Tripa se curăță și se gătește: într-o oală expres sunt într-o oră.

stil

Piciorul vacii, botul și picioarele porcului sunt curățate. Odată ce aceste ingrediente sunt curățate, acestea sunt fierte în puțină apă, astfel încât bulionul să fie gelatinos.

Odată fierte, acestea se separă de bulion și se lasă să se răcească. Bulionul pentru a le găti este rezervat, deoarece va fi necesar pentru tripa care va fi moale și sosul gelatinos.

Porumbul, gătit într-un alt recipient, se îndepărtează odată gătit, cu ajutorul unei linguri cu fante, drenându-le bine și lăsându-le să se răcească.

Bulionul nu este folosit.

Când porumbul este rece, se toacă foarte mic și se pune într-o cratiță mare.

Picioarele, mâinile porcului și boturile sunt, de asemenea, despicate, adăugându-le la tripă; unele oase sunt lăsate din mâinile porcului care ulterior sunt îndepărtate.

Intr-o tigaie cu ulei, prajiti usturoiul; atunci când sunt prăjite sunt îndepărtate și rezervate; apoi ceapa tocată mărunt, o bucată de frunze de dafin și puțin ardei iute, dacă doriți, sunt prăjite în ulei.

Când ceapa începe să devină fragedă, adăugați șunca tăiată în pătrate mici, lăsând-o să se prăjească foarte încet; apoi se adaugă o lingură de boia de bună calitate; sosul se agita incercand sa nu se arda boiaua.

În mojar se zdrobește usturoiul prăjit și puțin pătrunjel, adăugând o lingură de pâine măcinată, se strecoară în vin alb și se adaugă la sosul care se lasă să fiarbă câteva clipe; apoi se toarnă peste tripă, se amestecă totul și se adaugă gelatina pentru a găti picioarele și boturile.

În cazul în care este multă cantitate, nu se pune totul, rezervând restul pentru a fi adăugat în caz de nevoie; se apropie de foc și se lasă să gătească încet până când totul este foarte unit; cu cât este mai lung cu atât mai bine aproximativ trei ore.

Din când în când se amestecă astfel încât să nu se agațe de fundul cratiței.

Nu ar trebui să fie niciodată uscate; în acest caz, se adaugă mai multă gelatină și în caz că nu o aveți, cantități mici de apă sau alt bulion.

Se servesc apoi fierbinți, după ce le-au rectificat cu sare.

În unele locuri au pus chorizos rupte în bucăți mici.

Porumbele sunt mai bine făcute din ziua precedentă.

Dacă ți-a plăcut rețeta pentru Callus în stil asturian, Vă sugerăm să intrați în categoria noastră de Rețete de Tripă.