Gruyère, gouda, camembert. Există multe brânzeturi cu care să pregătești o masă ideală de invitat. Le puteți prezenta în taquitos, piramide sau bastoane. Tăierea corespunzătoare a fiecărui soi îi poate influența foarte mult aroma.

19 noiembrie 2019, 12:36

fiecare conține

Emmentaler

Este o brânză de paste compacte, cu găuri de diferite dimensiuni. Culoare galben pal, aroma sa variază în funcție de gradul de vindecare; cel mai tânăr își amintește de nuci.

  • Cum să-l prezinte. Fiind mare, se vinde în porții. Cumpără o felie groasă și taie-l în bare sau în zaruri.
  • Pentru fiecare 100 gr conține 398 kcal, 28,9 g proteine, 31 g grăsimi și 110 mg colesterol.

Roquefort

Nu are scoarță, ca toate acestea sunt de tip albastru. Are consistență fragilă și se sfărâmă ușor. De aceea este obișnuit să îl cumpărați deja tăiat, în bucăți triunghiulare.

  • Cum să-l prezinte. Se porționează începând să taie mereu din exterior, făcând tăieturi groase ale ventilatorului.
  • Pentru fiecare 100 gr conține370 kcal, 21,5 g de proteine, 30,6 g de grăsimi și 100 mg colesterol.

Cu o textură moale, aproape topită, are o formă circulară, deși putem cumpăra și o porție de brânză mai mare.

  • Cum să-l prezinte. Dacă este mic, se porționează în triunghiuri, câte opt din fiecare brânză. Dacă este mare, se împarte în jumătate și apoi se fac pene subțiri care, la rândul lor, pot fi împărțite.
  • Pentru fiecare 100 gr conține 345 kcal, 22,6 g proteine, 27,9 g grăsimi și 80 mg colesterol.

Mahon

Densă și cu o coajă subțire și ușor elastică, această brânză are o formă pătrată sau dreptunghiulară cu laturile rotunjite.

  • Cum să-l prezinte. Datorită dimensiunii sale, este porționat în sferturi, care sunt tăiate felii și apoi bastoane. Fiind o brânză fermă, le puteți tăia și cubulete.
  • Pentru fiecare 100 gr conține 406 kcal, 24,9 g proteine, 34,3 g grăsimi și 90 mg colesterol.

Brânza clasică „cu bile” este o brânză omogenă, fără coajă, și este protejată cu un strat de ceară care se îndepărtează ușor.

  • Cum să-l prezinte. Tăiați-l în sferturi din care mai târziu puteți face porțiuni piramidale. În funcție de dimensiunea sa, continuați felierea până când obțineți mici piramide.
  • Pentru fiecare 100 gr conține 336 kcal, 28. 3 g de grăsimi, 20,7 g de proteine ​​și 80 mg colesterol.

Manchego

Caracteristicile sale (formă cilindrică, coajă tare și interior strâns) nu marchează atât modul de tăiere, cât și maturarea.

  • Cum să-l prezinte. Tăiați pene triunghiulare și apoi foi de jumătate de centimetru. Cu cât brânza este mai vindecată, cu atât va fi mai dificil să le subțire.
  • Pentru fiecare 100 g conține 406 kcal, 26 g proteine, 33,5 g grăsimi și 87,8 mg colesterol.

Odată ajuns pe masă

Se știe că un aliment bine prezentat și mai bine însoțit își înmulțește aroma. Și când vorbim despre brânzeturi, felul în care le „preparăm” contează mai mult decât crezi: fiecare tăietură respectă caracteristicile brânzei Da facilitează degustarea.

Pentru a putea savura fiecare piesă, nu uitați că vă confruntați cu un gustare autentică: Luați-l în cantități mici și, dacă este necesar, mâncați niște pâine sau luați o înghițitură de apă între mușcături pentru a-i „neutraliza” aroma. înainte de a trece la următorul.

Cheile?

  • Cutitul. Dacă nu aveți una specială, folosiți întotdeauna lama largă.
  • Puteți folosi aceeași tehnică ca la înghețată: dacă udați cuțitul cu apă fierbinte, va aluneca fără să se lipească iar tăietura va fi mai curată.

A combina

Pentru a-i savura cu adevărat, ar trebui să aibă ceva între brânză și brânză (fructe, pâine, nuci.).

Să o faci bine

Respectați întotdeauna această regulă: că compania nu face masca gustul brânzei; care nu este nici prea dulce, nici prea sărat.

Savurați parmezanul în mușcături mici

  • De obicei, îl răcim în acest moment, dar „întreg” devine un capriciu.
  • Este dur și granular, deci nu taie, ci se toacă cu un cuțit frunza scurta si groasa.

Idei pentru cei mai gurmanzi

  • Acadele crocante. Adăugați o notă sofisticată unui aperitiv: alegeți o brânză rasă care se topește bine (sau un amestec!), Combinați-o cu semințe și formați discuri. Așezați-le pe o tigaie cu o scobitoare, încălziți ușor până se topește și se lasă să se răcească.
  • Un sos grozav. Când este de tip fondue dens, textura finală se va îmbunătăți dacă adăugați puțină amidon de porumb (amidon de porumb) dizolvat în apă rece în timp ce brânza se încălzește până la topire. În acest fel nu se fac bulgări.
  • Cupluri de încercat. Brânzeturile delicate de oaie sau de capră se potrivesc foarte bine cu caisele sau morcovii uscați!; blues-ul merge bine cu pere; brânză de vaci cu curmale și ridichi.

Puteți găsi mai multe informații în cartea „Marea carte de brânză” a editorialului RBA.