În biroul din noiembrie există amenințări cu tortilla, dovleci pătrunzători și homosexuali care nu primesc cheesecake. Și multe îndoieli alimentare despre oameni instabili, ca întotdeauna.

Bună ziua Comidista revine la întâlnirea menstruală. Totul merge în acest birou: îndoieli culinare, enigme gastronomice, probleme psihologice, întrebări metafizice și drame ale vieții contemporane. Trebuie doar să-mi trimiteți un e-mail la elcomidista [at] gmail.com. Îți voi răspunde din nou la îngrijorările tâmpite în prima joi a fiecărei luni.

riscați

Tortillera: Zilele trecute, eu și fata mea am intrat în discuția cuplului tipic despre omletă de cartofi. Îmi place cu oul puțin gătit, iar ea, coagulată ca o cărămidă. Am rămas ferm în pozițiile mele până când el mi-a spus că tortilla puțin gătită este periculoasă și acolo nu știam cum să răspund. Este într-adevăr tortilla subțire o potențială bombă atomică de salmonella? Îți riști viața mâncând-o?

Dragă Tortillera, simpatizez cu drama ta de cuplu pentru că soțului meu îi plac și tortilla de caș și de mai multe ori am luat în considerare divorțul din acest motiv. Din fericire nu ați descoperit că cremosul are într-adevăr riscurile sale și sper să nu citiți aceste rânduri pentru că îmi va da probleme până la sfârșitul zilelor mele. Acestea fiind spuse, oricât de flamenco am obține noi și cu superioritatea (incontestabilă) a tortilla care nu este prea gătită în interior, faptul (de nerefuzat) dovedit științific este că tortilla din cărămidă este mai sigură.

„Tortilele trebuie bine coagulate, așa cum recomandă Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (AESAN)”, explică Andrés García, CEO Veraliment și pasionat de siguranța alimentelor. „Dacă aș fi proprietarul unui restaurant, m-aș agăța de legislație ca un cui în flăcări, cel care obligă încălzirea a ceea ce se face cu ouă la peste 75 ° C. Adică oul este pus. Acum, numiți ouăle „bomba atomică salmonella”? Din fericire, există un program național pentru controlul său care și-a redus exporturile la sub 2%. Deci, este mult mai probabil să cumpărați un ou fără bug ".

Haide, probabilitatea de otrăvire acasă este mică, dar există. Dacă faci o omletă ușor coagulată, te joci la tombola cu salmonella. Cu foarte puține bilete, dar joci: trebuie să fii conștient și să riști. Îl poți palma pentru salmoneloză? În mod normal, nu: după cum spune AESAN, în majoritatea cazurilor, simptomele sunt relativ ușoare - febră, dureri abdominale, diaree, greață, vărsături, cefalee - și vă reveniți fără tratament specific. "Dar, în unele cazuri, în special la copii mici și vârstnici, deshidratarea cauzată de boală poate fi severă și pune viața în pericol." Dacă doriți o siguranță absolută, puteți oricând să aruncați un produs din ouă pasteurizat: tortilla nu are același gust, dar o puteți lăsa la fel de slabă pe care o doriți fără pericol.

Eva: Aș dori să contribui cu ceva la articolul tău despre girella, „singurul cârnat de miel”. Întrucât Mikel este însuși din Bilbao, este posibil să fi uitat că giputxisul și cred că navarrezii din nord fac „mondejus”, care nu sunt tocmai miel, deoarece sunt făcuți cu grăsime și tripă de oaie. Și apoi în Navarra există un fel de mâncare numit zuri ta beltz (alb și negru) care este făcut cu două tipuri de cârnați de miel, unul alb cu legume și celălalt negru, făcut cu sângele animalului. Există mai multe informații pe Internet, acum vorbesc despre amintirile din copilărie. Avea o mătușă din Navarra, mai exact din Ituren, iar la o masă de familie ea ne aducea acești cârnați.

Draga Eva, este bine ca din când în când mesele să se întoarcă și, în loc să-ți dau părul, să mă pui în locul meu cu o corectură bună. Ai perfectă dreptate: girella nu este singurul cârnat de miel produs în Spania. Tot ce pot spune în apărarea mea este că mondejusurile sunt făcute din oi, nu din miel și că beltzul nu este tocmai un cârnat, ci un sânge. Argumente slabe pentru a justifica o eroare, pentru care mi-am dat deja 50 de gene după ce am corectat textul.

Peeler: Cum pot coaja dovleacul? Este greu. Grozav este. Este zdrobirea împotriva mea? Acesta va fi instrumentul. Nu vreau să mă rănesc.

Dragă Peeler, ești Maestrul Yoda, nu? Nu trebuie să folosiți un pseudonim pentru a scrie către Hello Comidista, prostuț, că nu voi trimite corespondența dvs. către Imperiu pentru a vă localiza. Presupun că vorbești despre tărtăcuța lăutară, dar nu aș recomanda niciodată să fii zdrobit cu ea. Știu cât de greu și de mare este, dar controlează-te: dacă nu vrei să te rănești, un morcov gros sau un castravete (în cazul tău, având în vedere mărimea ta, un murat) este mult mai bun. În cazul în care insistați să utilizați acest cucurbit, puteți viziona videoclipul cremei perfecte de dovleac, în care vă explicăm clar cum să îl coajați.

Josu: Aștept biroul din octombrie de ore întregi și văd că nu ai închis telefonul, s-a întâmplat ceva grav. Întrebarea mea este: există o modalitate de a nu trece peste bord cu sare când gătești? Totul este sărat ca Marea Moartă! Măsura de o mână nu a terminat de luat ...

Dragă Josu, cabinetul medical din octombrie a fost publicat pe 1 octombrie pe la opt dimineața, așa că poate ai trecut peste bord cu articulațiile și l-ai căutat în Ok Diario în loc de El Comidista. Da, există o modalitate de a nu exagera cu sarea, dar este extrem de complicată și nu știu dacă creierul tău va putea să o proceseze. Se numește „mergeți la testare” și constă în adăugarea de foarte puțină sare și testarea, adăugarea de puțină sare și testarea și așa mai departe până când ajungeți la punctul dorit.

Julián: Am o descoperire culinară recentă pe care aș vrea să o împărtășesc. Pur și simplu constă în utilizarea unui cojitor de roșii, de genul cu dinți pe margine, pentru a curăța cartofii dintr-un vas bun cu lingură. Cu acest dispozitiv simplu, se obține un finisaj mai neregulat la exteriorul cartofilor, ceea ce crește suprafața totală expusă, ceea ce ar putea favoriza eliberarea amidonului. Astfel, bulionul unor cartofi a la Rioja nu este apos și slăbit. Atașez o fotografie a invenției simple, astfel încât conceptul să fie mai bine înțeles.

Dragă Julian, acest truc mi se pare destul de inteligent. O voi încerca, dar, în principiu, pare eficient nu numai pentru a promova eliberarea amidonului, ci și pentru ca partea exterioară a cartofului să se destrame puțin și să se dizolve în bulion. Mulțumesc pentru idee.

Titofafa: Din când în când marchez un risotto de ciuperci și, deși nu mă simt rău, am întotdeauna chestia că nu are suficient gust ca ciupercile. Deși m-am uitat în jur ce tip de ciuperci este cel mai potrivit, găsesc doar rețete și mai multe rețete, ați putea să mă luminați despre asta, vă rog?

Dragă Titofafa, pentru a întări aroma ciupercilor poți face trei lucruri. În primul rând, cumpărați ciuperci care gustă ceva. În al doilea rând, rumeniți-le înainte de a le adăuga la risotto pentru a carameliza puțin exteriorul și a-i crește intensitatea. Al treilea și posibil cel mai eficient: folosiți bulion uscat de ciuperci. Nu are niciun mister: aproximativ 30 de grame de ciuperci uscate, un litru de bulion de pui, legume sau apă, aduceți-l la fierbere, lăsați-l să baloneze ușor timp de cinci minute, strecurați și gata.

Javier: Îmi pare rău că trebuie să scriu asta, sunt atât de "fan". Dar intrarea pe grătare la fața locului depășește toate limitele mele de înțelegere și, în opinia mea, pe cele de decență. Ar fi minunat să reflectezi. Nu cred că este o cale de urmat.

Dragă Javier, îți mulțumesc că ne-ai dat părerea și permite-mi să îți pun câteva întrebări. De ce anume un raport despre grătarele curelelor de construcție „depășește limitele decenței”? Te deranjează faptul că vorbim despre o tradiție departe de mesele celor bogați? S-ar putea să aveți o concepție oarecum clasistă a gastronomiei? Poate mă înșel, dar poșta ta miroase a Cayetano, supărat că trebuie să-ți patezi ochii cu lucrurile lucrătorilor. Dacă da, vă informez că vom continua să publicăm povești de acest tip și, dacă acestea vă jignesc sensibilitatea delicată, puteți face ceva foarte simplu: nu le citiți.

Maestrul Shaolin: Îmi pare rău că am luat atât de mult timp pentru a lăsa un mesaj, am fost foarte ocupat pe aici, dar acum am pus bateriile pe care le aveam în minte de mult timp. Am început să îmi lipsească intrarea pe canalul dvs. didactică. Subiectul pe care îl prezentați nu mi-a fost niciodată atât de clar, în cele din urmă am clarificat ceea ce am spus că este o încântare, vă mulțumesc foarte mult pentru participarea dvs. la canalul meu și o îmbrățișare mare

Dragă Maestră Shaolin, nu tu ești cel care a dezmembrat femeile într-o sală de sport din Bilbao, nu? Este ceea ce ne lipsea în acest birou, ucigașii psihopati scriind din închisoare. Uite, mulțumesc pentru complimentele tale, dar nu știu despre ce subiect vorbești, nu îți cunosc canalul și nu am participat niciodată la el. Nu vă jigniți și veniți la mine când ieșiți din închisoare, că doar cel care nu află este eu.

Butifarra Fawcett: În sfârșit am un adevăr (și nu o prostie) care să vă întreb, dar mai întâi trebuie să subliniez două puncte: primul este adorarea mea pentru dvs., iar al doilea este să vă spun că bolnavii psihici pe care îi tratăm reciproc în centru Merităm și respect, batjocură și referințe; suficient să vorbim doar despre nebunul elegant al lui López Ibor. Ca cadou de ziua de naștere, am primit un cuptor olandez (sau cocotte) din fontă marca Lodge. Până acum am făcut un curry de miel și o pâine de bicarbonat irlandez, care au fost amândouă onoruri, dar mă întreb ce altceva mai pot folosi pentru bârfe.

Draga Butifarra Fawcett, îți mulțumesc că m-ai adorat așa cum merit și că ai revendicat pacienții din cartierele populare. Dacă ați primit o cocotă de la Lojă, ați avut mare noroc, deoarece este un echipament util și rezistent. În general, aceste tipuri de caserole funcționează foarte bine pentru tocănițe, tocănițe și orice preparat care presupune prepararea lentă și prelungită, deoarece mențin și distribuie foarte bine căldura. De asemenea, servesc la coacere la cuptor: ceea ce ați făcut cu pâine îl puteți replica la temperaturi mai blânde cu pui sau alte carne. De ce nu le-aș folosi? Ei bine, de exemplu, pentru a fierbe apă sau bulion, deoarece cele din oțel inoxidabil sunt mai eficiente în acest sens. Apropo, expresia „cuptor olandez” provine din tehnica olandeză de turnare a metalelor care a dat naștere acestor tigăi de fier în secolul al XVIII-lea, dar este folosită și pentru a se referi la actul de a trage pe pat și a acoperi capul partenerului tău. cu cearșafuri și pături pentru a respira.

Helen: Bună ziua, încercând să comunic cu tine fără. Confirmați că primiți. Mulțumiri.

Draga Helen, mama mea ce mai facem astăzi. Oricum, mă bucur că, pe lângă ucigașii psihopati, roboți ca tine încep să scrie la birou, dar cred că ar trebui să fii puțin mai puțin clar în comunicările tale cu oamenii. Dacă primesc sau dacă dau este o întrebare puțin intimă pentru o primă conversație. Este mai bine să spui „ce cauți aici?” sau „ce-i cu tine?”, așa cum se face în Grindr sau First Dates.

Pilar: M-au menționat de două ori în birou, lucru pe care îl apreciez: o dată să-mi spună un kamikaze cu brânză și cealaltă să mă trimită la o plimbare pe Twitter și Facebook. Bun. Este prea mult să îți cer să mă iei în serios de data asta? Adică, pentru o schimbare. Vreau să pui pe pagină rețeta pentru jeleu de mango, pe care o ai deja în multe comentarii. Obiecții care mi s-au făcut: că are mult zahăr (dar mai puțin decât dulce de leche care se află în Comidista) și că nu există mango verde în Spania. Cum să nu existe? Sunt deja maturi în Malaga? Mergi acum!

Dragă Pilar, îmi place agresivitatea e-mailului tău și recunosc că am citit puțin. Mi-aș dori mai mulți oameni să mă trateze atât de tare, cu acea autoritate, fără ezitare, oferindu-mi ceea ce merit, mmmm ... ei bine, nu mă tot aprind. Ne cereți să scoatem rețeta dvs. de jeleu de mango, dar nu vom face asta. Nu publicăm rețete pentru cititori, deoarece El Comidista nu este o comunitate sau o platformă dedicată acesteia. Îmi pare rău că m-am enervat, dar uite, aș vrea să văd și articolele mele pe coperta New York Times și doar mă mențin. Ca o compensație, vă dau rețeta mea pentru jeleu de mango, astfel încât să puteți încerca să vedeți dacă este mai bună decât a voastră: gătiți mango necoapte în apă până când se înmoaie, extrageți pulpa și o cerneți pentru a scoate șirurile. Puneți într-o cratiță mango, aceeași greutate de zahăr și un strop de lime sau suc de lămâie. O gătiți până când amestecul se îngroașă și îl transferați într-o matriță. Sărutări!

Laura: Acasă încercăm să reducem plasticul de unică folosință și nu suntem siguri ce tip de ambalaj este sigur atunci când cumpărăm carne și pește crude. Bănuim că paharul este în regulă, dar dacă sunt cele ale Ikea cu capacul din bambus, nu îl mai văd atât de clar cu bambusul fiind poros ... Ce opțiuni avem?

Dragă Laura, aplaud încercările familiei tale de a reduce plasticul de unică folosință: doresc să se răspândească obiceiul de a face cumpărături cu pungi sau cutii de prânz pentru a le evita. Cu toate acestea, trebuie să fii conștient de faptul că, în cazul cărnii și peștelui, trebuie să fii foarte atent cu această practică. Recipientul trebuie să fie curat ca un fluier și cel mai bine este folosit doar pentru acest lucru și nu pentru depozitarea altor tipuri de alimente. Cutiile de sticlă sunt cele mai bune, deoarece se spală bine și nu se sparg, reducând șansele unei petreceri bacteriene în ele. În ceea ce privește bambusul, expertul în siguranță alimentară Andrés García (Veraliment) ne spune următoarele: „Este una dintre cele mai bune opțiuni în utilizarea lemnului, dar acest lucru, în general, nu este recomandat pentru contactul cu alimentele datorită ușurinței de așchiere., dificultate de curățare și deteriorare ușoară. De aceea este rar folosit în industria alimentară ".

Muñoz: Când va avea Mikel să aibă Onlyfans? Vom avea nevoie de o promovare specială pentru Argentina, având în vedere atât de multă devalorizare.

Dragă Muñoz, nu știu dacă sunt suficient de mare pentru a-mi arăta atributele în Onlyfans și îmi dă seama că doar câțiva devianți ar plăti pentru a le vedea. Dar cine știe, chiar și cu mega-criza care vine la noi, ajung să fiu obligat să mă ating în fața unei camere în schimbul câtorva euro triste. Ar cădea prea jos? Poate, dar să ținem cont de faptul că am ieșit deja deghizat în Rosalía sau Daenerys Targaryen - și gratuit -, așa că ar fi doar un pas în plus în degradare.

Carolina: M-am mutat într-un alt apartament și acum nu mai am o plită ceramică, ci o inducție. DRAMĂ. Am încercat să fac omleta de cartofi de două ori și este un dezastru, deoarece nu se coagulează pe părți. M-am gândit că poate îmi poți recomanda un model de tigaie sau vreun truc.

Dragă Carolina, din câte contezi, sau există o problemă pe placă (care nu generează căldură pe întreaga suprafață unde ar trebui) sau în tigaie (nu suportă bine și din acest motiv se încălzește doar în centru). Recomandarea mea: obțineți-vă o tigaie antiaderentă bună cu fund gros, potrivită pentru inducție și, dacă nu funcționează, discutați cu serviciul clienți al producătorului plitei.

Carlos: Bună porumbei, am o mică problemă cu o rețetă care apare într-unul dintre acele videoclipuri pe care le publici pentru a-ți oferi cei mai dulci queers. Mă pregăteam să concurez la Come Have Dinner With Me când am decis să fac tortul numărul 3 în videoclipul cu bătăliile cu cheesecake. Drama a venit cu aluatul pentru bază, deoarece, deși am înflorit foarte bine suprafața și rola, a fost imposibil să o duc la matriță; s-a rupt cu cea mai mică mișcare. Poate că conceptul nostru de unt de unguent este diferit? Nu va trebui să-l frămânți puțin pentru a dezvolta gluten? Trebuie să spun și la două minute după ce l-am introdus în cuptor, a început să crească (cu o crăpătură mare în mijloc). Spune-mi ce am greșit sau vin aici și ajută-mă să frământ într-un moment la fel de homoerotic ca videoclipul tău pentru a face pizza.

Dragă Carlos, înainte de a frământa cu o dulce sissy care spune „salut porumbel” aș prefera să fiu înțepenit pe un rulou uriaș fără făină, așa că mă îndoiesc că voi trece pe lângă casa ta. Dar vă voi răspunde la întrebări: rețeta despre care vorbiți nu este a mea, ci de la un restaurant (Zuberoa). Când l-am pregătit, nu am avut problemele la care faceți aluzie, dar aluatele sunt o lume și depind de variabile precum tipul de făină sau mărimea ouălor. Dezvoltarea glutenului prin frământare este o idee proastă într-un aluat ușor ca acesta (vrem să fie nisipos, nu mestecat), dar există și alte modalități de a-l ajuta să nu se dezintegreze sau să crească, cum ar fi adăugarea unui pic de apă pentru a-l face mai legat sau faceți o pre-coacere scurtă acoperind-o cu folie de aluminiu și punând greutate deasupra (niște năut, de exemplu).

Carmen: În supermarketul meu de încredere nu au adus ficat de mult timp, nici carne de porc, nici carne de vită. Nu este faptul că îl consum în fiecare zi, dar din când în când am poftă și îmi amintesc totuși de mama mea când ne-a spus că este foarte sănătos să-l mănânc din când în când. Înțeleg că nu este bine să abuzezi de organe, dar nu este recomandat să o consumi? La ce s-ar putea datora dispariția lui?

Dragă Carmen, ca persoană care urăște ficatul din tot sufletul, nu știu dacă sunt umărul ideal pe care să-i plâng absența din supermarketuri. Cred că oamenii au încetat să îl dea în judecată pentru că gustul său este DEZGUSTANT, îmi pare rău, vreau să spun „dificil”, iar textura sa REPULSIV, uh, am trecut din nou, „cam ciudat”. La întrebarea dacă este sănătos, Mónica Barreal, nutriționist specializat în obezitate, fertilitate și educație nutrițională, îți răspunde mai bine. „Mama ta avea dreptate, deoarece ficatul este un aliment foarte interesant din punct de vedere nutrițional: sărac în calorii, moderat în aportul de grăsimi și bogat în proteine ​​și vitamine precum A, B12, acid folic și vitamina C. De asemenea, este unul dintre puținele alimente care oferă vitamina D, iar conținutul ridicat de fier îl face ideal pentru combaterea anemiei frecvente la femeile aflate la vârsta fertilă și la persoanele în vârstă ".