VelSid 05 Dec 08

măslinelor

Pe lângă calorii din măsline, Suntem interesați de valorile lor nutritive, de a cunoaște ce soiuri sau preparate ar putea fi mai interesante pentru dieta noastră și pentru aceasta este foarte interesant să citiți acest document în Pdf al proiectului TDC-OLIVE, Caracteristicile nutriționale ale uleiului de măsline și ale măslinelor de masă.

Contradicția multor surse de informații despre grăsimea sau caloriile măslinelor verzi și negre ne-a condus la această problemă, deși așa cum veți vedea mai jos, acestea nu sunt date care pot fi generalizate. Principala concluzie este că măslinele negre au mai multe grăsimi și, prin urmare, mai multe calorii decât măslinele verzi, mai jos veți vedea de ce.

Măslinul este inițial verde și în funcție de maturitate își schimbă culoarea de la violet la negru. Deși toate sunt bogate în grăsimi, odată cu maturizarea crește, așa măslinele negre au mai multe grăsimi decât măslinele verzi după cum am comentat deja. Dar să nu uităm că există și măsline negre care nu au această culoare datorită maturității lor naturale, ci pentru că au fost supuse oxidării într-un mediu alcalin.

Măslinele verzi își datorează culoarea prezenței clorofilei, pot avea și o colorație galbenă oferită de carotenoizi. Pe măsură ce se maturizează, antocianinele oferă o culoare violet.

Este dificil de generalizat atunci când vine vorba de indicarea valorilor nutriționale ale măslinelor, nici măslinele verzi nu au același lucru cu măslinele negre și nici cele preparate printr-o metodă sau alta. Știm că măslinele nu sunt ca alte fructe, nu pot fi consumate atunci când sunt culese direct din copac datorită gustului intens amar oferit de oleuropeină, o componentă fenolică care scade odată cu coacerea, de aceea există varietăți de măsline care ar putea să fie foarte coapte acceptabil pentru palat fără a le fi pregătit. Dar tuturor li se administrează diferite tratamente pentru a le face comestibile și, de asemenea, pentru a le face mai gustoase.

Putem verifica diferența dintre valorile nutriționale ale măslinelor care au în față două recipiente de la producători diferiți, deși diferența va fi mai mare dacă luăm două tipuri de măsline, de exemplu, Măsline gordale și măsline Manzanilla. În tabelul de mai jos putem vedea că există o mare diferență în conținutul de grăsimi (și într-o măsură mai mică în restul nutrienților), din trei tipuri de măsline preparate în stil sevillan.

Posibila contradicție pe care am menționat-o cu privire la cantitatea de grăsimi pe care o oferă măslinele verzi și negre poate fi văzută mai jos, deoarece un lucru este să generalizăm „cu cât este mai mare maturitatea măslinului, cu atât mai multe grăsimi”, iar alt lucru este să specificăm tipul de măsline și procesul de elaborare. Tabelul următor ne arată valori nutritive la 100 de grame de pulpă de măsline verde (Hojiblanca) în saramură și măslin negru natural cu același tratament. Măslinele negre au doar 1 gram mai mult de grăsime, adică cu 7 calorii în plus. Nu încetați să contemplați restul substanțelor nutritive, este important să le luați în considerare, deoarece măslinele de masă sunt un aliment excelent care ar trebui să fie în dieta noastră mai des, nu numai în zilele în care avem un aperitiv.

Măslinele negre nu sunt la fel de hrănitoare din cauza oxidării, adică cele care au fost recoltate în verde și au suferit diverse tratamente care le diluează considerabil mineralele, vitaminele și chiar sodiul, dar nu grăsimile sau fibrele.

Ceea ce trebuie să fim conștienți este că măslin de masă Are aceleași virtuți ca și uleiul de măsline, așa că ar trebui să le consumăm pe cele care ne plac cel mai mult, dar cu moderare datorită conținut de grăsime, ceea ce devine energie. Specialiștii în sănătate recomandă un aport de șapte măsline pe zi. Consumați măsline?