitges. Așa cum prevăd că nu va fi o mulțime de fete cu care să se împacă, singura mea speranță de plăcere este să obțin chiar și pește proaspăt și delicatese locale, în timp ce prietenul meu și oamenii lui de serviciu dau o relatare bună despre salatele și cocktailurile lor de castraveți. Știu că nu ești nenorocitul oficial de gastronomie oficială din toate orașele din Spania, dar sper să ai grijă de situația mea delicată. Mila Esker!

Dragă Romein, nu ești heterosexualul tipic din Bilbao căruia îi plac bărbații, nu-i așa? Cazul tău îmi amintește de ceea ce mi-a spus odată un înalt funcționar al acestui ziar: „Bascii sunt acei tipi care, în timp ce îi tragi, îți povestesc despre prietena lor”. Oricum, vedeți, dar pentru mine această călătorie la Sitges cu prietenul meu Gaylor mi se pare cel puțin bicioasă. Unde mergem: ignoranța mea cu privire la restaurantele din acel oraș este, așa cum a spus cititorul cuptorului preîncălzit, în decubit, așa că, pentru a mă informa, am mers la halda de înțelepciune universală numită Twitter. Din ceea ce spune poporul, Big Al's, La Nansa și La Salseta sunt bine.

Romein se întoarce de la Sitges la Bilbao./GIPHY

Dragă Eugenia, uite că ești grea cu tigăile, nu există o săptămână în care să nu avem o întrebare lungă despre asta. Chiar și o domnișoară panameză ar înțelege că nu este necesar să complicați viața: dacă veți fi doi oameni, cu unul de 20 sau 24 cm și altul de 28 sau 30 cm, veți trage. Fundul ghivecelor poate avea un centimetru; Aș recomanda două înălțimi (12 până la 15 cm înălțime) de dimensiuni diferite, una joasă de aproximativ 24 cm lățime și o cratiță (aproximativ 18 cm). În ceea ce privește cuțitele, una dintre cele mai reputate mărci, Wüsthof, este germană, deci profitați de gama sa înaltă (cele scumpe) și profitați de ocazie pentru a obține o dantelă bună (aproximativ 12 cm de lamă) și una de bucătar ( aproximativ 20 cm).

José Miguel: Bună ziua Mikel. Sunt iubitul murdar care nu spală vasele în biroul lui March. Iubitul meu, de altfel, este nebunul care a dezgustat chalazas de ou la biroul din februarie. Dacă ne-am întâlnit prin Bendr, mi se pare logic să ne certăm despre El Comidista. Deoarece sunt mândru, vreau să vă spun ceva despre relația noastră de povești și zâne: Iubitul meu este un finolis cu mâncare. Dar pentru cât de bine este băiatul meu, când intră în el lacomia nocturnă, el se transformă de parcă ai pune o farfurie de cremă în fața lui Belén Esteban. A fost făcut un sandviș de murături, ketchup și brânză praf. Sau mâncați o oală cu unt de arahide lângă lingură. După cum vreau, nu vreau ca aceste atacuri să-i distrugă sănătatea sau, de ce să ne păcălească, să-i strice figura frumoasă. Ce fac pentru a-ți tăia lacomia?

Dragă José Miguel, nu voi insista asupra problemelor evidente ale relației tale „de povești și zâne”: că vei comunica prin acest birou deja spune totul și cred că într-o lume ideală, amândoi ați fi închiși în Gayer Ibor cu ani în urmă. Din ceea ce-mi spui, deduc că El Chalazas, pe lângă faptul că este nevrotic și supărat, este dependent de droguri, pentru că văd articulații în acele atacuri de bulimie nocturnă. Puteți face două lucruri: fie să blocați orice mâncare de porc pe care o aveți acasă, care poate să se înghesuie doar cu tofu cu clătite de orez pufos, sau să-l îndemne să renunțe la fumat și să se concentreze asupra altor substanțe care suprimă foamea, cum ar fi Minilips, Bustaid sau Dexedrine . El nu va câștiga în sănătate, dar își va menține silueta, iar în adâncul acesta este singurul lucru care contează pentru tine.

EdurneZuri: De fiecare dată când decojesc o portocală, o fac cu toată grija din lume pentru a putea îndepărta partea albă mai târziu. Nu, nu urăsc această parte, Îmi place! De când eram mic tatăl meu mi-a păstrat-o (deși uneori și el a ciudat). Se întâmplă acest lucru doar în familia mea? Observ că oamenii se uită ciudat la mine dacă o fac și pentru a nu trebui să dau explicații o fac doar în cea mai strictă intimitate.

Dragă EdurneZuri, îmi place că îți mărturisești cele mai intime secrete la birou, inclusiv practici atât de rușinoase precum mâncarea albului de portocală. Fiind o persoană care, de fiecare dată când decojeste unul dintre aceste fructe, își petrece câteva minute perfecționând munca și eliminând orice urmă de albedo dezgustător (așa cum se numește), nu vă puteți aștepta la o solidaritate mare de la mine. Acum, răspunzând la întrebarea ta, îți voi spune că există mai mulți oameni tulburați ca tine în întreaga lume care iubesc gustul acela amar și textura a spumei vegetale cu memorie. Unii lucrează pe aici, de fapt. Vă invit să formați un grup pe Facebook pentru a vă revendica ca minoritate oprimată.

Miguel: Urmărim repetarea programului Comando Actualidad în care apare și soția mea s-a îndrăgostit de masa din sufragerie, ai fi atât de amabil încât să-mi spui de unde l-ai cumpărat?

Dragă Miguel, ce repetare vrei să spui, a treizeci și unu sau a cincizeci și șaptea? Pentru că bunătatea mea, ce suc scoate Televiziunea spaniolă din acel program. Sunt încântat, uh, că în acest fel El Comidista întâlnește mai mulți oameni și primesc mai multe comentarii despre decorarea casei mele, care în acest ritm va fi la fel de cunoscută ca cea a María José Cantudo. Ei bine, am cumpărat masa într-un magazin din La Bisbal d'Empordà numit Ultima Parada. Sunt făcute pe măsură și, deși nu sunt ieftine, cât de frumoase și rezistente sunt, merită să dai jos banii.

Capodopera videoclipurilor imobiliare./YOUTUBE

Alan: Aș vrea să știu dacă îmi puteți recomanda un loc unde să fac un curs de degustare de vinuri.