Observatorul Cacao a organizat un atelier în timpul Săptămânii Inimii din Madrid cu Dr. María Izquierdo și actrița María Castro.

Mai multe studii științifice susțin că introducerea acestui aliment în dietă în mod regulat ajută la menținerea elasticității arterelor, acționează împotriva hipertensiunii și îmbunătățește profilul lipidic.

naturală

Este una dintre cele mai bogate surse naturale de polifenoli (1), între 10 și 50 mg pe gram, care protejează organismul împotriva proceselor oxidative și inflamatorii.


Combinată cu lapte, cacao natural este o sursă excelentă de nutrienți pentru micul dejun. În plus, acest prim pahar de lapte dimineața oferă 30% din cantitatea zilnică recomandată de calciu (2)

Cacao natural este unul dintre alimentele cele mai bogate în polifenoli, compuși naturali cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii care sunt benefice pentru sănătate, în special cardiovasculare. În plus, este 100% vegetal și oferă proteine, minerale și fibre. Prin urmare, experții recomandă includerea acestuia cu un pahar de lapte la micul dejun, deoarece completează valoarea nutritivă a laptelui. Dar numai cacao natural, spre deosebire de altele, cum ar fi, de exemplu, alcalinizat, își păstrează 100% toate proprietățile sale antioxidante.

Cu ocazia Săptămânii Inimii, organizată de Fundația Spaniolă a Inimii cu sprijinul Societății Spaniole de Cardiologie, Observatorul Cacao a dorit să se alăture acestui eveniment, declarat de Interes pentru Sănătate de Ministerul Sănătății și Consumului, organizând un atelier care a avut loc loc în această dimineață la Madrid cu titlul „Cacao naturală: un mic dejun cu inimă”.

În conformitate cu scopul inițiativei în care se încadrează această acțiune, care nu este altul decât să raporteze cu privire la beneficiile și nevoia de a dezvolta obiceiuri de viață sănătoase pentru a preveni bolile de inimă, Dr. María Izquierdo, profesor de nutriție și bromatologie de la Universitatea din Barcelona a explicat beneficiile cacaoii naturale din punct de vedere cardiovascular, în timp ce actrița și maestrul Maria Castro au pregătit o serie de rețete apetisante pentru un mic dejun complet și echilibrat.

„Una dintre cele mai importante proprietăți atribuite cacaoului natural este efectul său protector asupra sistemului cardiovascular, întârziind apariția principalilor factori de risc: colesterol, hipertensiune arterială și arterioscleroză”, a explicat dr. María Izquierdo. „Un compus specific de cacao natural, teobromina, are un efect benefic asupra concentrației de lipide din sânge, crescând colesterolul protector și reducând colesterolul dăunător” (3).

Mai multe studii arată, de asemenea, că consumul de cacao cu o puritate mai mare de 60% zilnic reduce tensiunea arterială la persoanele hipertensive, crește nivelul HDL și reduce LDL3. În plus, stimulează producția de oxid nitric, care acționează ca vasodilatator în artere și previne arterioscleroza (4).

În spatele tuturor acestor beneficii se află conținutul său ridicat de polifenoli, care face din cacao natural un aliment ideal de introdus la micul dejun, așa cum invită experții. „Este la fel de ușor pe cât este recomandat. Micul dejun complet include lapte (sau lactate), fructe și cereale și, cu cacao natural, adăugăm o cantitate semnificativă de polifenoli, cu proprietățile lor antioxidante și antiinflamatorii, benefice pentru sistemul nostru cardiovascular ".

Numai cacao natural își păstrează toate proprietățile

Nu toate tipurile de cacao sunt la fel. Cacao natural este singurul care își păstrează toate proprietățile nutritive, antioxidante și antiinflamatoare, deoarece nu a fost supus niciunui proces chimic.

Cacao natural are un pH ușor acid care variază între 5,0 și 5,6 și se caracterizează printr-un conținut ridicat de polifenoli: 10 până la 50 mg pe gram, o cantitate mai mare decât cea conținută în alte alimente precum ceaiul sau afinele, considerate mari antioxidanți datorită conținutul său în aceste substanțe biochimice puternice. În plus, un tip specific de polifenoli, flavonoizii, sunt responsabili pentru culoarea maro deschis și gustul amar care îl fac inconfundabil.

Cu toate acestea, cacao care a suferit un proces de alcalinizare reduce semnificativ conținutul său de polifenoli. Obiectivul acestui proces este de a neutraliza pH-ul cacao, reducându-i aciditatea și astringența, întunecându-i culoarea și făcându-l mai solubil. Dar, cu cât alcalinizarea este mai mare, cu atât pierderea polifenolilor este mai mare: într-o alcalinizare moderată, până la 78% din acești compuși sunt distruși.


Ce se întâmplă dacă îl combinăm cu lapte?

Cacao natural la micul dejun, combinat cu cereale, fructe și un pahar de lapte din toată viața, constituie o sursă excelentă de nutrienți și un aliment recomandat pentru toate vârstele. „În plus, acest prim pahar de lapte dimineața ne oferă 30% din cantitatea recomandată de calciu pe zi, care este de 1.000 mg”, explică dr. María Izquierdo.

În plus, faptul de a combina toate aceste alimente ne face să profităm de toate proprietățile lor și oferim o serie de substanțe nutritive cheie pentru o bună dezvoltare, precum carbohidrați, proteine ​​cu valoare biologică ridicată, grăsimi, vitamine A, B2, B12 și D și minerale, în special calciu și fosfor.


Rețetele Masterchef, María Castro, cu cacao natural

În cadrul atelierului „Cacao naturală: un mic dejun cu inimă”, actrița María Castro le-a explicat participanților că „acasă, micul dejun a fost întotdeauna una dintre cele mai importante mese ale zilei pentru întreaga familie. Ceea ce fac dimineața după ce mă trezesc este să pregătesc un castron de lapte sau o băutură vegetală cu cacao natural, care este un mod sănătos de a începe ziua. Și delicios ".

María Castro a dezvoltat, de asemenea, o serie de rețete pentru a pregăti un mic dejun complet, simplu și rapid de pregătit „cu care nu mai avem o scuză pentru a face un prim mic dejun acasă, chiar dacă este ușor”. Mai exact, în timpul atelierului a propus:

Pahar de lapte cu cacao natural și pâine prăjită cu fructe


• 1 pahar de lapte semidegresat
• Cacao natural
• 2 felii de pâine integrală
• Tartă de brânză proaspătă
• Pătlagină
• Căpșune


Bol pentru micul dejun


• 3/4 de cană de ovăz laminat
• 1 cană de băutură vegetală
• 1/4 cană de iaurt
• 1 linguriță de miere
• 3 lingurițe semințe de chia
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• Fructe proaspete după gust
• Cacao natural


Intr-un borcan de sticla adaugam fulgii de ovaz impreuna cu semintele de chia. În continuare, vom adăuga și băutura vegetală (care poate fi migdale, soia, orez ...) și iaurt. Apoi, se adaugă și miere și scorțișoară și totul este amestecat. La final, îl acoperim și îl lăsăm la frigider, astfel încât semințele să fie hidratate. Apoi trebuie doar să deschidem borcanul, să adăugăm fructele proaspete și cacao natural deasupra.


Smoothie cu mere și avocado


• 1 măr roșu
• 1/2 avocado
• 2 - 4 nuci
• 2 întâlniri
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• 2 linguri de cacao natural
• 1 linguriță semințe de in auriu
• Un pahar de băutură de migdale

Tort de cană cu cacao naturală


• 1 ou organic
• 2 linguri de făină de patiserie din grâu integral
• 1 linguriță de zahăr din trestie
• 2 linguri de cacao natural
• 1/4 linguriță praf de copt
• 2 linguri de ulei de măsline virgin
• 50ml. lapte


Putem face aluatul chiar în ceașcă sau pentru comoditate îl pregătim într-un castron separat. Batem oul, adăugăm lichidele și apoi solidele. Cu ajutorul unei furculițe sau a câtorva tije amestecăm până nu există bulgări. Dacă am pregătit aluatul într-un castron trecem aluatul în ceașcă. (Nu ar trebui să ocupe mai mult de 3/4 din ceașcă deoarece crește destul de puțin mai târziu). Gatiti 3 minute la cuptorul cu microunde la putere maxima. Lăsați-l să se încălzească un minut, presărați-l cu puțin mai multă cacao naturală și mâncați-l cald.

Referințe

1. Baza de date USDA pentru conținutul de proantocianidină al alimentelor selectate; http: //www.nal.usda.cov/fnic/foodcomp


2. Tabel de compoziție CESNID. Recomandări pentru aportul de calciu și vitamina D: poziția Comitetului pentru nutriție al Asociației Spaniole de Pediatrie. Annals of Pediatrics (14 februarie 2012). V. Martínez Suárez, J.M. Moreno Villares, J. Dalmau Serra și Comitetul pentru nutriție al Asociației Spaniole de Pediatrie


3. Neufingerl N, Zebregs YE, Schuring EA, Trautwein EA. Efectul consumului de cacao și teobromină asupra concentrațiilor serice de HDL-colesterol: un studiu controlat randomizat. Sunt J Clin Nutr. 2013; 97: 1201-9./McFarlin BK, Venable AS, Henning AL și colab. Consumul natural de cacao: potențial de reducere a factorilor aterogeni? J Nutr Biochem. 2015; 26 (6): 626-32.


5. De Araujo QR, Gattward JN, Almoosawi S, și colab. Cacao și sănătatea umană: de la cap la picioare - O recenzie. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 24 aug.